Спостерігач

подає

19 квітня Bon Appetit подавав страви "вуглецевої совісті", які повідомляли відвідувачів про вплив їх їжі на навколишнє середовище.

Дженна Міллемаці, помічник редактора новин
26 квітня 2012 р

Минулого четверга, 19 квітня, відвідувачі кафе Bon Appétit біля університету Case Western Reserve помітили дещо інше у виборі страв. Замість того, щоб подавати звичне м'ясо та сири, клієнтам пропонували більше вегетаріанських та веганських страв, а також інші варіанти "низьковуглецевих".

«День низьковуглецевої дієти» був створений Bon Appétit як національна програма з метою мінімізації його вуглецевого сліду та навчання інших на основі зобов’язань зменшити його вплив протягом п’яти років.

"День дієти з низьким вмістом вуглецю - це насправді навчання студентів про взаємозв'язок між їжею та зміною клімату", - сказала Бет Кречмар, менеджер з маркетингу Бон Аптеті для CWRU.

"День полягає в тому, щоб підвищити обізнаність споживачів через речі, які клієнти можуть зробити самі, наприклад, купувати сезонно та регіонально, а також відмовитися від яловичини та сиру", - продовжила вона.

Низьковуглецева дієта Bon Appétit стала першою національною програмою, яка визнала зв’язок між продуктами харчування та зміною клімату та взяла на себе ініціативу щодо вирішення цієї проблеми. Протягом останніх шести років Bon Appétit є постачальником CWRU свіжих та стійких продуктів харчування.

"Ми дійсно отримали хороший відгук про це", - сказав Кречмар. "Щороку з’являються нові меню та залучаються нові кухарі, [і] меню постійно стає все більш різним та креативним".

Bon Appétit пропагував День дієти з низьким вмістом вуглецю за допомогою "Топ-5 підказок щодо дієти з низьким вмістом вуглецю", який включав зменшення харчових відходів, закупівлю сезонних та місцевих продуктів, менше їжі м'яса та сиру, менше їжі з повітряного транспорту та пропуск оброблені та упаковані харчові продукти.

День дієти з низьким вмістом вуглецю також виділяє університетську ферму як місцевого постачальника. "Все, що демонструє місцеві продавці [Bon Appétit], допомагає фермі", - сказав Кріс Бонд, садівник з університету. "Їхній день з низьким вмістом вуглецю сприяє збільшенню впливу деяких видів діяльності, які ми тут робимо".

Окрім єдиного постачальника свіжої зелені в п’ять місць Bon Appétit, Fribley Commons, Leutner Commons, Tomlinson Marketplace, The Biomedical Research Building і Grab It, ферма також постачає зелень і ряд овочів.

"Я вважаю, що дієта з низьким вмістом вуглецю є прекрасним кроком для підвищення обізнаності спільноти CWRU щодо важливості місцевих джерел харчування", - сказав він.

Університетське господарство зростає як великий внесок у низьковуглецеві ініціативи. "Лише цього року ми вперше розширюємо різноманітність продуктів", - сказав він.

"Зараз ми постачаємо три тонни їжі на рік, [і] цього року ми можемо збільшити її приблизно до чотирьох тонн".

Університетське господарство також планує нові та креативні методи розширення, які допомогли б зменшити вуглецевий слід CWRU, включаючи розширення своїх зимових виробництв, щоб несезонні продукти могли бути стабільно доступні.

"Ми розглянемо виробництво гідропоніки за допомогою" Інженерів без кордонів ", - сказав він. Це дозволить вирощувати продукцію в закритих приміщеннях, замінюючи грунт рідким середовищем і зменшуючи залежність від зовнішнього клімату та якості грунту.

"Поки у нас є робоча сила, ми можемо продовжувати розширюватися", - сказав він. "Що б ми не робили, ми хотіли б показати людям, як вони можуть це зробити самі"

Секретар Ради зі сталого розвитку студентів (SSC) Брайан Вайзер також висловив думку щодо використання місцевої землі для вирощування їжі та зменшення викидів вуглецю.

"У нас в окрузі Куяхога понад 3000 акрів, які насправді не використовуються", - сказав він після того, як ЄСВ залучив доповідача про ріст міст. "Клівленд витрачає значну суму грошей на імпорт продуктів харчування до міста".

Bon Appétit буде пропонувати барбекю та невеликий ринковий стіл зі свіжими продуктами з університетської ферми протягом літа, щосереди вдень, починаючи з 6 червня по 1 серпня, за винятком 4 липня.

“Я думаю, що головне, що ми хотіли б, щоб студенти, клієнти та гості відмовились від Дня дієти з низьким вмістом вуглецю, це усвідомити, що вони можуть усвідомити, що існує взаємозв’язок між їжею та зміною клімату, тому ви можете робити дрібниці ”, - сказав Кречмар.