Це калорія, а не просто калорія Принстонський центр довголіття

  • Це калорія, а не просто калорія?

    центр
    Основним принципом дієти є те, що калорія - це калорія, незалежно від того, походить вона від шоколаду або капусти. З’їжте 300 калорій чогось неслухняного, і це повинно мати точно такий же вплив на вашу вагу, як з’їдання 300 калорій чогось цілком доброчесного та позбавленого задоволення. Це пропозиція, яку я провів через багато пізніх вечорів, коли миска з кремезною мавпочкою Бен і Джеррі здалася набагато привабливішою, ніж чергова їжа курячих грудок і салату без шкіри. З чисто термодинамічної точки зору це повинно спрацювати. За винятком того, що нещодавно опубліковане дослідження показує, що нам, можливо, не вистачає однієї важливої ​​частини цього рівняння: те, що ви їсте, може змінити кількість калорій, які ви спалюєте щодня.

    Наука, що стоїть за схудненням

    Один фунт жиру містить близько 3400 калорій енергії. (Строго кажучи, насправді це 3500 кілокалорій, але в дієтичних цілях всі називають їх просто калоріями). Якщо ваше споживання калорій

    складає в середньому 2000 калорій на день, а ваше тіло спалює в середньому 2000 калорій на день, ваша вага повинна залишатися точно стабільною. Ви можете зважитися на дієту для схуднення і зменшити споживання калорій до 1500 калорій на день. При чистому дефіциті 500 калорій на день ви повинні втратити близько 1 фунта на тиждень, оскільки зараз у вас не вистачає 3500 калорій на тиждень. Зверніть увагу, що досягнення цієї мети вимагало від вас зменшення споживання калорій на 25%. Це непростий режим дотримання, і пояснюється, чому схуднути, як правило, непросто.

    Зворотний бік цього ще більше гнітить. Додайте до свого раціону лише в середньому 10 калорій на день, і до кінця року ви вжили на 3650 калорій більше, ніж спалили. Тож із лише 10 калорій на день ваша вага може зрости приблизно на один фунт. Ви насолоджуєтесь келихом вина за вечерею щовечора? Ну, це приблизно 125 калорій в склянці. Отже, келих вина міг би коштувати близько 12 фунтів на рік.
    Але все це передбачає, що ваше тіло спалює рівно стільки ж калорій щодня, якщо рівень вашої активності залишається незмінним. Ми всі мали досвід початку дієти та втрати ваги на деякий час, лише щоб досягти плато, де подальша втрата ваги, здається, практично зупиняється. Якщо споживання калорій все ще нижче, ніж до дієти, можливо, ваш обмін речовин сповільнився, і тепер ви не спалюєте стільки калорій на день, скільки були до дієти. Отже, ваш рівень обміну речовин у спокої (кількість калорій, які ви спалюєте щодня, за винятком фізичної активності), зрештою, може бути не таким фіксованим.

    Як дослідження кидає виклик термодинаміці

    У дослідженні, опублікованому в листопаді 2018 року в British Medical Journal, дослідники виявили, що те, що ви їсте, незалежно від того, калорії ви отримуєте з жиру чи вуглеводів, має помітний вплив на те, скільки калорій ви спалюєте щодня.

    Їх дослідження базувалося на вуглеводно-інсуліновій моделі ожиріння. Згідно з цією теорією, вживання їжі з великим навантаженням вуглеводів спрямовує метаболізм від спалювання калорій і до зберігання в жировій тканині. Це також сприяє загальному збільшенню голоду, тяги до їжі та набору ваги, особливо серед людей, у яких є основне захворювання, відоме як "інсулінорезистентність" (Люди з інсулінорезистентністю, як правило, мають інші стани, такі як високий кров'яний тиск, підвищений рівень тригліцеридів, низький рівень ЛПВЩ або підвищений жир у животі). За деякими підрахунками до цієї категорії відносять до 40% американського населення.

    Дослідники почали з дієти для схуднення, призначеної для зменшення маси тіла приблизно на 12% протягом 10 тижнів. Потім вони призначили учасникам високоенергетичну (60% калорій), помірну (40%) або низьку (20%) вуглеводну дієту протягом наступних 20 тижнів. Метою на той момент була не подальша втрата ваги, а підтримка вже втраченої ваги. Кожен учасник був забезпечений стравами, які мали подібний вміст білка та жиру.

    Вони виявили, що на кожні 10% зменшення кількості з'їдених вуглеводів їх щоденний спал калорій збільшувався приблизно на 52 калорії. Загалом, ті, хто харчується з низьким вмістом вуглеводів, спалюють приблизно на 209-278 калорій на день більше, ніж ті, хто харчується з високим вмістом вуглеводів, хоча рівень їх фізичної активності був приблизно однаковим. У тих, у кого найбільший ступінь резистентності до інсуліну, додатковий опік калорій становив 478 калорій на день.

    Звичайно, дослідження мало деякі недоліки, які можуть вплинути на ці висновки у майбутніх дослідженнях. Дослідження розглядало переважно загальне споживання вуглеводів і не диференціювало якість вуглеводів. Ті, хто в групі з високим вмістом вуглеводів, мабуть, мали більш високий рівень глікемічного індексу. Крім того, споживання калорій учасниками було скориговано для підтримки втрати ваги після початкової фази дієти, і це могло мати певний вплив на показники метаболізму.

    Однак, якщо це дослідження витримає майбутні дослідження, то склад вашої дієти може мати величезний вплив на те, скільки калорій на день ви спалюєте.

    Отже, хоча ця чаша з морозивом і цей курячий салат може містити однакову кількість калорій, одна з них може змусити ваше тіло спалити набагато більше калорій, ніж інша. У такому випадку - калорія - це точно не просто калорія. Різниця в 200 калорій на день у вашому базальному обміні може обернутися дуже істотною різницею у вазі з часом.

    Закони термодинаміки залишаються недоторканими: калорії ні створюються, ні руйнуються, але є така ціна, яку ви платите за те, що їсте щось цікавіше.