44-гвоздичний часниковий суп

Сьогодні мене виснажило. Четвер о 17:00 Кінцевий термін незрозумілим чином став середою 14:00, і якимось чином, що, як передбачається, буде найглумішим (винахідливим мовою, як це те, за що мені платять великі гроші, люди) тижнем новин року, я потрапив під його лавину. Плюс, були й інші образи: я випив свою першу теплу латте в прохолодніший сезон і пролив добру суму на свою рожеву сорочку, я ступив у калюжу, і мої дивно вбираючі босоніжки залишалися вологими та холодними цілий день, і я зрозумів цього полум’яного листя, який я бачив у ці вихідні і вважав таким випадком, можливо, не було. Не зрозумійте мене неправильно - я люблю осінь - тільки не в серпні.

Нагадуючи собі, що нарікання на погоду робить приблизно таку ж цікаву розмову, як "вау, я думав, що це 4:15, але це лише 3:45", я вирішив поговорити з нею, як і з "Найкрутішою річницею, подарованою коли-небудь з мого" чоловік: баклажан, 7,5-літровий овальний кокот і суп, який я додав у закладки з минулої зими.

Давайте просто перейдемо до погоні: суп містить 44 зубчики часнику. 28 смажать, а потім очищають, 18 очищають, а потім гасять на повільному вогні, і результат якимось чином тонкий, але не нудний. Моя порція з 11 гвоздик була небесною, і за келихом вина ми знову потрапили в той часниковий серпанок, який так влучно описує Рут Рейхль у “Втіши мене яблуками” після бенкету качкою часниковою мозаїкою, риби, загорнутої в слойки часникового тіста, баранини в оточенні за допомогою часникового пюре, салату з руколи з натертими часником грінками та пашотним інжиром у червоному вині з часниковими безе в Chez Panisse.

"Якби всі їли більше часнику, світ був би щасливішим", - каже вона, і якщо цей суп є якоюсь ознакою, я від усього серця погоджуюсь.

44-гвоздиковий часниковий суп з сиром Пармезан
З приємного апетиту, лютий 1999 р

26 зубчиків часнику (неочищені)
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки (1/4 палички) вершкового масла
2 1/4 склянки нарізаної цибулі
1 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю
18 зубчиків часнику, очищених від шкірки
3 1/2 склянки курячого бульйону або консервованого курячого бульйону з низьким вмістом солі
1/2 склянки збитих вершків
1/2 склянки дрібно натертого пармезану (приблизно 2 унції)
4 лимонні клинки

Розігрійте духовку до 350 ° F. Помістіть 26 зубчиків часнику в невелику скляну форму для запікання. Додати 2 столові ложки оливкової олії і посипати сіллю і перцем; кидати в пальто. Щільно накрийте форму для випікання фольгою і випікайте, поки часник не стане золотисто-коричневим і не стане ніжним, близько 45 хвилин. Класно. Видавіть часник між кінчиків пальців, щоб звільнити гвоздику. Перекладіть гвоздику в маленьку миску.

Розтопіть масло у важкій великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і чебрець і варіть, поки цибуля не стане напівпрозорим, приблизно 6 хвилин. Додайте смажений часник і 18 сирих зубчиків часнику і варіть 3 хвилини. Додати курячий бульйон; накрити кришкою і тушкувати, поки часник не стане дуже м’яким, близько 20 хвилин. Працюючи партіями, суп-пюре пюреруйте у блендері до однорідності. Повернути суп в каструлю; додати вершки і довести до кипіння. Приправити сіллю і перцем.

Розділіть тертий сир на 4 миски і залийте суп-ковш. Вичавіть сік з 1 лимонного клина в кожну миску і подавайте до столу.

Зроби вперед: Можна підготувати на 1 день вперед. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Зігріти на середньому вогні, періодично помішуючи.