Аджаран Хачапурі (Ачарулі Хачапурі)

Деб Ліндсі для The Washington Post

4 березня 2015 р

Зробіть це сирне, здобне, яєчне блюдо на пізній сніданок на вихідні або наступний сніговий день. Він настільки наповнений, що збоку вам не знадобиться багато.

Хачапурі буває у всіх видах, найбільш декадентський з яких родом з гірської області Аджарія вздовж узбережжя Чорного моря в Грузії. Район відомий своїми багатими ароматними молочними продуктами.

Рецепт займає близько 2 1/2 годин, починаючи до кінця.

Зробіть попереду: Тісто має відпочити 1 1/2 години.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Перевірений розмір: 6 порцій

Інгредієнти

Напрямки

Для тіста: З’єднайте дріжджі, цукор та тепле молоко у великій мисці. Дайте суміші постояти 5-10 хвилин, поки вона не піниться.

Додайте 12 столових ложок розтопленого вершкового масла, 2 збиті яйця, борошно і сіль; добре перемішати до утворення м’якого тіста. (Вам, мабуть, доведеться своїми руками все добре включити.) Тісто буде досить липким, але повинно відриватися з боків чаші.

Мука робоча поверхня. Використовуйте трохи вершкового масла, щоб змастити велику миску.

Виверніть тісто на борошняну поверхню; місити 2 - 3 хв., додаючи лише стільки борошна, щоб тісто не липнуло. Згорнути в кульку і перекласти в миску, перевертаючи, щоб промазати маслом. Накрийте миску рушником; поставте його в тепле місце, щоб він піднімався приблизно до подвоєного розміру, приблизно на 1 1/2 години.

За тридцять хвилин до того, як ви плануєте випікати хачапурі, розігрійте духовку до 450 градусів. Застеліть два важкі деки для випічки пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.

Пробити тісто вниз і розділити його на 6 рівних куль. Працюючи по одній кульці на злегка присипаній борошном поверхні, розкачайте кожен у круглий діаметр близько 10 дюймів.

Вільно розгорніть два протилежні краї кола до центру, щоб створити "око" або форму човна довжиною від 7 до 8 дюймів, затиснутою на кінцях і 4-5 дюймів поперек у найширшій точці. Міцно скрутіть краю на кінцях (куточках ока); натискайте крутки великим пальцем вниз, щоб «запечатати» їх. Перекладіть кожен хачапурі на вистелені деко (3 на аркуш), щоб відпочити приблизно 10 хвилин.

Тим часом зробіть начинку: З’єднайте сири, йогурт, збиті яйця та сіль у середній мисці. Як тільки сформовані тіста відпочать, наповніть їх сирною сумішшю, залишивши у верхній частині достатньо місця, щоб згодом у кожне розбити яйце.

Збийте 1 ціле яйце з чайною ложкою води, щоб вимити яйце. Маленькою щіткою щедро обмажте тісто пранням.

Випікайте близько 15 хвилин, поки скоринки не почнуть золотитися; перекладіть листи для випікання на плиту (від вогню).

Для подачі: За допомогою задньої сторони ложки зробіть глибокий колодязь шириною 3 дюйма в центрі кожного хачапурі. Розтріскайте одне з 6 яєць у кожну лунку. Поверніть хачапурі в піч; випікати від 6 до 8 хвилин, поки скоринки не стануть глибоко золотисто-коричневими. Білки вкладених яєць повинні бути досить непрозорими, але все ще хиткими, а жовтки повинні блищати. (Яйця будуть продовжувати варитися в гарячому сирі після того, як вони з’являться з духовки.)

Помістіть кожен хачапурі на свою тарілку. За бажанням подайте солоне масло за стіл. Перш ніж копати, ретельно перемішайте вживане яйце з сиром (і необов’язковим вершковим маслом) виделкою.