Борщ - це ідеальна їжа для затишної погоди, яку ви ніколи не їсте, але повинні

Сміливе за кольором та смаком, це старовинне бурякове рагу настільки недооцінене.

Під час нещодавньої поїздки до Польщі ми з другом, прагнучи відчути культуру, зайшли в обід в один з повсюдних «молочних батончиків». На відміну від того, про що ви можете думати, це не заклади, в яких ви можете пити молоко, наповнене наркотиками, а-ля Заводний апельсин, але їдальні, де ви можете придбати дешеві, ситні, традиційні польські страви, такі як голубці та п’єрогі, обидва ми замовили. Я також отримав для себе найбагатшу, найкрупнішу чашу темно-червоного борщу, яку я коли-небудь мав у своєму житті.

Миска з кислим буряковим супом була такою поживною того холодного дня в Польщі, що я здивувався, чому я не їм її частіше тут, у Штатах. Отже, цієї зими я намагаюся це змінити. Борщ - ідеальна їжа для комфортної холодної погоди, я вже замислювався, але рідко стикаюся з ним. Що зрозуміло: це напружено. Виготовляється з буряка. Це все забруднює. Це суп зі старого світу, який не все так сексуально.

Але правда в тому, що він смачний, його не так складно зробити, і він коштує вашого часу. Чому б не зробити цю свою зиму борщем! Цей рецепт від Барбари Кафки - включаючи гриби та корінь селери - буде вам добре прислужитися, але якщо у вас немає настрою користуватися кухонним комбайном, який тут потрібен, ви також можете зробити більш тонкий борщ, просто зваривши подрібнений буряк у воді та оцті, проціджуючи рідину після того, як буряк розм’якне - бульйон дуже швидко набуває темно-червоний колір, а потім додають трохи курячого бульйону, який кип'ятився з овочами, включаючи моркву, селеру та цибулю. Це як ситне бурякове консоме.

Саме такий підхід я вибрав нещодавно, і я не був розчарований, хоча він був не таким збагачуючим, як борщ, який я їв у Польщі (це може бути моїм особистим проустянським мадленом). Знову ж таки, як це могло бути? У будь-якому випадку, кожна шкварка підтягувалась, що, можливо, не є тим словом, яке зазвичай використовується, коли описується досвід вживання бурякової рідини. Однак це точний опис. Білий оцет поєднується з дещо плоским, але сміливо солодким буряковим смаком, створюючи найяскравіший смак.

Це суп, який заспокоює вас, але досить живий, щоб одночасно розбудити. Що саме те, що потрібно більшості з нас у холодні місяці.