Burma Superstar: бірманське яловиче каррі з картоплею

3 квітня 2017 р. · Змінено: 29 червня 2020 р. Вікторією · Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу повну інформацію. · 11 коментарів

Цей затишний і втішний рецепт бірманського яловичого каррі з картоплею родом з ресторану Burma Superstar у Сан-Франциско. Шматки яловичини повільно готуються в незліченній кількості спецій, перш ніж закінчити ситною картоплею та свіжою кінзою.

Я особливо захоплююсь азіатською кухнею, але бірманська кухня мені незнайома. Я радий зануритися в свою копію Burma Superstar, щоб розгалужити свій кулінарний репертуар, включивши бірманську кухню. Давайте подивимось!

Огляд кулінарної книги Burma Superstar

Ця кулінарна книга не лише розповідає про їжу та культуру Бірми, перейменованої в М’янму в 1989 році, але є супутньою кулінарною книгою в однойменному ресторані в Сан-Франциско. Спочатку я не здогадувався, що це ресторан. Я просто подумав, що це класна назва кулінарної книги. Очевидно, це дуже популярна закусочна, яку я хотів би спробувати наступного разу, коли я перебуваю в районі затоки.

Суперзірка Бірми обмежує межу між тим, як бути чудовим джерелом бірманських рецептів, і книгою для любителів відтворити свої улюблені страви. Це моя перша задумка про вивчення їжі Бірми/М’янми. М'янма межує з Таїландом, Лаосом, Китаєм та Індією. Тому багато його кулінарних впливів часом можуть здаватися схожими на сусідів.

Ви знайдете розділ, присвячений каррі та стравам, що готуються повільно, а також розділ, присвячений фритюру та стравам, що швидко готуються. Порошок каррі, рибний соус, кінза та тайський базилік - лише деякі інгредієнти книги.

Ті ж інгредієнти також поширені в сусідніх культурах. Я був захоплений, дізнавшись більше про те, що робить кухню М'янми такою унікальною в порівнянні. Здається, він захоплює найкращих сусідів і об’єднує все це разом.

Деякі з рецептів у книзі є улюбленими в ресторанах, наприклад, знаменитий салат з листя чаю та кебат, популярне в М’янмі блюдо домашнього приготування. Він також дещо адаптований як ресторанна версія в Burma Superstar.

До книги включено як домашній, так і ресторанний варіанти. Вони пропонують кілька варіантів білка, починаючи з креветок, тофу, курки та яловичини. Я спробував курячий кабат у домашньому стилі, і мені дуже сподобався, але я хотів би спробувати їх усіх!

Приготування бірманського яловичого каррі з картоплею

Оскільки Мати-Природа ще не зовсім справедлива з нами, піддаючи нас занадто сильному дощу і похмурості, навіть незважаючи на всю ментальність "квітневих злив", я вирішив почати з одного з повільно приготовлених каррі.

Я пробував каррі з різних культур, а саме індійської, японської та тайської, і насолоджувався усіма ними, оцінюючи їх різноманітність. Я вперше пробував бірманське каррі. Яловиче каррі з картоплею називало моє ім’я. Він також доступний у Burma Superstar з бараниною, якщо ви віддаєте перевагу баранину, а не яловичину.

Процес приготування бірманського яловичого каррі з картоплею схожий на будь-яке інше рагу з яловичини. Ви починаєте з короткого списку пральних інгредієнтів, включаючи тонни часнику, імбиру, лимонної трави, цибулі, тайського чилі, лаврового листя, рибного соусу, куркуми, паприки, порошку каррі Мадрас та гарам-масали.

Кубики яловичини повільно готуються в цьому ароматному соусі, поки виделка не стане м’якою, що робить це неймовірно ароматним і смачним блюдом. Шматочки золотої картоплі Юкон завершують каррі і пропонують трохи крохмалю.

Я не впевнений, що моє каррі просто не зменшилось достатньо під час процесу приготування, але воно не загусло настільки сильно, як я очікував би для каррі. Це було щось на зразок густого рагу, але все ж дещо тонше, ніж деякі інші індійські каррі, які я пробував. Це більше схоже на бульйонне рагу, ніж на густе каррі. Я думаю, висловлювання "до загустіння" в рецепті є відносним залежно від стилю каррі.

Як його подавати

Зазвичай я подавав би каррі над рисом (який вбирає всю цю дивовижну рідину), але в цьому випадку, оскільки він містить картоплю, я просто подавав його, як у мисці з ложкою, дуже схоже на типове рагу. Це смачно! Я не впевнений, чи моя ідентична версії Burma Superstar, але незалежно від цього вона має чистий комфорт. Подумайте, що це м’ясне і картопляне рагу з трохи південно-східної Азії!

Мені дуже сподобалось досліджувати цю нову для мене кухню Південно-Східної Азії очима та словами та кухнею Десмонда Тана та Кейт Ліхі, авторів книги. Дякую також Ten Speed Press за те, що поділилися цією прекрасною книгою зі мною та іншими читачами, котрі тепер матимуть честь спробувати щось нове та інше для нас, смак М’янми через Сан-Франциско.

Інші рецепти, які можуть вам сподобатися

Курячий кебат по-домашньому
Рам-Дон від паразита (Джапагурі зі стейком)
Яловичина Теріякі Удон
Japchae (корейська солодка картопляна локшина з м’ясом та овочами)
Суп з яловичої локшини
Локо Моко
Ховезі Гулаш (чеський яловичий гуляш)

Ви коли-небудь відвідували Бурму Суперзірка в Сан-Франциско? Якщо так, яка ваша улюблена страва в меню? Скажіть, будь ласка, в коментарях! Я хотів би отримати рекомендації щодо того, який рецепт (рецепти) спробувати далі.