6 супів з морепродуктів та рагу на вечерю

Завдяки зростаючому обсягу досліджень, що підтримують захист серця та мозку від морепродуктів, шкода, що американці не їдять більше риби. Навіть ракоподібні, яких багато людей колись уникали через підвищення рівня холестерину, є розумним вибором. У дослідженні 2010 року дослідники виявили, що щоденне споживання молюсків не впливає негативно на рівень холестерину.

Коротше кажучи, вам, мабуть, варто подумати про додавання до свого раціону більше риби та молюсків. Хоча деякі ухиляються від морепродуктів, коли у них серйозний апетит, ці білки можуть бути такими ж значними, як миска з м’ясистим чилі. Переконайтесь у цьому самі з цими шістьма супами з морепродуктів та рагу.

1. Марокканське рибне рагу

вечерю

Марокканське рибне рагу | iStock.com

Прокиньте свої смакові рецептори за допомогою тушонки з морепродуктів, приправленої північноафриканськими стравами The Washington Post, адаптованої за рецептом у "Простій, чесній їжі". Він наповнений рибою та нутом для великої кількості ситного білка, тоді як ароматичні речовини, такі як імбир, кориця та куркума, надають серйозну дозу смаку. Ця страва також розроблена для швидкого приготування, що робить її ідеальною їжею протягом тижня.

  • 1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
  • 1 (1-дюймовий) шматочок імбиру, очищений і подрібнений
  • 1 великий зубчик часнику, подрібнений
  • 1 фунта безглуздого, твердого філе з білого м’яса риби, висушеного папером рушників і нарізаного шматочками
  • ¼ нарізаний нарізаний мигдаль, оброблений шкіркою
  • 4 чайні ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • 1 чайна ложка меленої куркуми
  • 1 (3-дюймова) паличка кориці
  • Щипці меленого кайенського перцю
  • 1 (14-унція) можна нарізані кубиками помідори з низьким вмістом натрію
  • 1 склянка води
  • Сіль
  • 1 (14-унція) консервований нут з низьким вмістом натрію
  • 2 чайні ложки меду
  • Свіжомелений чорний перець
  • Подрібнена плосколиста петрушка або кінза

Вказівки: Розігрійте велику сковороду з товстим дном на середньому і слабкому вогні. Викладаємо мигдаль на сковороду і підсмажуємо протягом декількох хвилин, струшуючи, до аромату і злегка підсмаженого. Перекладіть мигдаль на тарілку і дайте охолонути. Поверніть сотейник на пальник і збільште вогонь до середнього.

Додайте в сковороду олію, потім додайте цибулю, помішуючи, щоб покрити. Варити 5 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не розм’якне і не стане напівпрозорим. Додайте імбир, часник, кмин, куркуму та паличку кориці. Перемішайте і варіть до запаху, близько 2 хвилин.

Додайте кайену, помідори та воду. Приправити сіллю. Варити, часто помішуючи, 10 хвилин. Акуратно перемішайте рибу і варіть, періодично помішуючи, до готовності риби, приблизно від 3 до 5 хвилин.

Додайте нут та мед. Приправити перцем і більше солі, якщо потрібно. Відкиньте паличку кориці та подавайте тушонку, прикрашену петрушкою та мигдалем.

2. Буйебе, спрощений

Легкий бульйоз | iStock.com

Одного разу Гордон Рамзі сказав надмірно впевненому в собі учаснику, який пройшов прослуховування в Masterchef, і це займає два дні, щоб зробити справді чудового бульябеса. Результати, отримані цим методом пацієнта, можуть бути фантастичними, але це досить вимогливе часове зобов'язання. Частково пришвидште свій шлях до страви за допомогою простішого супу з морепродуктів від Epicurious.

Запас морепродуктів може бути трохи складним для пошуку, але багато добре укомплектованих супермаркетів його продають. Ви також можете спробувати запитати у місцевого рибного ринку, чи не робить він такого вдома. Якщо обидва ці варіанти зазнають невдачі, вибирайте пляшковий сік молюсків. Це наблизить вас до того самого смаку.

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 зубчики часнику, розбиті
  • 1 велика цибулина, нарізана скибочками
  • 1 невелика цибулина кропу, тонко нарізана скибочками
  • 1 велика щіпка шафрану, замоченого в 2 столових ложках апельсинового соку на 10 хвилин
  • 1 смужка апельсинової цедри
  • 1 (14 унцій) можна цілих очищених помідорів
  • 6 склянок бульйону з морепродуктів або соку молюсків
  • Будь-яка комбінація палтуса, тріски, тилапії, окуня, креветок, крабового м’яса, молюсків та мідій для годування 4–6 людей
  • 1 пучок петрушки плосколистої, подрібненої

Вказівки: Нагрійте оливкову олію у великій важкій каструлі на середньому сильному вогні. Додайте часник, цибулю та кріп. Варити, поки тільки не почне підрум'янюватися, 5-10 хвилин. Додайте шафран, цедру апельсина, помідори та бульйон з морепродуктів. Доведіть до кипіння і варіть, поки овочі не стануть м’якими, а рідина зменшиться вдвічі, приблизно 20 хвилин.

Зменшіть вогонь до середнього і додайте рибу, але не молюсків. Варити близько 2 хвилин. Додайте будь-яких молюсків і тушкуйте близько 4 хвилин довше. Додайте крабове м’ясо, якщо воно використовується, і тушкуйте, поки всі морепродукти не будуть повністю готовими, приблизно на 2 хвилини довше. Прикрасити петрушкою і подати до столу.

3. Лососевий суп

Лососевий суп | iStock.com

Молюскний суп трохи поляризує. Це частково тому, що існує кілька різних версій, а також тому, що деякі просто не дбають про текстуру молюсків. Якщо ви опинилися серед тих, хто не любить маленьких ракоподібних, спробуйте приготувати вершковий суп з лососем. Нам подобається цей швидкий суп з лосося з шоу "Марта Стюарт". Він виготовляється з переважно основних інгредієнтів, тому вам залишається лише забрати кілька речей у магазині.

  • 2 столові ложки несоленого вершкового масла
  • 1 цибуля-порей, лише білі та бліді частини, навпіл, промиті та тонко нарізані
  • 1 червона цибулина, розрізана на четвертинки і тонко нарізана скибочками
  • Сіль і свіжомелений білий перець
  • 3 невеликі картоплі Yukon Gold, очищені від шкірки та нарізані кубиками ¾ дюйма
  • 2 моркви, розрізані навпіл і тонко нарізані скибочками
  • 6 чашок рибного бульйону з низьким вмістом натрію або домашнього рибного запасу
  • 12 унцій лосося без шкіри, нарізаного кубиками ¾ дюйма
  • ½ чашка жирних вершків
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого кропу

Вказівки: Розтопіть вершкове масло в середньому посуді на середньому і слабкому вогні. Додайте цибулю-порей та цибулю та варіть до м’якості, приблизно від 6 до 8 хвилин. Приправте 1 чайною ложкою солі. Перемішайте моркву та картоплю. Додайте запас і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки картопля майже не стане м’якою, 6-8 хвилин.

Перемішайте лосось і тушкуйте до готовності, близько 3 хвилин. Перемішайте вершки і варіть, поки не нагріються. Розмішайте кріп, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки білого перцю. Подавайте.

4. Червоний суп з морепродуктів Чилі

Гострий суп з морепродуктів | iStock.com

Більшість людей думають про насичене м’ясо та ситні страви на основі маса, коли мова заходить про мексиканську їжу, забуваючи, що багато міст країни в значній мірі покладаються на рибу. Смакуйте те, чого ви втратили, з червоним чилійським супом з морепродуктів шеф-кухаря Ріка Бейлеса. Він має достатньо насиченості від сушеного чилі, щоб зігріти вас, не переборюючи ніжний смак риби та мідій.

  • 2 столові ложки рослинного або оливкової олії
  • 3 (¼-унції) сушеного чилі гуаджільйо, видаленого, насіннєвого та порваного на великі шматки
  • 1 (15 унцій) консервованих кубиків помідорів у соку
  • 1 велика біла цибуля, нарізана шматочками ¼ дюйма
  • 2 зубчики часнику
  • 6 склянок курячого або рибного бульйону
  • 4 середніх червоних або золотих картоплі Юкон, кожна розрізана на 8 частин
  • 2 великі гілочки епазоту (за бажанням)
  • Сіль
  • 1 фунт мідій, витертий і обморожений, або 2 фунти молюсків
  • 1 фунт риби, наприклад палтуса, махі махі або сома, нарізати шматочками в 1 дюйм
  • ½ чашка грубо нарізаної кінзи
  • 1 вапно, розрізане на 6 клинів

Вказівки: Нагрійте олію в посуді на 5–6 літрів на середньому вогні. Додайте чилі та засмажте, поки шматочки не стануть смачно-ароматними, від 30 секунд до 1 хвилини. Вийміть шматочки чілі щілинною ложкою, натискаючи на бік горщика, щоб витягнути якомога більше олії. Перекладіть шматочки чилі в блендер. Додайте помідори в блендер.

Додати на сковороду ⅔ цибулі та весь часник і варити, часто помішуючи, до золотистого кольору, близько 7 хвилин. Додати сиру цибулю, що залишилася, в ситечко і промити під холодною водою. Зберегти для гарніру. Перекладіть приготовлену цибулю та часник у блендер. Накрийте кришкою і змішайте до однорідності.

Процідіть чилі суміш через ситечко із середньою сіткою, встановлене над горщиком. Поверніть казан на пальник і збільште вогонь до середнього. Варіть, часто помішуючи, до зменшення та загущення приблизно 6 хвилин. Додайте бульйон, картоплю та епазот. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і кип’ятіть, поки картопля не стане м’якою, близько 15 хвилин. Приправити сіллю.

Збільште вогонь до середнього і додайте мідії або молюски та рибу. Варіть, поки мідії або молюски не відкриються і риба не звариться, близько 4 хвилин. Подавайте, прикрасивши кінзою, зарезервованою цибулею та вапняними клинками.

5. Ямайські сушені креветки та суп з манго

Суп з креветок та манго | iStock.com

Навіть якщо ви не можете перекинути зимові канікули до тропіків, ви можете насолодитися тими ж смаками з цим креветками, каррі та супом манго від Eating Well. Це солодке та гостре блюдо об’єднується всього за 40 хвилин, але на смак воно кипить цілий день. Не соромтеся в’янути улюблену зелень, щоб отримати ще більше поживних речовин.

Манго може бути трохи складним, якщо ви не звикли працювати з ними. У них є велика довгаста яма, яка може ускладнити нарізку і трохи небезпечно. Алтон Браун продемонстрував чудовий метод, який допоможе вам отримати якомога більше фруктів і при цьому зберегти пальці.

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 2 стебла селери, нарізані скибочками
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 серрано чилі, подрібнений
  • 2 столові ложки порошку каррі
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 2 склянки бульйону з морепродуктів або соку молюсків
  • 1 (14 унцій) консервованого кокосового молока
  • 3 стиглі манго, нарізані кубиками
  • Креветки вагою 1 фунт (21-25 графів), очищені та очищені
  • 1 пучок зеленого лука, нарізаний скибочками
  • ¼ чайна ложка солі

Вказівки: Нагріти олію в голландській печі або іншому важкому посуді на середньому вогні. Додати цибулю і селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до початку підрум’янення 3 - 5 хвилин. Додайте часник, чилі, порошок каррі та чебрець. Варити, постійно помішуючи, 30 секунд. Додайте бульйон, кокосове молоко та манго. Довести до кипіння на середньому сильному вогні. Зменште вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Змішайте в блендері 3 склянки супу, обережно, щоб уникнути розбризкування. Поверніть змішаний суп у казан і поверніть на повільний вогонь. Додайте креветки і варіть до стійкості і рожевого кольору, близько 3 хвилин. Перемішайте лук-цибулю і сіль. Подавайте.

6. Легкий Чіоппіно

Багато традиційних рецептів чіоппіно займають більше години, що не завжди практично. Serious Eats зберіг смак оригіналу, але перетворив його на 20-хвилинний рецепт. З червоним вином, часником, пластівцями чилі, помідорами та великою кількістю морепродуктів цього смаку не бракує. Шматочок хрусткого хліба - ідеальний інструмент для затирання всього смачного бульйону.

  • 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, плюс більше
  • 1 середній цибуля-шалот, тонко нарізаний скибочками
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • Щіпка сушених червоних пластівців чилі
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • 2 середні зубчики часнику, подрібнені
  • 1 (28 унцій) можна цілих очищених помідорів або 8-10 свіжих томатів сливи, очищених від шкірки, серцевини та четвертинок
  • 1 склянка червоного вина
  • 1 кілограм кілочок або мідій, очищених
  • ¾ фунта білої риби, що лущиться, наприклад тріски або камбали
  • Фунтових гребінців, видалений бічний м’яз
  • Креветки середньої ваги, очищені та очищені
  • ½ чашка нещільно упакованої свіжої петрушки, подрібненої
  • 1 лимон, нарізаний клинками
  • Сільський хліб, підсмажений і политий оливковою олією

Вказівки: Нагрійте олію в 12-дюймовій сковороді на середньому вогні. Коли стане гарячим, додайте цибулю-шалот і приправте сіллю. Варити, помішуючи, до розм’якшення, близько 2 хвилин. Додайте часник, пластівці чилі та орегано. Варити, помішуючи, до запаху, близько 30 секунд.

Перемішайте помідори і варіть, поки помідори не розм'якшаться. Подрібніть шматочки помідорів дерев'яною ложкою або картопледробалкою. Перемішайте вино і доведіть до кипіння. Варіть до початку загустіння, приблизно від 8 до 10 хвилин. Перемішайте морепродукти, накрийте кришкою і варіть, поки моркви або мідії не відкриються, періодично помішуючи, щоб розбити рибу. Приправити сіллю і перцем. Подавайте, посипавши петрушкою, додатковою оливковою олією, лимонним клином та підсмаженим хлібом.