Яловичина

рецепт

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Яловичина відноситься до м’яса, яке походить від худоби. Хоча яловичина пропонує багато скорочень, м’ясо зазвичай використовують у формі стейків, м’ясного м’яса (гамбургер) або смаженої смаженої їжі. Яловичина є чудовим джерелом білка, а також цинку, заліза та вітамінів групи В. Найпоживніше, якісне м’ясо купуйте у м’ясника або фермера. Зберігайте м’ясо в герметичній тарі в холодильнику або морозильній камері. З міркувань безпеки USDA рекомендує готувати яловичину до 145 ° F.

Огляд

Яловичина відноситься до м’яса, яке походить від худоби.

Велика рогата худоба вирощується по всій території США та Канади, але більша частина тваринництва відбувається на Центральних американських рівнинах та в частинах Середнього Заходу. У Канаді м’ясну худобу вирощують у прерійських провінціях (особливо в Альберті), а також в Онтаріо та Квебеку.

Напевно, більшість людей добре знайомі з яловичиною Ангус, хоча існує і ряд інших сортів. Деякі з найпопулярніших порід м’ясної худоби в США включають Херефорд, Гельбвій, Лімузен та Сімменталь, хоча є й інші.

Стандартний раціон для звичайного вирощування м’ясної худоби переважно на основі кукурудзи (хоча в Західній Канаді ячмінь зазвичай використовують замість кукурудзи). Зазвичай така дієта включає деяку кількість корму (трави, силосу чи бобових). Крім того, м’ясо худоби, що пасеться на пасовищі або на «траві», пасеться на траві.

Яловичина пропонує численні скорочення для популярного споживання.

Кращі (і більш дорогі) порізи, як правило, надходять з ребра, попереку та філе. Ці нарізки м’яса надходять зверху до середньої частини тіла тварини, тому вони менш м’язисті, а отже, більш м’які, ніж інші порізи.

Порізи ребер включають головне ребро, ребристе вушко, ковбас і стейк з ребрами з кісткою.

Порізи корейки та філе включають стриплоїн, вирізку, стейк із філе, печеня з філе та стейк з Т-кістки.

Нижня частина живота у тварини - це місце, звідки беруться порізи тарілок і боків: їх зазвичай їдять у вигляді стейків, таких як баветта, фланговий стейк, стейк зі спідниці та стейк з ангару. Ці надрізи можуть бути трохи жорсткішими (що можна компенсувати належним приготуванням та різанням), але пропонують бажаний насичений, м’який смак.

Порізи, що готуються довше, як правило, є жорсткішими, але мають належний смак, якщо їх правильно підготувати. До них належать:

  • Чак: смажена горщик, короткі ребра, тушкована яловичина
  • Груди та форест: яловича гомілка та грудинка
  • Круглий: око кругле, кінчик філе та смажена срібло

На додаток до цих розрізів, яловичина пропонує інші їстівні „різноманітні сорти м’яса”, зокрема:

  • Органічне м’ясо, таке як серце та печінка
  • Хвостик (верхня частина хвоста)
  • Оссо букко та/або кістковий мозок (нижня фортеця, включаючи кістку)
  • Яловичий язик
  • Солодощі (вилочкова залоза або підшлункова залоза)
  • Потрохи (шлунок)

Ці скорочення менш популярні в західній дієті, але їх приймають деякі культури, ощадливі кулінари, азартні їдачі та кухарі. Ті, хто приймає ці більш незвичайні порізи, хвалять їх за винятковий смак та харчову цінність.

Яловичий фарш - це, мабуть, найпоширеніший вид яловичини. Звичайно, він утворює те, що може бути просто улюбленою їжею Америки: гамбургер. Яловичий фарш також використовується в багатьох інших популярних американських стравах, включаючи спагетті з м’ясним соусом, чилі, рулет і багато іншого.

Яловичий фарш може походити з різних частин тварини, але патрон ідеально підходить, оскільки пропонує хороший баланс м’яса, жиру та насиченого смаку.

Ідентифікація

Незважаючи на те, що вона дещо змінюється в розрізі, сира яловичина, як правило, насиченого червоного кольору, яка може виглядати дещо фіолетовою, коричневою або синьою. На нарізках яловичини, що містять жир, може бути біла маркувальність - це означає, що ви можете бачити лінії жиру, що прорізають м’ясо.

Приготована яловичина повинна бути десь у спектрі червонувато-коричневого кольору. Наприклад, повністю приготовлений яловичий фарш буде виглядати коричневим, а от переварене м’ясо може виглядати сірого кольору.

Загалом, ось як повинен виглядати стейк при варінні відповідно до типових рекомендацій:

  • Добре приготований стейк буде коричневим до кінця
  • На середньому стейку в центрі буде трохи рожевого, якщо його нарізати
  • Середньо-рідкісний стейк буде червоно-рожевим в центрі
  • Рідкісний стейк буде червоним до кінця, а в центрі може навіть мати відтінок синього

Інформація про харчування

Три унції підсмаженого на сковороді пісного яловичого фаршу (з жирністю 15%) містить: 218 калорій, 23,6 г білка і 13,0 г жиру.

Яловичий фарш є чудовим джерелом цинку, заліза та вітамінів групи В, включаючи В12 і В3.

Відбір

Багато нарізок яловичини можна придбати свіжими у м’ясному відділі вашого продуктового магазину. У вашому продуктовому магазині також може бути заморожена яловичина.

Один з найкращих способів отримати якісне м’ясо - і отримати більше інформації про яловичину, її походження та спосіб її приготування - це купувати у місцевого м’ясника.

Купуючи м’ясо, є кілька речей, на які слід перевірити:

  • Термін придатності. В ідеалі до закінчення терміну придатності залишається щонайменше кілька днів. Чим більше часу, тим краще - це означає більше свіжості!
  • Колір. Уникайте м’яса, яке виглядає сірим або тьмяним. Виняток з цього становить витримане м’ясо: правильно зістарений стейк покаже свій вік і виглядатиме темним, можливо, навіть знебарвленим. Добре постарілі стейки можуть стати справжнім задоволенням: якщо це щось, що ви хотіли б спробувати, просто попросіть свого м’ясника.
  • Знаки та печатки із зазначенням сорту, типу та місця походження м’яса. Якщо ви хочете знати, звідки походить ваше м’ясо, і бути впевненим у його якості, ви можете шукати ярлики країн походження, етикетки сортів яловичини та інші гарантії USDA. Щоб отримати докладнішу інформацію про сорти яловичини та іншу інформацію про безпеку, відвідайте веб-сайт USDA .
  • Вміст жиру. Якщо ви купуєте стейк, мабуть, хороший білий мармуровий м’яс через м’ясо - це добре. З іншого боку, якщо ви шукаєте нежирний виріз (наприклад, поперек), він повинен бути суцільно червоним до кінця. Яловичий фарш, як правило, можна придбати як середній, нежирний або наджирний; хоча схуднення вважається стандартним, вибір залишається за вами.

Зберігання

Яловичину слід зберігати в холодильнику та готувати до закінчення терміну придатності. Якщо ви придбали м’ясо у м’ясника і воно загорнуте у папір (не ретельно запечатане), можливо, ви захочете покласти пакет у мішок із морозильною камерою, щоб він залишався свіжим.

Якщо ви не будете їсти м’ясо протягом декількох днів (або до закінчення терміну придатності), ви можете заморозити його, щоб продовжити термін його служби. Як правило, м’ясо в морозильній камері буде корисним протягом декількох місяців. Переконайтеся, що він упакований у щільно закритий мішок для морозильної камери, щоб уникнути опіку морозильної камери.

Після приготування яловичина протримається близько 4-5 днів у герметичній тарі в холодильнику.

Пам’ятайте, що заморожене м’ясо після розморожування не можна заморожувати повторно.

Підготовка

Приготування яловичини сильно залежить від надрізу, рецептури та ваших особистих переваг.

Взагалі, ніжні надрізи вимагають менше часу на готування: стейки, наприклад, можна запекти в сотейнику, а потім обсмажити до готовності.

Жорсткі, витривалі нарізки, такі як яловича грудка, найкраще готувати «низькими та повільними», щоб вони встигли стати ніжними.

Яловичий фарш вимагає незначної підготовки. Його швидко і легко готувати, і його можна додавати до різних страв, роблячи його загальним улюбленим.

Щоб приготувати яловичий фарш, на середньому сильному вогні нагрійте на сковороді 1 ст. Л. Оливкової олії. Коли сковорода гаряча, додайте яловичину і за допомогою лопатки швидко розбийте м’ясо на сковороді, щоб воно не злипалося. Час від часу перемішуйте. Після того, як м’ясо прожариться, ви побачите темно-коричневу (але не чорну) кармелізацію. У цей момент переведіть вогонь на середній і продовжуйте готувати, поки м’ясо не буде ретельно приготоване - все воно має бути коричневого кольору, а не рожевого.

Примітка про безпеку: USDA рекомендує варити яловичину до 145 ° F з міркувань безпеки. Ця рекомендація особливо важлива для яловичого фаршу. Готуючи м’ясо, не забувайте мити руки та всі інші кухонні поверхні та посуд після того, як вони торкнулись сирого м’яса.

Рецепт: Яловичина тушкована з червоним вином з помідорами та зеленню

Ця страва - виставка. Багатий і ситний, збережіть його для лінивої зимової недільної вечері з друзями та родиною. Він ідеально поєднується із смаженими овочами або над полентою. І не забувайте про вино!

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 30 хвилин Час приготування: 180 хвилин Урожайність: 6 порцій

Встановіть велику голландську піч або казан на сильний вогонь. Заправте яловичину кошерною сіллю і додайте олію на сковороду. Як тільки масло стане гарячим (але не згорить), додайте яловичину в один шар. Почуйте яловичину, підрум'янюючись з усіх боків. Вийміть яловичину на тарілку або піднос. Додайте моркву, цибулю, часник і зелень і перемішайте. Деглазуйте горщик з вином, варіть хвилину-дві і додайте яловичину та всі краплини назад у каструлю. Додайте помідори і доведіть до повільного кипіння. Поменшіть нагрівання до середнього-низького. Кожні 15 хвилин або близько того, за допомогою ковша або ложки видаляйте накип і жир, що піднімається на поверхню. Варіть відкритою приблизно 3 години, або поки м’ясо не почне розвалюватися, а соус стане насиченим і густим. Зніміть з вогню і дайте відпочити 10 хвилин. Прикрасьте стружкою пармезану та розірваним листям базиліка.

Залишки залишку зберігайте в холодильнику.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.