79 Рецепти томатів до висоти сезону

Від макаронних виробів до салатів до сальс - готуйте ці рецепти томатів протягом усього літа.

Помідори - на наш погляд, безперечно - найкращі з найкращих, коли мова йде про літні продукти. Вони майже повністю відрізняються від фруктових, несмачних, несмачних, які ви знайдете в продуктовому магазині цілий рік (вибачте, але це правда). Вони наповнені такою кількістю соку, що вони важкі, вони відчувають солодкий запах ще до того, як ви їх скуштуєте, і вони виходять у, здається, мільйоні форм, розмірів та кольорів. Але вони існують лише на швидкоплинну пару місяців, тож ви отримаєте їх, поки вони хороші, і робите з ними багато хороших речей.

Посолити помідори заздалегідь і дати їм випустити частину рідини дуже важливо. Це дозволить помідорам карамелізуватися і гарантує, що дно скоринки залишається шаруватим.

Справжні розмови: це блюдо, яке готують, коли помідори мають пік - на фермерському ринку ви повинні відчути їх запах, перш ніж побачити. Цей момент настає лише раз на рік, тож використовуйте його максимально (тобто, робити з ними дуже мало). Це частина BA's Best, колекція наших основних рецептів.

Цей салат - риф на диню та прошутто. Ми поміняли диню на варений інжир та солодкі помідори.

Будь-який вид помідорів підійде, хоча помідори черрі добре тримають форму. Якщо у вас є пара стиглих біфштексів або ромів, розріжте їх на шматочки розміром 1 дюйм і продовжуйте.

Насіння томатів і мембрани можуть бути трохи гіркими, саме тому ми видаляємо їх із цього сирого препарату - це також запобігає водянистості соусу.

Це все-таки салат з макаронів, якщо це не плавання на майонезі? Чому, так це.

Їжте стоячи, в ідеалі над раковиною.

Не тільки для салату: Полийте цю пікантну настояну олію овочами, грилем, стейком або смаженою куркою.

Якщо хочете, замочіть квасолю на ніч перед приготуванням; це допоможе їм готувати швидше і рівномірніше. Однак головне - бути дуже акуратними з квасолею, поки вона вариться, щоб вона не розірвалася в процесі. Цей рецепт написаний Келлі Маріані з виноробні Scribe у Сономі, Каліфорнія.

Великий гаспачо починається з епічних помідорів - оскільки цей препарат сирий, неможливо приховати нестандартний зразок. Йди за золотом! Е-е-червоний? Це частина BA's Best, колекція наших основних рецептів.

Подавайте цей салат, як тільки він буде зібраний, щоб усі томатні соки та ароматизатори залишились там, де вони належать.

Якби нам довелося давати цій сальсі рейтинг теплового індексу, вона отримала б три з п’яти чилей.

Якби нам довелося давати цій сальсі показник теплового індексу, вона отримала б три з п’яти чилей.

Прогресія бутерброда з помідорами: на хлібі, змащеному маслом з сіллю; на хлібі з майонезом та чеддером; приправлений і смажений на грилі чеддером і майонезом.

Прогресія бутерброду з помідорами: на хлібі, змащеному маслом з сіллю; на хлібі з майонезом та чеддером; приправлений і смажений на грилі чеддером і майонезом. Вони всі доволі ідеальні, але ми беремо вдосконалену версію, дякую.

Насіння та оточуючий сік/желе всередині помідорів можуть бути злегка гіркими та терпкими, саме тому ми їх видавлюємо перед подрібненням м’якоті. Цей крок також запобігає надто водянистому соусу, тому він краще чіпляється за макарони. До того ж, деяким людям просто дуже не подобається текстура насіння!

Приготування риби не повинно лякати. Насправді, мало що може бути простішим чи кориснішим. Для м’ясних стейків риби-меч, альбакору та палтуса вам знадобиться лише поцілунок сильного вогню з гриля або чавунної сковороди та простий вінегрет. Насипання цитрусових безпосередньо на їжу означає відсутність витрачених дорогоцінних ароматичних масел і нульову ймовірність висихання родзинок перед тим, як використовувати.

Звичайно, ви можете готувати молюсків прямо на решітці, але залучення сковороди означає захоплення всіх їх смачних солоних соків.

Подумайте про це як про кетчуп з індійськими прянощами і використовуйте його однаковими способами.

Цей рецепт хорізо ситний і суттєвий сам по собі, але якщо ви хочете покласти на нього яйце, йдіть прямо вперед.

Використання шкаралупи креветок для швидкого приготування запасу додає шаленої глибини смаку інакше простим макаронам.

Курячий бульйон, хоч і не є обов'язковим, додає натяк на умами та багатство, якого ви не отримаєте інакше, можливо, завдяки MSG, який містять більшість марок (без судження!) Подавайте самостійно з чіпсами або з нашими пупусами.

Як ви вдосконалюєте класичний Caprese? Помідори смажте на грилі - і створіть обвуглений сандвіч Капрезе.

Ви можете приготувати соус напередодні, а потім приготувати макарони та морепродукти на наступний день, щоб скласти все це разом.

Цю універсальну приправу на пік літа можна подавати поверх білого рису, макаронних виробів, тостів, риби на пару, стейка чи смаженої курки. Цей рецепт є частиною виклику здорових фермерів на ринку. Отримайте всі 10 рецептів тут.

Цей високолітній салат вражає кожну ноту солодкої (червоний перець), кислої (помідор), солоної (рікотта та анчоус) та гіркої (оливкової) гами.

Вам набрид шпинат у вашому смузі? Цей рецепт - ідеальний спосіб з’їсти щось зелене вранці.

Не обов’язково використовувати моцарелу; інші свіжі сири, такі як рікотта, коза або фета, будуть працювати, хоча ви можете пропустити той еластичний ефект розплавленого сиру.

Кислота соку лайма та текіли допоможе рибі закріпитися, але якщо вона сидить занадто довго, вона стане жорсткою.

Для цього рецепту різотто використовуйте найменші помідори, які ви можете знайти на ринку. Вони будуть дуже солодкими і матимуть тонку шкірку.

Подумайте про це як про BLT мінус розбризкуючий жир з беконом. З кожним укусом ви отримуєте ідеальну комбінацію інгредієнтів - солодкий помідор, насичене яйце, хрусткий салат айсберг. Вам просто потрібно правильно розробити кожен елемент. Дев’ятихвилинне яйце (отже, його центр - це лише ніжний штрих), найзріліша реліквія або біфштекс, основний айсберг, велика кількість майонезу та найвишуканіший білий хліб, який ви можете знайти (натертий додатково). О, і не забувайте про велику кількість солі та перцю на яйце та помідор.

Цей соус за смаком нагадує щось середнє між ранчо та білим соусом у Алабамі, що означає, що ви можете покласти його на що завгодно.

Обсмажуючи помідори низько і повільно, концентрує всю їхню солодкість і складність смаку та зберігає їх, щоб вони тривали цілими днями. Цей рецепт - із «Туска» в Портленді, штат Арізона.

Обвуглювання помідорів та овочів відтворює їхню солодкість і додає димчасті, гіркі нотки. Це чудово поєднується з кесадильями, закускою на грилі та свининою.

Для невеликої спеції ви можете додати або сушений чи свіжий чилі (наприклад, пластівці Фресно, Тайланд або червоний перець) до цього класичного рецепту рататую.

Щоб зробити це одкровення з помідорами на хлібі саме цієї хвилини, використовуйте готовий корж, такий як наан або лаваш без кишень.

Базилік - це просто гарнір у цьому горіховому сирному соусі песто в піковий сезон.

Коли на ринку з’являться помідори та синці помідорів, запасіться.

Нехай стейки відпочивають поверх помідорів. Їх соки змішаються і зроблять заправку набагато кращою.

Трохи тепла видає солодкість сезонних помідорів.

Коли ми говоримо сильний жар, ми маємо на увазі це: Ви хочете, щоб помідори обвуглилися, але не готували так сильно, щоб вони впали.

Правильний табуле - це переважно овочі та зелень, з лише невеликою кількістю булгура.

Макарони, помідори та моцарела: велику трійку італійської кухні насправді неможливо вдосконалити (і ідеально підходить для пікніків).

Ця страва настільки ж хороша при кімнатній температурі (читайте: пікніки).

Дві солодко-солоні обробки дозволяють гостям виготовити власні фірмові бутерброди, але якщо ви пурист, залиште їх і нехай (відмінний) бекон говорить сам за себе.

Аромат пряного маринованого фенхелю справді з’являється разом із солодкими помідорами.

Використовуйте будь-яке зварене зерно або інші дрібні макарони для цього гірко-солодкого числа.

З солодким фінішем з вишень та персиків, ця дитина попросить вас - гаспачо хто?

Цей риф на гаспачо отримує несподівану солодкість - і чудовий колір - завдяки додаванню вишні та персика.

Чудова річ цього солодко-земляного салату полягає в тому, що його можна приготувати на 6 годин вперед.

У цьому рецепті салату з томатів ми любимо використовувати сорти реліквії фермерів.

Хворий сальсою верде? Зустріньте сальсу роджа.

Солодкі сонячні помідори врівноважують солоність анчоусів у цій літній страві з макаронних виробів.

Морські гребінці, що швидко готуються, означають, що цю легку літню страву ви зможете взяти на стіл за лічені хвилини.

Морські гребінці, що швидко готуються, означають, що цю легку літню трапезу ви можете мати на столі за лічені хвилини.

Запитайте у когось у Нонни: Приготування недільного соусу не є точною наукою. Ви можете використовувати інше м’ясо - наприклад, товсті свинячі відбивні або короткі ребра - замість або на додаток до перерахованих тут.

Для цього рецепту тріски ви хочете готувати його на ледачому кип’ятінні; це зробить різницю між здобною, лущеною рибою та гумовим, жорстким філе.

Свіжість враховує. Купуйте першокласні помідори, коли вони в сезон. І, якщо це можливо, подрібніть цілі стручки зеленого кардамону, а не використовуйте порошок.

Якщо ви раніше не користувались Taleggio, зараз ідеальний час спробувати. Нехай вас не бентежить запах; цей сир має дуже м’який смак і є ідеальним доповненням до свіжих помідорів.

Видалення всієї шкірки баклажанів, крім смужки, дозволяє м’якоті зливатися з соусом, не розвалюючись.

Видалення всієї шкірки баклажанів, крім смужки, дозволяє м’якоті зливатися з соусом, не розвалюючись - ось у чому секрет цього рецепту пармезану із запечених баклажанів. Це частина BA's Best, колекція наших основних рецептів.

Секретною зброєю цього літнього салату є золотий родзинки: вони просочені яблучним оцтом, який не тільки підсолоджує оцет, але й перетворює їх на пухкі, солодкі терпкі повітряні кульки, які виступають проти багатих і здобних кедрових горіхів. Ознайомтеся з іншими нашими рецептами справді ароматного ліванського застілля тут.

Якщо ви перебуваєте на огорожі з корицею в пікантних стравах, це може бути рецепт курки, який поміщає її у вашу колонку ТАК.

Подрібніть ці пікантні м’ясні помідори і використовуйте їх як універсальну літню приправу до соте овочів, салатів, макаронних виробів або варених зерен.

Обов’язково подавайте цей салат з грінками або хрустким хлібом поряд. Соки з помідорів, кабачків та заправки створюють чарівну комбінацію - вам знадобиться чимсь просочитися. Детальніше про сир "underdog", салат рікотта, читайте тут.

Залишаючи шкіру на шкірі, ці котлети отримують ситний шар жирного хрусту при приготуванні.

Щоб уникнути водянистої консистенції, використовуйте найтвердіші помідори, які ви знайдете. Цей рецепт піко де галло виходить за рамки основного занурення чіпсів - використовуйте його, щоб додати наші улюблені техасько-мексиканські енчилади або ложкою над шаруватим.

Ми гортаємо сценарій і маринуємо після смаження. Натхненний технікою, яка називається ескабеш, де варена риба та м’ясо зберігаються у кислій суміші, ми готуємо перше, маринуємо друге - у цьому випадку це стейки з мечоносців у вишуканому червоному винному оцтовому соусі з каперсами та орегано. Там лише поцілунок меду, але це важливий гравець. З усіма солоними ароматами риби та каперсів для балансу вам потрібна нотка солодкості.

Використання замороженого листкового тіста - це ярлик, який робить цей терпкий коханець новим улюбленим рецептом літньої ночі.

Теплі спеції, надзвичайно солодкі помідори Sun Gold та короткий час приготування наново винаходять звичайну маринару.

Нам подобається скрипуча текстура Халумі, але якась рвана солона моцарела була б такою ж хорошою (просто не намагайтеся її смажити).

Ми любимо зелені відтінки, які ви отримуєте від використання одного кольору реліквій, але цей салат однаково смачний з будь-якими вподобаними томатами.

Завершення цього різотто помідорною водою замість запасу надає йому чистого, яскравого томатного смаку.

Якщо у вас є банка помідорів, банка гострого пеперончіні та шматок парму у вашому холодильнику, ви на півдорозі до ситної макаронної вечері.

Чума, хек або тріска - все це хороша заміна палтуса.

Повірте нам: ваша перша партія цієї приправи не буде останньою. Ложкою над нашим рецептом омлетів з Рікотти.

Сабіч, популярна ізраїльська вулична їжа, - це поєднання лаваша з безлічі чудових закусок. Щоб подати їх групі, ви можете розкласти різні начинки на окремих тарілках і блюдах і дозволити гостям побудувати власні.

Для цього соковитого трав’янистого салату сміливо поєднуйте різні сорти огірків та помідорів, які в пік сезону приблизно в той самий час.

Ндуя - пряна, змазана, повністю приготовлена ковбаса; Ви знайдете його в деяких італійських спеціалізованих магазинах.

Цей курячий обід для кидання страви - це ручний літній рецепт, який нам усім потрібен.

Елегантно, але просто, це ідеальний початок вечері або страви, яка не готується протягом тижня.

Риба-меч, з м’ясистою текстурою та сильним (не поганим чином) смаком, може протистояти іншим міцним приправам, подібним до цих. Замість нього виберіть інший твердий м’ясний вид, наприклад, тріску, палтус або лосось.

З гострим йогуртовим соусом та сплесками свіжого томатного смаку цього достатньо, щоб перетворити навіть твердих хижих тварин.

Злегка підрум’янивши квасоля та ароматичні речовини протягом декількох хвилин, перш ніж додати помідори, надає соусу багато глибини смаку.

Якщо у вас немає жаростійкої сковорідки для цього рецепту шакшуки, просто приготуйте все в середній сковороді і перекладіть у форму для випікання на 2 кварти, перш ніж розтріскувати яйця. Перегляньте тут покрокові фотографії.

Простий соус з соковитих, пухнастих помідорів черрі (він же Gushers від Nature), який готується приблизно за 15 хвилин. Якщо ви не можете знайти помідори черрі, будь-які більші з них підійдуть так само добре для цього літнього рецепту макаронного соусу. Просто наріжте їх шматочками розміром приблизно з помідори черрі і продовжуйте.

Червоні, соковиті та солодкі, помідори та кавун - споріднені душі, і їм обом потрібна сіль, спеції та жир, щоб розкрити весь свій потенціал. Переконайтеся, що ваші помідори та кавун мають кімнатну температуру: якщо вони занадто холодні, вони змусять спеційне кокосове масло схопитися.