Рослинний чат: Діана Дайєр, штат Меріленд, Р.

Шерон Палмер

Опубліковано 7 січня 2015 року

Оновлено 13 жовтня 2020 р

Діана Дайєр, штат Массачусетс, штат Рідна Республіка - відзначений нагородами дієтолог, робота якого охопила спектр охорони здоров’я, спершу основна увага приділялася харчуванню з найважливішим станом здоров’я, потім харчуванню та виживанню від раку, а тепер здоров’ю та здоров’ю після створення органічної ферми в 2009 році Історія раку дієтолога друкується з 1997 року, а доходи все ще передаються Американському інституту досліджень раку для фінансування досліджень, спрямованих на оптимізацію виживання від раку. Її три блоги DianaDyer.com, 365DaysOfKale.com та CancerVictoryGardens.com мають тисячі щоденних глядачів. Дні Діани проводяться під час роботи на органічній фермі родини Дайєрів в Ен-Арборі, штат Мічиган, де вона разом із чоловіком вирощує понад 40 сортів часнику, щоб живити здоров’я місцевої громади, справді живучи задумом своєї ферми щодо „Формування нашого майбутнього з подрібнюють".

Ви давно відомі своєю роботою в галузі раку та харчування; Ви можете сказати нам, як це перетворилося на інтерес до сільського господарства?

Сільське господарство насправді є давнім інтересом. Ми з чоловіком були близькі до того, щоб кинути відповідні програми для випускників ще в середині 70-х, щоб створити органічну ферму поблизу Медісона, штат Вісконсин. Коротко, ми цього не робили, але скрізь, де ми жили з тих пір, ми розкопали своє подвір’я для великого саду або використовували громадський сад, якщо наше подвір’я було занадто тінистим. Перехід від особистого садівництва до того, щоб стати комерційним фермером у 2009 році, був справді великим стрибком, але ми з чоловіком відчули професійну відповідальність за те, щоб перейти від практики в межах лікувального спектра до того, щоб бути на іншому кінці, тобто виключно на оздоровлення та профілактику захворювань. Як це зробити краще, ніж вирощувати здорову їжу на здоровому ґрунті, щоб прогодувати власну громаду, яка повернула нас до нашої першої мрії, як молодят!

Як це - працювати на фермі?

Я кажу студентам, які працюють з нами, які беруть участь у Програмі «Школа на фермі» (створена в 2010 році Групою дієтичних практик з питань голоду та навколишнього середовища в Академії харчування та дієтології), що НЕ існує типового дня! Жодні два дні не схожі, оскільки ранкові плани вилітають у вікно, коли погода несподівано змінюється або просто з’являється нова ситуація, яка потребує негайної уваги (приклади - щось не цікаве, як несправність трактора, що потребує швидкого пошуку несправностей та ремонту або наявності шеф-кухар несподівано з’являється на фермі, на що можна поспішати, але, як правило, весело!). Однак, у двох словах, робота на фермі підтвердила, що планування, гнучкість, терпіння, креативність, як системне мислення, так і довгострокове мислення мають вирішальне значення для досягнення встановлених цілей. Крім того, знайте, що будь-які стандарти чи бажання, які ми мали щодо “контролю” у нашій фермі, давно вже не існують, оскільки мати-природа в кінцевому підсумку відповідає за наш бізнес!

Розкажіть, як було відповідати стандартам органічної сертифікації?

Дотримання стандартів органічної сертифікації для USDA не представляє труднощів, тобто це не ракетобудування. 🙂 Однак він вимагає (1) детального ведення обліку та складання плану ведення цих записів (плюс дотримання його) разом з (2) розробки письмового плану використання землі у вашому господарстві, двох видів діяльності, які всі дбайливі фермери все одно зробив би. Розуміння очікувань щодо сертифікації просто допомогло нам упорядкувати всю цю інформацію, щоб ми могли змістовно представити все інспектору.

Які приклади продуктів ми можемо знайти у вашому господарстві?

Ми вирощуємо 40+ сортів часнику, які різні. Вони повинні добре рости для нас, і кожен з них має свою історію, тобто кожен сорт додає щось унікальне щодо смаків, використання чи здатності зберігати. Ми часто проводимо прослуховування нових сортів, і кожен новий сорт повинен добре рости для нас у нашому кліматі та нашому типі грунту (кожному новому сорту потрібно 3-4 роки), кожен повинен додати щось унікальне до того, що ми пропонуємо, і нарешті, нашим клієнтам потрібно сказати "Ого!" до смаку. Без "Вау!" ґрунтуючись на смаку, новий сорт вибирається з нашого ґрунту!

З урожаю часнику (гвоздика, посаджена в жовтні з цибулинами, зібраними протягом липня), ми продаємо зелений часник (схожий на зелену цибулю) ранньою весною нашим членам CSA (сільське господарство, що підтримується громадою) плюс місцевим кухарям. Протягом пізньої весни ми продаємо часникові лопатки (кучеряві «квіткові стебла», які їстівні, коли вони молоді та ніжні) із сортів часнику з твердою шиєю. Ми продаємо їх на трьох місцевих фермерських ринках (продаємо їх за сортами, щоб люди могли відчути різницю між сортами, що є попереднім переглядом того, наскільки різними будуть смаки кожного з наших сортів часнику), і нарешті, після збору врожаю протягом липня, ми продаємо наші цибулини часнику (головки), починаючи з серпня. Ми продаємо головки часнику індивідуально за сортами та розмірами. Як продукти з доданою вартістю ми продаємо подарункові коробки з часником, пакетики для збору проб часнику, “Bag O’Cloves”, часникові тасьми та порошок часнику. Ми також продаємо наш часник місцевим ресторанам та місцевим виробникам продуктів харчування, таким як The Brinery, який зробив надзвичайно популярну квашену капусту, використовуючи наш часник, настільки популярний насправді, що The Brinery вдвічі збільшує виробництво цієї квашеної капусти.

Крім того, ми вирощуємо 8 сортів хмелю для власного пивоваріння та продажу інших місцевих пивоварів або виробників продуктів харчування. Мій чоловік також управляє нашими шістьма вуликами медоносних бджіл без жодних синтетичних пестицидів, з яких ми продаємо мед (сирий, нефільтрований, розлитий у склянку), медовий гребінець та бджолиний віск. У нас стільки відданих шанувальників меду, скільки любителів часнику!

Нарешті, на нашому ринковому банері написано: “Часник, часник, часник тощо”. тому наші клієнти завжди запитують нас, що ще у нас є того дня для нашого Etc! Наш мед, яйця, зайві овочі з нашого сімейного саду, квіти, ароматизований оцет (цвіт цибулі, часниковий соус), трави та рецепти часто додаються до нашої ринкової таблиці. Ми з чоловіком розважаємось як викладачі продуктів харчування, будучи продавцями на наших місцевих фермерських ринках.

Чому ви вирішили виділити капусту у своєму щоденнику 365 днів капусти?

Я стежив за дослідженням, що вивчало взаємозв'язок між захворюваністю на рак та споживанням овочів Brassica протягом багатьох років, тому я їв і любив капусту (плюс усі інші овочі Brassica), перш ніж капуста стала улюбленцем харчових середовищ. Я завжди брав різноманітні рецепти капусти на блюда, і, нарешті, місцева група продовольчих блогерів запропонувала мені створити блог із капусти. Ця група прихильних любителів їжі та письменників дала мені підказку, назву мого блогу та навіть розробила логотип мого блогу. Решта залежала від мене! Як я міг сказати ні? Це було дуже весело (і чудова платформа для зареєстрованого дієтолога), щоб зосередитись на групі здорової їжі, писати про вміст цих продуктів, дослідження цих продуктів, а потім смачні способи вживання цих продуктів! Оскільки ми заснували свою ферму в 2009 році, на жаль, не надто багато публікується в жодному з моїх трьох блогів протягом вегетаційного періоду (з березня по листопад). Однак я сподіваюся, що зараз розміщено достатньо вмісту, щоб люди могли знайти щось, що їх цікавить, з минулих публікацій!

Якими найкращими порадами ви можете поділитися з людьми щодо дієти для оптимального здоров’я?

1. Вирощуйте якомога більше власної їжі. Я кажу своїм студентам-дієтологам та лікарям-інтернам, що оптимальне здоров’я починається з «ми є тим, що вирощуємо», а не з більш традиційною відправною точкою «ми те, що ми їмо».

2. Одягніть фартух і ГОТУЙТЕ власні страви з простих цілісних харчових інгредієнтів, вирощених самостійно або придбаних у вирощених або виготовлених у вашому місцевому/регіональному продовольчому приміщенні. Приготування їжі - це любов, а не «важка робота», хоча перероблена промисловість та індустрія швидкого харчування намагаються всіма силами переконати нас, що вони пропонують (а ми хочемо/потребуємо) швидку, легку та дешеву їжу. Експериментуйте. Знайдіть смачні страви. Щоб підкріпити цю думку, ми виділяємо смак та задоволення, а не користь для здоров’я, коли люди купують наш часник на фермерських ринках. Ми хочемо, щоб наші клієнти купували наш часник знову і знову, тому що вони обоє люблять смаки і отримують задоволення, “граючись зі своєю їжею”.

3. Придбання продуктів харчування, вирощених місцевим та органічним шляхом, є золотим стандартом для зміцнення особистого здоров’я, здоров’я населення (громадськості) та здоров’я планет, тому визначте загальний обсяг своїх продовольчих доларів, щоб якомога більше витратити на ці продукти, і я повторюся, КУХАР .

4. Рослинна дієта заповнить ваше тіло поживними речовинами та фітохімікатами, які сприяють розвитку
особисте здоров'я. Я все ще прагну щодня з’їдати 9+ порцій фруктів та овочів. Якщо ви їсте м'ясо (і я це роблю зараз), вибирайте меншу кількість м'яса вищої харчової якості. У моїй родині ми надаємо пріоритет їжі тваринного білка від тварин, яких вирощували місцево, харчуванню органічними та відповідними кормами (наприклад, яловичиною на 100%, що годується травою), а також вирощуванням та забоєм по-людськи. Ми задаємо нашим місцевим фермерам багато питань. Ви можете робити те саме, що досліджуєте та насолоджуєтесь новими продуктами, які можна їсти у місцевих фермерів, що сприяють оптимальному здоров’ю.

Ми називаємо це «Бесто-Песто», тому що це дуже просто. Це один з найпопулярніших рецептів у моєму блозі капусти.

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Капуста песто (веганська, без глютену)

(Ще немає оцінок)
Завантаження.

Інгредієнти

1 склянку часникових сортів (приблизно 8 або 9 сортів) нарізати скибочками ¼ дюйма
3 - 5 листя капусти листової лацината (динозавра), жорсткі стебла видаляють, а потім нарізають на бокові смужки
1/3 склянки волоських горіхів, пекану або кедрових горіхів (підсмажування додає приємний трюк)
3/4 склянки оливкової олії
приблизно 1/2 склянки тертого сиру пармезан (за бажанням)
1/2 чайної ложки солі
(Я пропустив, оскільки для мене достатньо солі з сиру)
чорний перець за смаком (я не додавала)

Інструкції

Помістіть рибні капусту, капусту та горіхи в чашу кухонного комбайна та подрібніть, поки вони добре не з’єднаються і стануть рівними, але не чисто пюреподібними.
Повільно поливайте олією та обробляйте до інтеграції, але все ще є деяка “пухкість”.
Перемішайте суміш у миску для змішування. Додайте пармезан, сіль і перець за смаком.

Примітки

* Зберігається до одного тижня в герметичній тарі в холодильнику. Або перекладіть у форму для льоду та заморозьте, щоб розморозити та використовувати по одному кубику на дозвіллі. Останній підхід робить песто-стравник доступним навіть у середині зими, коли його використання може зробити вишукане блюдо.