Посібник з акриламіду NCA та OEHHA

Кава має складний (і захоплюючий) природний профіль.

В одній квасолі міститься щонайменше 300 природних сполук, а близько 1000 створюється в процесі обсмажування. Ці хімічні речовини включають кофеїн (звичайно), антиоксиданти та мінерали.

Непереборні дослідження показують, що регулярне вживання кави пов’язане з безліччю потенційних переваг для здоров’я - від здоров’я печінки до довголіття. Хімічні речовини, що містяться в каві, спільно створюють смачний напій, який може бути частиною здорового способу життя.

Однак агресивне законодавство про маркування в Каліфорнії, що відповідає вимогам 65, ставить під сумнів безпеку одного з цих хімічних речовин - акриламіду.

Хоча ми закликаємо споживачів робити свої дослідження та робити правильний вибір, кількість акриламіду в каві незначна, не становить ризику - навіть при споживанні у більших або частіших кількостях. Насправді Організація охорони здоров'я Word нещодавно вилучила каву зі списку потенційних канцерогенів безпрецедентним (і позитивним) кроком.

Ось те, що вам потрібно знати, спираючись на роботи провідних науковців у галузі харчування та безпеки харчових продуктів.

Поширені запитання щодо акриламіду

Чи є проблема зі здоров’ям?

Акриламід потрапляє в їжу природним чином під час варіння. FDA та інші регулюючі органи не рекомендують людям припиняти їсти смажену, смажену або запечену їжу через природну присутність акриламіду, але натомість рекомендують прийняти загальний план здорового харчування.

Що таке акриламід (AA)?

Акриламід утворюється природним шляхом під час процесу «підрум'янення» в продуктах харчування та напоях, і він присутній з тих пір, як люди почали готувати на вогні.

Чому акриламід у каві?

Акриламід утворюється природним чином, коли готується багато продуктів - картопля фрі, картопляні чіпси, сухарі, хліб, крупи, варена спаржа та консервовані оливки. Як і в інших продуктах харчування, акриламід утворюється природним чином під час смаження кави; вона не “вкладається” у каву виробниками.

Скільки акриламіду міститься в продуктах харчування та напоях?

Уряд США збирав інформацію про акриламід у продуктах харчування, а Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) опублікувало оцінку акриламіду у продуктах харчування, включаючи концентрації, зазначені нижче. FDA також зазначає, що заварена кава становить менше 1% від споживання американцями акриламіду з їжею.

Їжа	Середня концентрація акриламіду (мкг/кг або ppb) *
Картопляні чіпси	597,5
Картопля фрі (ресторан)	404.1
Картопля фрі (запечена в духовці)	397,8
Чорні консервовані оливки	242,8
Сливовий сік	214.4
Пластівці для сніданку	119.4
Постум (замінник кави)	93
Заварена кава	7.8

* мкг/кг = мікрограми на кілограм, що також називається ppb або частин на мільярд. На перспективу 1 ppb буде еквівалентно приблизно 3 секундам на століття або 3 унціям на 100 000 тонн.

Чи є проблема зі здоров’ям?

Акриламід міститься в незначних кількостях у смаженій каві. Було показано, що він викликає рак у гризунів, які зазнали дуже високого рівня сполуки у своїй питній воді. Однак малоймовірно, що це вплине на людину на найменших рівнях, які зустрічаються в природі у приготованих продуктах та напоях. Насправді, дослідження пов'язують споживання кави із захисною дією проти певних видів раку у людини.