7 порад для приготування з цибулею і часником

цибулею

Більше від
Чудова таблиця

Інструменти

Друк

Електронна пошта

Поділіться

Інструменти

Поділіться

Якщо ви подрібнюєте цибулю, можливо, ви захочете носити захисні окуляри, - каже Моллі Бірнбаум, виконавчий редактор журналу Cook's Science в американській випробувальній кухні.

1. Для посилення смаку цибулю та часник наріжте раніше часу

Саллі Свіфт: Якщо ви розмовляєте з 10 різними людьми про те, як нарізати цибулю, то кожна людина має різну думку. Чи впливає спосіб різання цибулі та часнику на смак?

Моллі Бірнбаум

Моллі Бірнбаум: Це дійсно впливає на їх смак.

Нарізавши цибулю або зубчик часнику, ви стимулюєте взаємодію в межах цього зубчика або шматочка цибулі. Ви розриваєте клітини ножем або зубами, якщо жуєте. Коли ви розщеплюєте ці клітини, ви виділяєте фермент. Цей фермент взаємодіє з амінокислотою, яка знаходиться в іншій клітині цього часнику. Коли ці два поєднуються, вони створюють третій компонент, який має надзвичайно інтенсивний смак або запах.

Тоді смак часнику або цибулі фактично не виникає, поки ви не почнете його різати або жувати. Навіть після того, як ви його подрібните, цей аромат продовжуватиме формуватися приблизно 10 хвилин і більше. Якщо нарізати часник заздалегідь - перед тим, як покласти його в блюдо - він стане міцнішим, міцнішим і міцнішим.

2. Нарізати цибулю стовпом до стовпа; часник нарізати тонкими скибочками

Мб: Що стосується цибулі, то ми рекомендуємо робити обрізання стовпа в стовп із зерном цибулі, щоб ви розривали менше клітин, коли різали.

За допомогою часнику ви можете нарізати його тонкими скибочками, а не подрібнювати або пропускати через часникодавку. Часниковий прес - це те, що насправді розмножує всі ці клітини, взаємодії та запах.

3. Змішайте їх смак трохи теплом

СС: Що відбувається, коли ви їх нагріваєте?

Мб: Це інший спосіб контролювати смак цибулі, як цибуля та часник. Фермент, який взаємодіє з амінокислотою, денатурується при певній температурі. Якщо ви піднімаєте його до приблизно 140 градусів за Фаренгейтом, що є легким соте - це підсмажування часникової зубчики, ще деякий час залишаючись на сухій сковороді, - цей фермент вже не працює. Це більше не робить цих сильних ароматів. Трохи тепла повністю пом’якшить смак.

4. Або лимонний сік

СС: А як щодо кислоти? Я знаю, що багато людей замочують сиру цибулю в оцті або іноді крижаних ваннах, щоб спробувати охолодити її, трохи приборкати. Це працює?

Мб: Це працює. Це дуже допомагає. Нам подобається замочувати його в трохи лимонного соку. Особливо, коли ви готуєте салат Цезар, який справді доповнює смак заправки. Це також заспокоює смак часнику.

5. Додайте сіль, щоб цибуля допомогла зваритись і підрум’янитись

СС: А як щодо засолювання? Як сіль реагує з ними двома?

Мб: Одна з речей, яку ми любимо робити, коли справа доходить до пасерування цибулі - ви подрібнили цибулю, ви хочете пасерувати її до страви - ми любимо додавати сіль відразу, коли ми її вкладаємо. Сіль допомагає вивести вологу з цибулі. Це допоможе їм трохи швидше варитись і підрум’янюватися, так ви отримаєте приємніший, глибший смак коричневого кольору. Вони трохи потіють сіллю.

6. Носіть контакти для запобігання розривів під час різання цибулі

СС: Ви провели кумедний тест, як не рвати, коли ріжете цибулю та часник.

Мб: Ми провели справді веселе та смішне тестування з двома нашими кухарями-випробувачами в Тестовій кухні Америки, котрі були дуже схильні до плачу. (Деякі люди сильніші за інших, ніж інші, коли йдеться про дуже специфічний фермент цибулі, який змушує очі сльозитися.)

Що вони зробили, це вони випробували кожен окремий тест, який вони могли придумати - усі міфи, усі легенди, все, що могло б спрацювати. Вони вкладають у зуби неопалений сірник. Вони вкладають зубочистку в зуби. На голову кладуть цибулю. Вони тримали в роті шматок хліба. Вони пішли на повну зупинку.

Найкраще вони працювали - це носіння контактних лінз, що, звичайно, насправді не працює, якщо вам не потрібні контактні лінзи. Гірськолижні окуляри, захисні окуляри та все, що перешкоджає потраплянню цієї хімічної речовини у ваші очі, допоможуть.

7. Можна їсти пророслий часник, але на смак він гіркий

СС: Яка правда про вживання часнику, у якого з нього виходить паросток? Ви видаляєте паросток? Ти залишаєш це?

Мб: Ми провели кілька тестів на кухні. Ми виявили, що, хоча немає нічого поганого в тому, щоб з’їсти паросток, він має трохи гіркого смаку. Ми воліємо виймати його перед тим, як готувати з ним.

Перед тим як ти підеш.

Щотижня The Splendid Table пропонує вам історії, які розширюють ваш світогляд, надихають спробувати щось нове та показують, як їжа зближує нас. Ми покладаємось на вас, щоб зробити це. І коли ви зробите пожертву, ви станете членом The Splendid Table Co-op. Це спільнота однодумців, які люблять смачну їжу, гарну розмову та спілкування на кухні. Учасники Splendid Table Co-op отримуватимуть ексклюзивний вміст щомісяця та матимуть особливі можливості для зв’язку з командою The Splendid Table.

Пожертвуйте сьогодні лише за $ 5,00 на місяць. Ваш подарунок займає лише кілька хвилин і має тривалий вплив на The Splendid Table, і вас запросять до кооперативу The Splendid Table.