Чи буряк насправді здоровий?

Вже не буряк переносять до бабусиного борщу чи сумного куточка салатного бару. Від хумусу до соку, часто упускається з уваги цибулина зараз займає центральне місце в медичній спільноті - і не важко зрозуміти, чому. Вони отримали землистість, яка доповнює овочі, і солодкість, яка додає глибини десертам. Харчовий профіль буряка також вражає - скромні коріння наповнені клітковиною, вітамінами та поживними речовинами. Буряк технічно «в сезон» протягом осені та зими, каже Еббі Лангер, зареєстрований дієтолог, але оскільки вони неймовірно добре зберігаються, вони з’являються в супермаркетах цілий рік.

Так що так, ми любимо наш буряк. Але в кімнаті є червоний слон. Багато людей помітять щось дивне, що спускається в туалет після того, як з’їсть їх. По-перше, у вас не кровотеча. "Це лише природні кольори", - говорить Лангер. "Не хвилюйтеся. Це цілком нормально, щоб ваша сеча та стілець були пофарбовані у червоний колір у колір буряка після того, як ви їх з’їсте ". Радий, що це з’ясувалося ...

Варені овочі можуть бути легшими для засвоєння, ніж сирі, говорить Лангер, але в кінці дня "це все, що вам подобається". Як би ви їх не нарізали - готували на пару, маринували, сирували, зневоднювали в чіпси або смажили, щоб розкрити їхню солодкість - буряк є більш універсальним, ніж ми надаємо їм кредит. "Я насправді зробила шоколадний буряковий пиріг, що було неймовірно", - каже вона.

Ми всі за те, щоб пройти до буряка нашого власного барабана, але спробуйте дати їм постріл цієї зими. Ви побачите, чому ми одержимі.

У них мало калорій, але багато поживних речовин.

За даними USDA, одна чашка буряка містить 119 калорій. І за допомогою цієї чашки ви також наберете два грами білка, майже чотири грами клітковини, дев’ять грамів цукру та 13 грамів вуглеводів. Щоб дійсно намалювати картину, ви повинні знати, що чашка ріпи, також овочі з коренеплодами, містить лише один грам білка і два грами клітковини. (Звичайно, щоб не ненавидіти ріпу, оскільки вона також має деякі зоряні властивості, як-от багаті вітаміном А). У будь-якому разі, повернемося до буряків. Ці погані хлопці також не містять жиру і є хорошим джерелом фолієвої кислоти, марганцю, калію, що допомагає м’язам, і вітаміну С., що підвищує імунітет. І їх вражаюче резюме на цьому не зупиняється ...

Вони протизапальні та можуть запобігати серцевим захворюванням.

Дослідження, такі як дослідження Nutrition Journal, показують, що буряк є серйозною силою, коли мова йде про зниження артеріального тиску. Це тому, що в них багато нітратів, які перетворюються на оксид азоту - газ, який насправді розслаблює і розширює судини, сприяючи тим самим здоровому кровотоку по всьому тілу, пояснює Сідней Грін, дієтолог з Нью-Йорка. "По суті, це означає, що циркулює більше кисню, підвищуючи рівень пильності та енергії".

Хоча зниження АТ (ще раз спасибі, нітрати!) Безумовно допомагає зменшити ризик серцевих захворювань, антиоксиданти, такі як беталаїни, також відіграють певну роль. "Загалом антиоксиданти працюють в організмі, щоб очистити вільні радикали, які можуть завдати шкоди клітинам в будь-якій точці тіла", - говорить Грін. "Беталейни є потужними антиоксидантами, які можуть запобігти серцевим захворюванням, оскільки вони допомагають зменшити запалення".

Вони можуть допомогти підвищити рівень тренування та травлення.

Враховуючи те, що ви знаєте на сьогоднішній день, не шокує те, що буряк також відомий, щоб допомогти вам убити його в тренажерному залі і, отримавши це, прожити довше. "Показано, що нітрати в буряку позитивно впливають на витривалість вправ", - говорить Лангер. Одна з можливих причин? Дослідження показують, що нітрати насправді покращують функцію мітохондрій, які є силовими елементами для ваших клітин і м’язів - по суті, саме вони забезпечують їх енергією.

І останнє, але, звичайно, не менш важливе: багатий клітковиною буряк може допомогти вашому травленню, підтримуючи систему в режимі роботи та регулярності.

Існує три основні різновиди буряка.

Червоний: Вони можуть похвалитися коричнево-червоним зовнішнім виглядом і вибухати малиновою добротою всередині. Вони досить солодкі та досвідчені: Їх яскраво-червоний колір, як правило, кровоточить, тому не носіть білий, готуючи з ним.

Золотий: Зовні кораловий, а всередині яскравий жовто-оранжевий. Вони трохи менш солодкі, ніж червоний буряк, із більш землистим смаком. Вони також не мають таких проблем із кольоровими кровотечами, як у червоних сортів.

Кйоджа: Цей гарний сорт, також відомий як цукрово-очеретяний буряк, смугастий і з внутрішньої сторони закручений червоно-білим кольором. Щоб досягти найкращих результатів, зберігайте їх сирими, оскільки їх приготування втрачає колір і дизайн. Вони супер солодкі.

Найкращий буряк може бути трохи брудним.

Нехай вас не вимикає трохи грязі. Більшість буряків, як правило, брудні, і це нормально (привіт, їх все-таки називають «кореневими» овочами!), Але переконайтеся, що вони тверді, каже Лангер. Також уважно стежте за зеленню буряка - вона теж повинна бути твердою і чим темніша, тим більше поживних речовин запаковано всередину.

Їх найкраще зберігати в холодильнику.

Повернувшись додому, видаліть зелень, залишивши близько двох дюймів стебла, щоб запобігти кольоровим кровотечам. Не викидайте зелень - вона їстівна і також містить багато вітамінів та мінералів. Більш конкретно, в листі надзвичайно багато вітаміну К, який підтримує міцність кісток, та вітаміну А, який може сприяти засвіченню шкіри, пояснює Грін. Її порада? Або використовуйте їх відразу, або оберніть вологою ганчіркою і зберігайте в холодильнику 1-2 дні, як і з капустою, мангольдом та іншою листовою зеленню.

Що стосується цибулин, їх можна залишати брудними, поки ви не будете готові лягати. Однак якщо ви все-таки помиєтеся перед зберіганням, Грін запевняє, що вони ретельно висушені. Покладіть буряк у чіткішу шухляду холодильника для максимальної свіжості або до двох тижнів. Порада професіонала: не зберігайте фрукти, оскільки це може прискорити псування.

Їх не потрібно очищати від шкірки, щоб їсти.

Ми всі знаємо, що збереження шкірки цілою, як правило, зберігає поживні речовини продукту. Але іноді ви просто хочете зберегти свою розсудливість. «Я особисто не лушчу буряк, бо там такий безлад. Цей сік плямить. Я просто обрізаю стрижневий корінь і зелень, добре їх очищаю і ріжу для приготування », - говорить Лангер.

Яким би способом ви не займалися підготовкою буряків, надіти рукавички - це яскрава ідея. Звичайно, виглядати, як Містер Клін - це весело, але ви намагаєтеся не фарбувати пальці - це те, що ви дійсно хочете. Ще один розумний вибір? Використання пластикової обробної дошки замість дерев’яної, яка є пористою і може вбрати ще більше бурякового соку, який (нагадування!) Забарвлює ... великий час.

Ця стаття була спочатку опублікована на www.womenshealthsa.co.za

Кредит зображення: iStock