Без м’яса, без проблем - вегетаріанські дієти можуть забезпечити оптимальне здоров’я для немовлят та дітей

вегетаріанські

Випуск за березень 2010 р

Без м’яса, без проблем - вегетаріанські дієти можуть забезпечити оптимальне здоров’я для немовлят та дітей
Шерон Палмер, Р.Д.
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 12 No 3 С. 28

У 2005 році подружжю Скоттсдейла, штат Арізона, було пред'явлено звинувачення у жорстокому поводженні з дітьми після того, як їх троє дітей-веганів були визнані сильно недоїданими. 3-річна дитина важила всього 12 фунтів. Що виявила поліція, розслідуючи справу? Дуже охайний дім; холодильник, наповнений свіжими овочами та зернами; добре освічені діти, які навчаються вдома; та батьки, які широко знають гомеопатичне здоров’я та харчування. Хоча, як повідомляється, батьки вважали, що вони годують їх здоровою їжею, в раціоні їхніх дітей не вистачало важливих поживних речовин. В В В В В В В В В В

Частково завдяки широко розрекламованим історіям, подібним до цієї, багато хибних уявлень огортають життєздатність вегетаріанського способу життя маленьких дітей - помилки, які іноді навіть потрапляють у переконання медичних працівників.

«На жаль, існує багато міфів, які, здається, закріпились у громадськості. І це значною мірою базується на порівняно невеликій купці трагічних випадків жорстокого поводження з дітьми або нехтування ними, коли дітей годували дуже поганою дієтою, дієтою, яку ЗМІ або кримінальна оборона називали "веганською". Але дієти не були ™ бідні, бо були веганами; вони були бідними, тому що були абсолютно невідповідними, - каже Діна Аронсон, MS, RD, президент Welltech Solutions, бізнесу, який спеціалізується на оздоровчих технологіях. Вважається експертом, автором та доповідачем з питань вегетаріанських дієт, Аронсон успішно перейшла до однієї (триває дві) веганські вагітності та виховала свого сина, переважно веганського.

Рід Мангелс, доктор філософії, науковий співробітник, LDN, FADA, радник з питань харчування некомерційної освітньої організації "Вегетаріанська ресурсна група", додає: "Я іноді чую висловлювання громадськості та дієтологів про те, що вегетаріанська або веганська дієта підходить для дорослих, але не для немовлят та дітей. Вегетаріанські та веганські дієти цілком можуть задовольнити всі харчові потреби немовлят та дітей. ”

Мангельс - провідний фахівець у вегетаріанстві в дитинстві. Вона розробила дитячі матеріали про вегетаріанство як для Вегетаріанської дієтичної дієтичної групи, так і для Вегетаріанської ресурсної групи, опублікувала статті про веганських немовлят та дітей у Журнал Американської дієтичної асоціації, брав участь у вегетаріанській секції Посібника з догляду за дітьми Американської дієтологічної асоціації (ADA), був співавтором двох статей ADA щодо вегетаріанських дієт, працював редактором харчування та оглядачем Вегетаріанський журнал, і є співавтором другого видання Керівництво дієтолога Вегетаріанські дієти.

"Дієтологи, які не знайомі з вегетаріанською дієтою, можуть сказати, що ви не можете виховувати здорових дітей на вегетаріанській дієті", - говорить Джилл Нуссінов, доктор медичних наук, спікер, вихователь, письменник і консультант, що спеціалізується на вегетаріанстві, яка також відома як Королева веггі. «Мій син був вегетаріанцем до свого 5 років і, як правило, був набагато здоровішим за своїх друзів, які їли м’ясо. Багато дітей-вегетаріанців добре харчуються, коли батьки знають, чим їх годувати. Як дієтолог, якщо ви вважаєте вживання м’яса нормою, то вегетаріанська дієта може здатися неможливою, і вона може не для всіх. Але якщо ваші клієнти хочуть зробити це для себе чи своїх дітей, то вам потрібно дізнатись більше про це та порадити їх або знайти когось, хто може. "

Огляд визначень
Відповідно до позиції ADA 2009 року щодо вегетаріанських дієт, вегетаріанцем є людина, яка не їсть м’яса, птиці, морепродуктів або продуктів, що містять ці продукти. Але в межах вегетаріанства існує велика різниця в тому, як далеко люди йдуть, щоб уникати продуктів тваринного походження. Два найпоширеніші способи визначення вегетаріанської дієти - це веганські дієти, або дієти, позбавлені всієї м’ясної їжі, та вегетаріанські дієти, або дієти, позбавлені всієї м’ясної їжі, але які включають яєчні (ово) та/або молочні (лакто) продукти. Важливо пам’ятати, що ці категорії широкі і що люди можуть описувати себе вегетаріанцями, коли іноді їдять рибу або курку, що називається напіввегетаріанським.

Харчування на рослинній основі стає популярним
Вегетаріанський спосіб життя стає популярним у Сполучених Штатах, де продажі вегетаріанської їжі та публікацій зростають. Дослідження 2008 року, засноване на даних, зібраних Harris Interactive та опублікованих у Вегетаріанські часи свідчить про те, що 3,2% дорослих в США (7,3 мільйона людей) дотримуються вегетаріанської дієти. Приблизно 0,5% дорослих людей у ​​США є веганами, а 10% кажуть, що дотримуються дієти, переважно вегетаріанської.

Хоча значна частина даних про вегетаріанство стосується дорослих, Мангельс повідомляє, що Вегетаріанська ресурсна група проводила опитування, що свідчать про незначне збільшення кількості вегетаріанських дітей та підлітків з 1995 року. "Звичайно, батьки виявляють зацікавленість у вегетаріанському способі життя. Це часто сприймається як здоровий спосіб харчування. Багато батьків-вегетаріанців були вегетаріанцями до того, як стали батьками, і вони хочуть поділитися цим способом життя зі своїми дітьми. Також спостерігається поширення книг, кулінарних книг, веб-сайтів та блогів про вегетаріанські сім'ї, і це, можливо, також викликало інтерес ", - каже вона.

«Все більше і більше опікунів вживають заходів для поліпшення власного здоров’я, приймаючи вегетаріанську або« флекситарну »[вегетаріанку, яка іноді їсть м’ясо], і вони, звичайно, годують своїх дітей тим, що вони самі їдять. Я також спостерігав збільшення кількості веганських сімей », - додає Аронсон.

Вегетаріанець з причини
Чому батьків цікавить вегетаріанський спосіб життя для своїх дітей? Список причин довгий і різноманітний і включає особисте здоров'я та самопочуття, духовні та релігійні вірування, занепокоєння щодо добробуту тварин, питання безпеки харчових продуктів, пов'язаних з м'ясом, а також врахування екологічних наслідків дієти на основі м'яса. І не шкодить, що безліч знаменитостей (наприклад, Алісія Сільверстоун, Тобі Магуайр) проголошують чесноти вегетаріанства. 2008 рік Вегетаріанські часи Дослідження показало, що більше половини (53%) нинішніх вегетаріанців харчуються вегетаріанською дієтою, щоб поліпшити загальний стан здоров'я. Сорок сім відсотків зазначили екологічні проблеми, 39% природних підходів до оздоровлення, 31% проблем безпеки харчових продуктів, 54% добробуту тварин, 25% втрати ваги та підтримання ваги 24%.

Нуссінов за своїм досвідом каже, що сьогодні проблеми харчової безпеки з продуктами тваринного походження спрямовують батьків на вегетаріанське харчування для своїх дітей. Мангельс зазначає, що останні проблеми, пов'язані з навколишнім середовищем, можуть забезпечити особливу мотивацію для батьків розглянути питання вегетаріанства для своїх дітей.

«Звіти, що містять приклади збитків для навколишнього середовища, спричинених тваринництвом», зокрема: тваринницький сектор відповідає за більший випуск парникових газів, ніж автомобілі та інші види транспорту; худоба виробляє майже дві третини викидів аміаку, що суттєво сприяє кислотним дощам; а в США худоба відповідає за 55% ерозії та осадів, 37% використання пестицидів та 50% використання антибіотиків - надихають багатьох батьків на вибір вегетаріанської дієти для своїх сімей. Прийняття вегетаріанської дієти на ранніх стадіях зменшує вплив на довкілля протягом усього життя, - каже вона.

Харчові основи в ранньому дитинстві
Можливо, найбільше занепокоєння вегетаріанством у ранньому дитинстві викликає неадекватність харчування. Однак позиція ADA щодо вегетаріанських дієт зазначає, що добре сплановані вегетаріанські дієти підходять для людей на всіх етапах життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та підлітковий вік, а також спортсменів. Мангельс повідомляє, що багато членів Вегетаріанської ресурсної групи яскраво свідчать про те, що діти-вегани можуть бути здоровими, нормально рости та бути надзвичайно активними. Звичайно, потрібен час і роздуми, щоб нагодувати дітей вегетаріанців та веганів, але всі батьки повинні вкладати енергію в харчування - незалежно від того, якої дієти дотримуються їхні діти - у цей критичний період життя, коли формуються харчові звички та темпи росту високі. Цілі дитини-вегетаріанця чи вегана - задовольнити харчові потреби, отримати потрібну кількість калорій та підтримати очікувані моделі зростання.

Як і у будь-якої немовляти, найранішою їжею для вегетаріанської дитини є ідеально грудне молоко через її численні переваги, включаючи посилення імунної системи, захист від інфекцій, зниження ризику алергії та оптимальний харчовий вміст. Вегетаріанські жінки можуть успішно годувати грудьми, а також дослідження, опубліковані в Європейський журнал клінічного харчування у 1992 та The New England Journal of Medicine в 1981 році продемонстрували, що в їх молоці менше пестицидів, ніж у молоці жінок, які дотримуються звичайних дієт. Жінки, що годують груддю, повинні забезпечити збалансованість раціону та достатню кількість вітаміну В12, закликає Мангелс. Американська академія педіатрії зараз рекомендує всім немовлятам та дітям приймати мінімальний щоденний прийом 400 МО вітаміну D, починаючи незабаром після народження. Залізо в грудному молоці достатньо протягом перших чотирьох-шести місяців, але рекомендації Американської академії сімейних лікарів передбачають введення препаратів заліза (1 мг/кг/день), починаючи з 4-6 місяців, щоб забезпечити немовлятам достатню кількість заліза . Немовлятам, що годують груддю, може знадобитися додатковий фтор через шість місяців, якщо споживання води низьке або якщо лікар призначив добавки.

Суміші для немовлят на основі сої (або на коров’ячому молоці для вегетаріанців лакто) підтримують нормальний ріст і розвиток для жінок, які не годують груддю або які повинні годувати груддю перший рік життя. Хоча багато соєвих сумішей для немовлят підходять для веганської дієти, деякі можуть містити тваринні жири, тому читання списку інгредієнтів є важливим. Соєве молоко, рисове молоко та домашні суміші не повинні замінювати грудне молоко або комерційні молочні суміші для немовлят протягом першого року, оскільки вони можуть не містити належного співвідношення білка, жиру та вуглеводів, а також у них недостатньо необхідних вітамінів та мінералів до застосовувати як ключову частину дієти протягом першого року, говорить Мангельс.

Комерційно приготовані дитячі продукти також доступні для немовлят-вегетаріанців та веганів, але батьки повинні прочитати етикетки, щоб визначити інгредієнти. Багато батьків немовлят-вегетаріанців готують власні дитячі продукти для кращого контролю та різноманітності. Вони повинні добре промити ці продукти та інгредієнти, ретельно їх приготувати, змішати або розім’яти до відповідної консистенції та безпечно зберігати. Оскільки грудне молоко є багатим джерелом важливих поживних речовин, діти-вегетаріанці та вегани повинні годувати грудьми (або використовувати дитячі суміші) принаймні один рік - до 24 місяців ще більш бажано - оскільки діти переходять на тверді речовини. Немовляти слід відлучати від укріпленого соєвого молока, що містить кальцій, вітамін В12 і вітамін D. Нежирне або знежирене соєве молоко не можна використовувати до 2 років. Рисове молоко не рекомендується використовувати як основний напій для немовлят та дітей молодшого віку. тому що вони мають низький вміст білка та калорій. Протягом вегетаріанських та веганських років (від 1 до 3 років) важливо зосередитись на різноманітних харчових продуктах і забезпечити достатнє споживання калорій, білка, жиру, кальцію, вітаміну D, заліза, вітаміну В12 та цинку.

Діти можуть скористатися перевагами
Великим бонусом для проживання вегетаріанців la vida є користування всіма задокументованими перевагами для здоров’я, які, як правило, відчувають вегетаріанці. Відповідно до заяви про позицію ADA, вегетаріанська дієта часто пов’язана з низкою переваг для здоров’я дорослих, включаючи зниження рівня холестерину в крові, зниження ризику серцево-судинних захворювань, зниження рівня артеріального тиску та зниження ризику гіпертонії та діабету 2 типу. Вегетаріанці також мають нижчий індекс маси тіла (ІМТ) і нижчий загальний рівень раку. Вегетаріанські дієти, як правило, містять менше насичених жирів і холестерину, а також мають більш високий рівень харчових волокон, магнію, калію, вітамінів С і Е, фолатів, каротиноїдів, флавоноїдів та інших фітохімічних речовин.

З огляду на сьогоднішній акцент на руйнівний вплив ожиріння, який впливає на дітей ще молодшого віку, вегетаріанський спосіб життя набуває нового значення як підхід на все життя до покращення здоров’я. Аронсон підкреслює, що 90% дітей із зайвою вагою вже мають принаймні один чинник ризику серцево-судинних захворювань (наприклад, високий рівень холестерину, гіпертонія), і що процес атеросклерозу починається в дитинстві, причому значні пошкодження спостерігаються до 2 років.

«Останніх досліджень вегетаріанських дітей не так багато, тому важко узагальнити їхній ваговий статус. Ми знаємо, що у дорослих вегетаріанців середній ІМТ нижчий, ніж у дорослих не вегетаріанців. Це може свідчити про те, що якщо дитина продовжує бути вегетаріанцем протягом усього життя, у неї, як правило, буде менший ризик зайвої ваги та ожиріння. Нещодавнє дослідження на Тайвані виявило, що діти вегетаріанців мають нижчий ризик надмірної ваги, ніж їхні однолітки, які не вегетаріанці, - повідомляє Мангелс.

Хоча деякі дані свідчать про те, що у дітей-вегетаріанців (як і у дорослих) рівень ожиріння нижчий, ніж у їх всеїдних однолітків, як зазначається в заяві ADA щодо вегетаріанської дієти, важливо врахувати, що деякі діти-вегетаріанці мають надлишкову вагу і мають ознаки факторів ризику, пов’язаних з дієтою, таких як діабет та високий рівень холестерину. Можливо, щоб діти вегетаріанців були надмірно залежними від шкідливої ​​їжі та солодких напоїв. Суть в тому, що сучасні вегетаріанські діти можуть мати такі ж проблеми, як сучасні невегетаріанські діти.

"Немає сумніву, що збалансована вегетаріанська дієта протягом усього життя пропонує значні переваги для здоров'я порівняно зі стандартною американською дієтою", - говорить Аронсон. “Однак, не потрібно йти на 100% вегетаріанцем, щоб скористатися цими благами; Ключовим є рух до цілісного, рослинного раціону. Включення багаторазових порцій овочів, фруктів, цільного зерна, квасолі, горіхів та насіння у формах, що відповідають віку, - це те, що захищає нас від хвороб та хвороб. "

Запропонуйте батькам знання та підтримку
Зі зростаючим інтересом до вегетаріанства на горизонті дієтологи можуть отримати користь від того, щоб добре ознайомитись з проблемами, проблемами та перевагами цього способу життя для дітей.

"Ми повинні допомогти нашим клієнтам усвідомити, що відсутність лише м'яса не гарантує здорового харчування", - наголошує Аронсон. «Можна створити дуже погану без м’ясної дієти, яка не принесе жодної переваги в порівнянні з прийнятою дієтою багатьох сучасних дітей, наприклад, дієта, обмежена кількома основними продуктами, такими як крупи, курячі нагетси, піца, макарони та сир. Це приклад дуже поганої дієти, але, схоже, це стандарт серед багатьох американських молодих людей. Ми можемо зробити краще. ”

«Справа в тому, що справа не тільки в тому, що виключає дієта; це більше про те, що включає дієта, - продовжує вона. «Вегетаріанство дещо передбачає виключення. І хоча деякі люди повністю виключають зі свого раціону продукти тваринного походження, інші виявили, що засновувати раціон на свіжих рослинах і використовувати продукти тваринного походження більше як приправу, аніж як основу, є дуже ситним і корисним підходом до оптимального стану здоров'я. "

Незважаючи на те, що шлях до вегетаріанства може відхилятися у багатьох напрямках, але одне можна сказати точно: хто може краще вести батьків цим шляхом, ніж дієтолог?

- Шерон Палмер, Р. Д., є редактором Сьогоднішній дієтолог та позаштатний письменник продуктів харчування та харчування в південній Каліфорнії.

Вегетаріанські ресурси
• Позиція Американської дієтичної асоціації у 2009 році: вегетаріанські дієти, www.eatright.org/about/content.aspx?id=8357

• Посібник дієтолога з вегетаріанських дієт, www.vegnutrition.com

• Виховання дітей-вегетаріанців Джоан Степаняк, MSEd, та Весанто Меліна, MS, RD