Що б ви хотіли відкрити?

Афганська кухня відома своїми ароматними та ароматними стравами, і багато людей з усього світу їдуть до Афганістану виключно, щоб скуштувати її. Тут ви познайомитесь із кількома знаковими афганськими стравами, включаючи випічку, фаст-фуд, основні страви та десерти, а також їх регіональні назви та основні інгредієнти.

1. Ашак - традиційне блюдо з пельменів з Кабула

Що це: Його також називають «Аушак», це загальне меню для державних свят та ісламських святкових зборів, таких як Ід та Рамадан. Ця страва готується з вареників з макаронних виробів, фаршированих зеленим шалотом. Зазвичай його подають з м’ясним томатним соусом. Їжу часто смакують йогуртом та сухими м’ятними гарнірами. Однак доступний і вегетаріанський сорт.

Який він на смак: Страва досить гостра, насамперед через додавання томатного соусу. Аромати йогурту та м’яти ще більше додають йому смаку.

2. Болані - Вегетаріанський хліб з начинкою

Що це: Цей афганістанський хліб, також відомий як Перакай або Поракі, готується або запіканням, або смаженням, і має овочеву начинку з різних типів інгредієнтів, таких як картопля, гарбуз, цибуля, сочевиця та цибуля-порей.

Який він на смак: Тонку скоринку легко пережовувати, а трав'яний овочевий фарш, особливо, якщо насолоджуватися іншими стравами з основних страв, обов'язково вкраде ваше серце.

3. Афганський баранячий кебаб - повільно приготована баранина

Що це: Як випливає з назви, це типовий афганський шашлик, виготовлений з м’яса, яке маринують протягом певного періоду, а потім шашликом або смажать на відкритому вогні на шампурах. Традиційно виготовляється з овечого м’яса. Однак доступні також варіанти курятини та іншого м’яса.

Який він на смак: Повільний процес приготування надає йому надзвичайно приємний смак, а м’ясо стає настільки ніжним після підготовки, що воно тане у роті. Її найкраще їсти з афганським зеленим соусом.

4. Афганський зелений соус - відома приправа до картоплі фрі/шашлику

Що це: Виготовлений з різноманітних спецій, це звичайний соус з Афганістану, який використовується як занурення для покращення смаку інших основних страв.

Який він на смак: Сильний аромат сирого часнику, соку лайма, чилі та інших інгредієнтів надає йому типовий афганський смак, який ідеально поєднується з усіма шашликами та картоплею фрі.

5. Афганський джалебі - хрустке солодке десертне блюдо

Що це: Це відоме афганське десертне блюдо, але його також можна вживати як солодку закуску. В основному виготовляються з грамового або універсального борошна, а потім занурені в густий цукровий сироп, вони зазвичай мають круглу форму, утворюючи виразний мотив.

Який він на смак: Щойно обсмажений жалебі хрусткий. Цукерка має виразний смак тіста для борошна, і вона найкраще смакує, коли ви кусаєте її гарячою.

6. Проста хурма - святковий десерт на Рамадан та Ід

Що це: Також специфічно мусульманська страва, яку також називають Sheer Khorma (буквально - "молоко з плодами фінікової сливи"), має густу консистенцію. Спочатку його подають як сніданок після ранкової молитви під час Ідму, а потім гостям як десерт.

Який він на смак: Комбінований аромат вермішелі, шафрану, незбитого молока, цукру, горіхів, фініків та трояндової води надає йому приємний смак. Ви можете спробувати його як теплим, так і холодним.

7. Манту (Manto) - Типові м’ясні вареники

Що це: Також відомі під іншими назвами, такі як „Манто” або „Манті”, це вареники, виготовлені з фаршу або меленого м’яса, і є звичайною вуличною їжею. Оскільки воно готується на пару, процес готування простіший. Ця страва без глютену корисна для здоров’я та з меншим вмістом олії, що полегшує перетравлення.

Який він на смак: М’ясна начинка має аромат, який походить від афганських спецій, що використовуються для її приготування, тоді як тонкий зовнішній шар, що огортає начинку, також має специфічний смак. Ви повинні спробувати цю страву з доданими томатними та йогуртовими соусами, або з «Quroot» (або «Qoroot», кислим сиром з афганської кухні).

8. Кабулі Пулао - Національне блюдо Афганістану

Що це: 'Kabuli Pulao ’або‘ Qabli Palaw ’- загальна назва різноманітних меню пулао (пулав) з Афганістану, які готуються з використанням одного і того ж способу приготування. Ця страва виникла в північній частині країни і є однією з найпопулярніших страв країни.

Який він на смак: Ця смачна страва з рису може містити різноманітні спеції, овочі (включаючи моркву), горіхи та/або м’ясо (особливо баранину), причому інгредієнти варіюються залежно від регіону. Ароматизатори теж сильно відрізняються залежно від використовуваних трав, спецій та інгредієнтів.

На кухню з Афганістану вплинули насамперед прикордонні торгові шляхи з різними країнами. З Ірану (тодішня Персія) прибув коріандр, м'ята та стиль приготування з використанням зелені овочів, таких як трави, шпинат тощо. Монголія вносила локшину та пельмені, а з Індії - чилі, перець та інші спеції, такі як кардамон, кориця, гвоздика, кмин та мускатний горіх. Якщо ви хочете отримати справжній смак цих класичних сплавів, вам доведеться відвідувати країну хоча б раз у житті!