Чи варто їсти чіпси?

4/5 експертів кажуть, що ні.

чіпси

Навіть не починайте з того, що робиться з картоплі: чіпси - це не овоч.

Звичайні солоні картопляні чіпси - це «низькоживна і висококалорійна їжа», - каже Ліндсі Малоун, зареєстрований дієтолог, який працює в клініці Клівленда. Типовий мішок об'ємом 1,5 унції забезпечить вам 223 калорії, плюс 14 грамів жиру та 221 мг натрію. Це може бути добре, якщо ви проводите їх один раз у синій місяць, але це часто не так - особливо з дітьми.

"Найбільше збільшення калорійності дитячих закусок за останні 15 років припадає на солоні закуски", - каже Доктор Л.enny Менший, лікар-дослідник з Медичного фонду Пало-Альто, який вивчав харчову поведінку підлітків. Це погана новина не лише для нашої талії, але й для загального стану здоров’я.

"Повідомляється, що картопляні чіпси мають найвищі концентрації акриламіду серед усіх харчових продуктів", - каже Т. Корай Палазоглу, дослідник акриламіду та професор кафедри харчової інженерії Університету Мерсіна в Туреччині. Акриламід - це хімічна речовина, що створюється в певних продуктах, які готуються при високій температурі. Оскільки чіпси нарізані настільки тонко і смажені так гаряче, вони навіть важчі в акриламіді, ніж картопля фрі (чого, на жаль, застерігають 7 з 9 експертів). У картоплі фрі акриламід є лише у золотій скоринці, а не в серцевині, каже Палазоглу. "Отже, картопляні чіпси не є нічим іншим, як корочкою, тому вони мають більш високий рівень акриламіду". Акриламід все ще має невідомі наслідки для здоров’я людини, але цього літа Європейське управління з безпеки харчових продуктів заявило, що ця хімічна речовина може підвищити ризик раку.

Чіпси також викликають звикання; навіть вчені, які знають краще, не завжди можуть протистояти кришці. "Я повинен визнати, що мені дуже подобаються чіпси", - каже Сангіта Шарма, професор медицини аборигенів та глобальної культури в Університеті Альберти. Навіть для віддалених общин інуїтів у Канаді, дієти яких все ще багаті традиційними продуктами, такими як ферментований жир тюленя та смажений карібу, 80% повідомили, що їдять картопляні чіпси, Шарма виявила у своєму недавньому дослідженні.

Ми всі піддаємося чіпсам - навіть Доктор Девід Кац, директор Єльського університету з питань профілактики. Але ось його фокус: обережно хрустіть. "Правильно підібраний чіп може стати хорошим джерелом клітковини", - говорить він. Хоча мішок чіпсів дасть вам лише приблизно 1 грам клітковини, ті ж 1,5 унції порції білої кукурудзяної тортильї чіпси крейди становлять 2,3 грама.

"Якщо американці розширять ідею чіпсів за межі картопляних чіпсів, - каже Лессер, - вони можуть знайти кілька варіантів" великих пальців вгору ", які забезпечують стільки ж крихти".