Кращі поради з приготування індички від експерта

Туреччина на день подяки може бути одним із найстрашніших страв для шеф-кухаря-новачка (або когось іншого). Від розморожування до приправ, розсолу та фаршу - все може стати надзвичайно швидким. На щастя, згідно з професіоналами, ви можете зробити прості речі, щоб вдосконалити свою індичку, незалежно від того, це ваш перший або 15-й раз.

Туреччина-новачок, не має страху. Ми отримали найкращий фокус як приготувати індичку від професійного шеф-кухаря Деніела Енджерера, з кухні Нью-Йорка Hu Kitchen, та Жасмін Ши, консультанта з питань харчування Bubs Naturals та засновника програми Your Dinner Is Planned. Вони отримали поради щодо приготування індички, про яку ви (і ваші гості) не забудете.

Купуйте достатньо індички для своїх гостей

День Подяки - це, мабуть, найцікавіше свято року, тому не забувайте, що гості з’їдять індичку швидше, ніж ви думаєте! Не ризикуйте відправити їх додому голодними або розчарованими, що вони не змогли бенкетувати зіркою шоу Подяки: індичка.

"На кожних чотирьох гостей вам потрібно приблизно шість фунтів індички. Це означає, що якщо у вас 12 гостей, ви захочете підготувати індичку вагою 18-20 фунтів", - говорить Ши. Ось як дізнатись, якого розміру індичку купити.

Купуйте органічну індичку з вільного вигулу (якщо можете)

Якість та джерело постачання вашої птиці важливі для того, хто є оптимально смачним (і не містить корисних для здоров'я добавок). Хоча у вас може виникнути спокуса схопити першу індичку в продуктовому магазині, яка відповідає вашим вимогам до ваги, подивіться, чи зможете ви знайти органічну та вільну їжу. Якщо індичка органічна і вільна від вигулу, це означає, що вона могла вільно кочувати на пасовищі і харчуватися своїм природним раціоном (без пестицидів та хімічних речовин).

Купуйте заморожену індичку заздалегідь

Продуктові магазини можуть нагадувати Голодні Ігри за днів до Дня Подяки. Не ризикуйте шансом битися з кимось за останню індичку, бо ви чекали до останньої хвилини. Якщо ви знаєте, що будете зайняті тижнем Подяки, продовжуйте і купуйте заморожену індичку, як тільки вона з’явиться в магазинах (зазвичай починається на початку жовтня).

Безпечно поводитися з сирою індичкою

Оскільки ви хочете уникнути розповсюдження будь-яких бактерій, які можуть походити від поводження з сирою птицею, обов’язково подбайте про обробку вашої сирої індички. Згідно з CDC, шкідливі бактерії можуть рости на будь-яких дотиках птиці, тому обов’язково мийте все, що ви використовуєте, готуючи індичку. Але уникайте полоскання самої індички.

Перед приготуванням переконайтесь, що він повністю розморожений

Поспішаєте приготувати індичку? Не поспішайте з цим і поставте в піч ще крижану птицю. Обов’язково перевірте, чи він повністю розморожений!

Готуйте індичку відразу, коли вона розморожена

Якщо ви купуєте свіжу індичку, ви знаєте, що її потрібно приготувати відразу, і те саме стосується замороженої індички, яку розморозили. Будьте готові приготувати індичку відразу, коли вона повністю розморожена, тому що ви не хочете, щоб вона сиділа навколо, просто чекаючи, поки бактерії виростуть. За даними Foodsafety.gov, ви можете розраховувати на відтавання індички протягом 24 годин на 4-5 фунтів у холодильнику.

Розморозьте його в холодильнику або в мисці з прохолодною водою

Обов’язково розморожуйте індичку в холодильнику або в мисці з прохолодною водою. Однак не можна просто залишити його сидячи у воді. Якщо ви вирішили розморозити цим методом, обов’язково міняйте його кожні 30 хвилин, згідно з CDC.

Тримайте індичку, загорнуту в пластик під час розморожування

Незважаючи на те, що вам може здатися, що зняття пластикової упаковки з індички призведе до її швидшого танення, можливо, ви захочете подумати двічі. Якщо залишити індичку розморожувати без обгортки, це означає, що індичка може забруднити все, що знаходиться поруч (і ви точно цього не хочете навколо іншої їжі або в холодильнику).

Спочатку приготуйте індичку на пару, щоб отримати надмірно вологе м’ясо

Якщо у вас є трохи зайвого часу на руках і ви хочете забезпечити надмірно сиру індичку, шеф-кухар Енджерер рекомендує варити індичку перед тим, як смажити, для вологої індички.

"Готуйте на пару до внутрішньої температури 130 Фаренгейта, а потім перенесіть індичку в гарячу піч 375 Фаренгейта до внутрішньої температури 160 Фаренгейта. Таким чином індичка залишиться вологою і не буде горіти на шкірі", - говорить Анжерер.

Нафаршируйте індичку свіжою зеленню

Для ще більш ароматної індички нафаршируйте її свіжими травами, такими як свіжий шавлія, розмарин та зубчики часнику, як рекомендує Hangerer. Він також додає яблуко з травами, щоб підняти аромат на новий рівень.

Солять індичку щонайменше 12 годин

Розведення індички забезпечить соковижималку, більш добре витриману птицю. Анжерер рекомендує розводити 12-фунтову індичку протягом 12-14 годин у розчині 1 гало води і 1/2 склянки морської солі.

"Таким чином він присолений зсередини", - каже Анжерер.

Вийміть упаковку потроху, перш ніж готувати індичку

Один із простих способів зіпсувати смак індички - це забути вийняти пакет частин індички, які зазвичай розміщуються всередині індички. Ці деталі ідеально підходять для приготування домашньої підливи з індички.

Зарезервуйте потрохи для підливи

Вийнявши пакет потроху, розгорніть деталі та використовуйте його, щоб зробити запас. Після того, як ваша індичка звариться, ви можете використовувати сковорідку для крапель разом із бульйоном, щоб приготувати смачну підливу, як ця від Williams Sonoma.

Додайте приправи в шкіру

Шеф-кухар Анджерер рекомендує вводити індичці яблучні спеції, такі як мускатний горіх, кориця, духмяний перець, мед та яблучний сидр. "Це додає м'ясу більше вологи та аромату", - каже Анжерер.

Надійно фаршируйте свою індичку

CDC зазначає, що фарш всередині індички може стати живильним середовищем для розмноження бактерій, якщо з ними не поводитись належним чином. Вам доведеться додати фарш безпосередньо перед тим, як готувати його, і не забудьте також перевірити температуру фаршу (165 градусів за Фаренгейтом у центрі фаршу закінчено).

Спробуйте набити його овочами

Якщо ви хочете розмістити людей, які не їдять глютену, або, можливо, ви просто не віддаєте перевагу фаршу, ви можете вибрати фарширувати індичку свіжими овочами.

Тушкуйте індичку часто

В ідеалі, вам потрібно їсти індичку кожні півгодини, за словами Анджерера.

Залиште додатковий час для приготування страв, якщо ви набиваєте речі, крім овочів

Якщо ви фаршируєте індичку звичайними фаршами (і не тільки овочами), ви захочете трохи додаткового часу для приготування. Обов’язково перевірте внутрішню температуру фаршу та переконайтеся, що він становить принаймні 165 градусів за Фаренгейтом.

Додайте смажених овочів протягом останніх 45 хвилин для отримання смачних страв

"Протягом останніх 45 хвилин часу варіння додайте моркву, селеру та солодку картоплю розміром 1/2 дюйма, кубики. Соки, підсмажені з індички, зроблять овочі надзвичайно смачними", - говорить Анжерер.

Спробуйте повільно приготувати свою індичку

Якщо ви новачок в Туреччині (або не вважаєте себе прихильником на кухні), подумайте про те, щоб цього року зробити індичку з повільною плитою. Повільне приготування індички - чудовий варіант, якщо ви знаєте, що будете занадто зайняті, щоб пройти традиційний процес смаження.

Смажте індичку, якщо ви поспішаєте

Смаження індички (хоча це не найздоровіший варіант), безумовно, є одним з найшвидших способів приготування індички в найдрібніших умовах. Для індивідуальної поблажливості індички цього року спробуйте цей рецепт від Alton Brown.

Зарезервуйте сковорідку для підливи

Що б ви не робили, не викидайте капання в каструлю, коли ваша індичка закінчиться.

"Крапельки з індички - це основний інгредієнт, необхідний для приготування смачної підливи. Поєднання індичок, води та борошна стане ідеальним доповненням до вечері з індички (і, звичайно, вашого картопляного пюре)", - говорить Ши.

Додайте бульйон, підливу або те й інше, якщо індичка вийде сухою

Це трапляється з найкращими з нас. Іноді, незважаючи на наші зусилля, індичка виходила сухою. Добре, що суху індичку можна врятувати, додавши бульйон, підливу або те й інше.

Використовуйте гострий різьблений ніж

Різьблення індички - це останній крок перед тим, як насолоджуватися нею, тож ви хочете, щоб все було правильно. "Існують дійсно ефективні способи вирізати індичку, і починається це з гострого ножа. Після того, як ви обладнаєтеся гострим ножем, переконайтеся, що ви вивчите найкращий спосіб вирізати індичку, щоб ви могли отримати найсмачніші шматочки за допомогою мінімум відходів ", - говорить Ши.

Зарезервуйте тушку індички для приготування кісткового бульйону

Не секрет, що кістковий бульйон сьогодні користується серйозною популярністю, але чи варто його пити? Він має масу корисних ефектів для здоров’я, так чому б не зберегти тушку індички після обіду на смачний кістковий бульйон, який можна попивати в більш прохолодному часі. Отримавши його, ось кілька рецептів кісткового бульйону, які ви можете спробувати.