Йогурт закваска закваска

2 відгуки
1 коментар

інгредієнти

1 склянка знежиреного молока
3 столові ложки простого йогурту
1 склянка універсального борошна

напрямки

Бактерії йогурту є послідовними в поведінці і дають приємний вологий хлібець із повним смаком закваски. Коли йогурт додається до теплого молока, це забезпечує середовище, в якому бактерії можуть вирощувати борошно, яке забезпечує їжу.

Є два елементи, які роблять цей стартер найбільш успішним, коли ви починаєте. По-перше, йогурт і молоко свіжі. Це просто означає, що вони цілими днями не сиділи в холодильнику, старіючи та млявими замість здорових та продуктивних.

Другим ключем до успіху є температура, при якій інкубується закваска. Закваску потрібно підтримувати при постійній температурі від 80 до 90 градусів за Цельсієм. Це можна зробити, тримаючи ємність біля постійно теплого вогню, на верхній частині холодильника або на прилавку в теплі літні місяці, коли погода не охолоджується. Температура впливає на стартер. Якщо буде занадто тепло, бактерії загинуть; якщо занадто холодно, на стартері з’явиться цвіль. У будь-якому випадку, пора починати все спочатку.

У сковороді об'ємом 1 літр на середньому вогні нагрійте молоко до 90-100 градусів F. Зніміть з вогню та вмішайте йогурт. Налийте в теплу 3-6-скляну нереагуючу ємність з щільною кришкою. Нехай це стоїть у теплому місці (80-90 градусів за Фаренгейтом), поки суміш не стане консистенцією йогурту, не утвориться сир та/або суміш не тече легко, коли ємність нахилена (приблизно 18-24 години).

Якщо за цей час до верху суміші піднялася якась прозора рідина, знову перемішайте її. Якщо рідина стала світло-рожевою, викиньте її і починайте знову.

Після того як творог утвориться, перемішайте борошно до однорідної маси. Щільно накрийте кришкою і дайте постояти в теплому місці, поки суміш не заповниться бульбашками і не матиме гарного кислого запаху (близько 2 днів). Якщо утворюється рожева рідина, викиньте її і почніть процес знову.

Щоб зберігати, тримайте його закритим і зберігайте в холодильнику. Щоб нагодувати стартер, доведіть до кімнатної температури. Додайте в закваску тепле знежирене або нежирне молоко та борошно в кількостях, рівних тим, які ви будете використовувати в рецепті - тобто, якщо вам потрібна 1 склянка закваски, тоді додайте 1 склянку борошна та 1 склянку підігрітого молока. Добре розмішайте і щільно накрийте кришкою. Залиште стояти в теплому місці, поки не з’явиться бульбашковий і кислий запах, а зверху утвориться прозора рідина (близько 12-24 годин). Використовуйте або накривайте та охолоджуйте. Перемішайте перед використанням.