5 прийомів, як навчитися готувати буряк як шеф (плюс 9 рецептів)

Хочете навчитися варити буряк, але вам важко пережити дитячі спогади про менш смачні виварки? Ти не один.

Перший раз, коли я пробував буряк, я не був фанатом. Моя мати, німецького видобутку, була шанувальницею нарізаного квашеного буряка, який вислизав із банки. З моїх чотирьох братів і сестер, я був одним із найбільш авантюрних піднебінь, але, незважаючи на те, що скибочки з відтінком дорогоцінних каменів захоплювали, я не зміг перемогти приємний смак того, що для мене на смак маринованого бруду.

На щастя, з тих пір я бачив помилку своїх шляхів; буряк - це смачне ласощі, яке доступне у різних кольорах та формах. Те, що спочатку здавалося смаком "бруду", виявляється ароматом мінералів і землі. Секрет полягає в тому, як навчитися правильно готувати буряк.

Сорти буряка: все про колір

Буряк буває багатьох різновидів, і, залежно від того, де ви живете, він може бути в сезоні цілий рік. Зважаючи на це, більшість користуються буряком взимку, оскільки вони додають яскравості інакше приглушеним тонам сезону коренеплодів. Думайте про них як про зимовий помідор, яскравий, універсальний, насичений і поживністю, і смаком. Найпоширенішим сортом буряка є столовий або червоний буряк, але буряк існує у багатьох формах та кольорах:

Детройт темно-червоний - червоний сорт реліквії
Золотий буряк має блідо-жовтий колір і м’якший смак, ніж їхні червоні кузени
Буряк "Кьоджа" відомий своїм інтер'єром у смужку з цукерками
Буряк крапоудін довгий і вузький з насиченим землистим смаком
Альбіна Вередуна - солодкий, білий буряк, який спочатку розводили як цукровий буряк

Хоча завжди добре вибирати органічні речовини, це особливо актуально для буряків, які є тонкошкірими і весь час проводять під землею, де вони легко засвоюють гербіциди та пестициди.

Хоча багато хто припускає, що ви повинні бути обережними щодо ГМО, коли мова заходить про буряк, це поширена помилкова думка. Хоча близько 90 відсотків цукрового буряка, вирощеного в США, є генетично модифікованими, вам буде важко знайти ГМО столовий буряк, навіть незважаючи на те, що генетично модифіковані буряки затверджені FDA, стаття за квітень 2015 року повідомляє, що в даний час їх немає у виробництві.

Користь буряка для здоров’я

Вперше буряк культивували древні римляни, але лише після відкриття, що буряковий цукор можна витягти з кореня, їх цінність справді зросла.

Однак їхня солодкість далеко не єдина їх користь: буряк часто потрапляє на перше місце у списку найздоровіших продуктів харчування у світі завдяки своїм унікальним фітонутрієнтам, відомим як беталаїни. Два з них - бетанін та вульгаксантин - мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Буряк також містить лютеїн (хоча, щоб максимально використати цю поживну речовину, вибирайте жовтий, а не червоний буряк).

Користь буряка для здоров’я також включає такі поживні речовини, як фолат, марганець та калій. Буряк також багатий нітратами, які не тільки корисні для тих, у кого високий кров'яний тиск, але, як кажуть, сприяють підвищенню ефективності тренування, тому розглядайте буряк або буряковий сік як закуску перед тренуванням.

Як підготувати буряк

Підготовка буряка дещо залежить від того, як ви збираєтеся його готувати, але для початку вам потрібно кілька основних кроків.

По-перше, якщо ви придбали буряк із зеленою верхівкою, обов’язково видаліть її, повернувшись додому - вона продовжуватиме вимивати поживні речовини з буряка, поки вони сидять. Тим не менш, знімайте лише приблизно на 2 дюйми вище фактичного буряка, інакше на ваших руках може бути безлад бурякового соку.

Коли ви готові до приготування, ретельно очистіть буряк. Як і картопля, буряк часто вкритий грунтом; для їх очищення можна використовувати губку або сталеву вату.

Залежно від техніки приготування їжі, яку ви використовуєте, можливо, ви захочете очистити буряк, поки він ще сирий. Якщо це так, майте на увазі, що буряковий сік забруднює. Намагайтеся чистити буряк на скляній обробній дошці або на тарілці, щоб уникнути забруднення пластикової або дерев'яної обробної дошки, і надіньте рукавички, якщо не хочете забруднити руки.

Якщо вам вдалося забруднити шкіру, ви можете скористатися відлущувальною сумішшю солі та лимонного соку для очищення рук - лише обов’язково добре зволожити після цього.

Як варити буряк

1. Повільне обсмажування

Ця техніка займає багато часу, але ви будете винагороджені насиченим, концентрованим смаком. І хоча час приготування довгий, необхідна робота дуже мінімальна.

Вимийте буряк, залишивши шкірку в такті. Покладіть кожен буряк на шматок алюмінієвої фольги і полийте оливковою олією та дрібкою солі. Загорніть у фольгу та викладіть на деко. Смажте при температурі 400 градусів за Фаренгейтом близько години, поки буряк не стане м’яким до серцевини, коли його проткнуть шпажкою. Остудіть буряк і зберігайте в холодильнику до тижня.

Коли ви готові до використання, просто зніміть шкіру, яка повинна досить легко відірватися.

2. Швидке обсмажування

Якщо у вас немає часу чекати, поки ваш буряк засмажиться цілим, ви можете пришвидшити процес, попередньо нарізавши їх. Очистіть буряк сирим, а потім наріжте шматочками або наріжте шматочками. Покладіть на деко з оливковою олією та сіллю і смажте при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом 30-40 хвилин, до готовності.

3. Кипіння

Варити буряк легко і не концентрує їх смак майже так сильно, як обжарка, що дає набагато делікатніший на смак буряк.

Найкраще буряк відварювати цілим, щоб його колір не просочувався; просто помістіть їх у каструлю з водою, приправлену невеликою кількістю оцту або лимона (що ще більше відлякує сік, що забарвлює все, до чого торкається), і варіть близько 1 години. Промити під приготуванням під холодною водою, і шкурки повинні відразу зісковзнути.

4. На пару

Приготування на пару - це найшвидша техніка приготування буряка, яка існує - 15 хвилин, і все готово. Це значною мірою пов’язано з тим, що різання буряка перед його приготуванням на пару не призведе до втрати смаку, як це відбувається при кип’ятінні.

Для найпростішої техніки приготування на пару розпаліть неочищений буряк і готуйте його на пару протягом 15 хвилин. Видаліть шкірку, як тільки буряк розпариться.

5. Сирий буряк

Буряк смачна сира; Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що для найкращих результатів їх слід нарізати тонко.

За допомогою мандолини або дуже гострого ножа наріжте буряк кружками, а потім одягніть улюблену заправку. Ця техніка особливо приємна з буряком Кьоджа, оскільки смугаста цукерка може кровоточити іншими методами.

9 смачних рецептів буряка

Буряк вживають у всьому світі, особливо у Східній Європі, де буряковий суп є популярною стравою, та в Індії, де буряк часто готують в салатах або приправах. Ось деякі з наших улюблених рецептів буряків.

Зображення: Анна Броунс

1. Буряковий песто

Цей буряковий песто - це чудово барвиста приправа до будь-якого бутерброда. Фета або козячий сир та бальзамічний оцет приправляють земляний буряк достатньо, а м’ята та волоські горіхи додають неповторний смак замість традиційних базиліка та кедрових горіхів.

Зображення: Лора Кляйн

2. Смажені золоті та червоні бурякові стопки з козячим сиром

Цей салат з буряка поєднує вічні кулінарні BFFs буряки та козячий сир, але по-новому. Ці стоси абсолютно чудові та оманливо прості у приготуванні.

Фотографія Джулі Бідвелл

3. Салат із золотих буряків та ожини

Бурякові салати не чужі яскравим кольоровим кольорам, але використання менш поширених золотистих буряків у цьому салаті майже робить його більш неприємним, ніж червоний варіант. Зелений цибуля-цибуля та глибока ожина доповнюють таблицю.

4. Домашній хрін з буряком

Ця комбінація є східноєвропейською класикою; земляний буряк і яскравий, їдкий хрін роблять смачну приправу для бутербродів чи майже будь-якого смаження.

5. Бурякові та картопляні озера

Класичні деруни отримують гарний вигляд, коли в суміш додається сирий буряк. Бурякові латкеси не просто більш барвисті; вони також смачніші та корисніші.

Фотографії Ерін Скотт

6. Маринований буряк

Приємний, неприємний смак консервованого квашеного буряка, який я спробував у молодості, ніде не зустрінеться за цим смачним рецептом, приправленим корицею, гвоздикою та запашним перцем.

7. Борщ

Жоден опис буряків не буде повним без згадки про борщ. Цей прекрасний рожевий суп готується з кісткового бульйону, капусти, кмину та кропу.

Зображення Адама Слами

8. Буряковий лід

Не варто дивуватися, враховуючи цукристість буряків, що їх можна використовувати і в солодких стравах. Ці бурякові льодяники насичені та шовковисто-гладкі завдяки терпкому додаванню сметани.

9. Веганський буряковий шоколадний торт

Цей веганський шоколадний пиріг отримує частину своєї солодкості від буряка, хоча ви б не знали цього, дивлячись на нього. Він щільний і багатий, але не настільки декадентський, що ви не можете насолоджуватися ним без вини.

Бонус: Бурякова зелень

Купуючи купу буряка, зберігайте ці зелені бадилля! Зелень буряка наповнена усіма тими ж вітамінами та мінералами, що і сам буряк, з доданим пунктом лютеїну. Вони абсолютно смачні соте, як гарнір, наприклад, ця легка зелень з буряком з чесноком.

Ми пропустили якийсь із ваших улюблених способів подавати буряк? Повідомте нас на Facebook або через Twitter @organicauthorit.