21 Нове та варте уваги харчування та сільськогосподарські книги, які потрібно прочитати цього літа

Ніщо не покращує лінивий літній день - або, насправді, будь-який день - як розважання з гарною книгою. Чи читаєте ви на пляжі, у лісі чи на дивані, Civil Eats вас охоплює. Нижче наші редактори та репортери коротко оглядають деякі найкращі книги про їжу та фермерське господарство, які ми читали цього року, і ми ділимося кількома книгами у наших власних літніх списках читання.

Цей список далеко не повний, тому, якщо у вас є улюблена нова книга, яка, на вашу думку, нам би сподобалася, повідомте нам про це в коментарях нижче або електронною поштою. Щасливого читання!

Ашанте М. Різ, доцент кафедри географії та природокористування в Університеті штату Меріленд, графство Балтімор (і учасник нашої нещодавньої круглої таблиці щодо доступу до їжі), провів роки в етнографічних дослідженнях, щоб викрити історичні та соціальні економічні сили, які породили громади з низьким рівнем доступу до продовольства. У своїй роботі та в цій новій книзі вона досліджує, як раса, клас та зниження доступу до їжі в районі Вашингтона, округ Колумбія, містечка Блек Дінуд, відображається по всій країні у кольорових громадах. Різ документує системний та всеохоплюючий расизм та сегрегацію, аналізуючи джентрифікацію та невдачі корпоративних супермаркетів. Завдяки обширним етнографічним інтерв’ю Різ розмовляє з мешканцями Чорношкірих про те, як вони орієнтувались та здобували свободу волі через опір нерівним ландшафтам їжі. Black Food Geographies - це дослідження, присвячене можливості самостійності та альтернативним моделям побудови громади.
- Наомі Старкман

Аракс, який виріс у центральній долині Каліфорнії, що жорстоко рухається, жорстокий і не щадить у своїх зображеннях злиття влади та жадібності у формуванні водної політики штату. Він пише про багатих фермерів, які висушили історичну громаду чорношкірих Fairmead, висмоктуючи підземні води, щоб виростити їх горіхи. Він пише про інженерів, які «вкрали» річку Сан-Хоакін. І він пише про солдатів, шахтарів та місіонерів, які вбивали та стирали корінні народи держави. Хоча «Омріяна земля» - це не легке читання, це переконлива і потужна історія того, як сила і жадібність формують землю, і Аракс домігся майстерної перегонки того, як сюди потрапила Каліфорнія, бородавки та все інше.
- Метью Віленд

Продовольчі маршрути стосуються не лише того, що нас оточує зараз, але й того, що може бути в майбутньому. Меткалф показує, як наші харчові звички та супутні транспортні системи можуть змінитися, оскільки наше життя стає більш урбанізованим та автоматизованим. Її уявлене продовольче майбутнє одночасно хвилююче і похмуре; він наповнений гіперперсоніфікованою дієтою на основі нашої ДНК, піцеріями, які знають, чого ми хочемо, до того, як ми це зробимо, і продуктами, вирощеними в садах на даху внизу, - все доступно тим, хто може собі це дозволити. На кожну відповідь, яку пропонує ця книга, виникають ще два запитання, головне серед яких: "Що взагалі є" справжньою "їжею?" та "Що означає" місцевий "?" Прочитавши цю книгу, неможливо буде знову подивитися на скибочку піци або банан.

- Стефані Паркер

Дякуємо, що були відданим читачем.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Протягом останніх 30 років автори бачили, як американська продовольча політика зі своїм поштовхом до дешевого харчування погіршила наші врожаї, наші ресурси, наші громади та наше здоров’я. Однак зерно за зерном - це не стяжка кінця світу. Отримавши ступінь доктора наук з рослинництва, Квін поєднує глибокі знання про те, як сільськогосподарські та політичні системи впливають на нашу їжу та наше здоров’я по-людськи та невблаганно позитивно ставляться. Він стверджує, що вирощування органічної, насиченої поживними речовинами їжі пропонує справжню цінність. «Цінність полягає не в тому, щоб отримати речі дешево. Справа навіть не в наших речах ", - пише він. "Це стосується нас самих, цінності людського життя та цінності спільноти".
- Елен Каннер

Страждаєте від шаленості на ринку фермерів чи занепокоєння CSA? Абра Беренс може допомогти. Її кулінарна книга Ruffage надає сезонним продуктам незліченні можливості, на які вона заслуговує. Фермер, який став шеф-кухарем органічної ферми Granor у Мічигані, Беренс розуміє овочі з нуля. “Сільське господарство змінило спосіб приготування їжі. [B] Вирощуючи любов і бажання до овочів, я дізналася про потреби рослини », - пише вона. Вона застосовує той самий підхід до кулінарії - навик, який вона розвинула в шанованій в Ірландії кулінарній школі Ballymaloe.

Отримайте останнє. Доставляється щотижня.

Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.

Перша частина Ruffage зосереджена на коморі та сховищах, які Беренс вважає, що вам потрібно досягти успіху. Квасоля та цільні зерна додають ситості та елегантності. Місо, йогурт, олія чилі та інші компоненти створюють смак та насиченість. Баланс книги розкладений за рослинами, з розділами для кожного, починаючи від капусти, кукурудзи та кольрабі. Застосування різних кулінарних технік - тушкування, запікання, пюрерування - і накладання шарів на різні інгредієнти означає, що огірок, який коштує в сезон, далеко не сезон однаковості. Наприклад, її рецепт обпеченого огірка - одкровення. Так само як і смаки Близького Сходу, які вона додає разом із кмином, йогуртом та петрушкою. Практичній кухонній мудрості Беренса відповідає чиста, яскрава овочева фотографія Е. Е. Бергера. Не маєш чутливості до фермера Беренса? Ви не мали переваги відвідувати вищу кулінарну академію? Руффаж пропонує наступне найкраще.
- Елен Каннер

Вілсон звертається до голови відомим твердженням Майкла Поллана, що ми повинні їсти лише те, що наша прабабуся може визнати їжею, оскільки цілком можливо, що вони, можливо, виросли в надзвичайній продовольчій нестачі та труднощах. Крім того, хоча прабабуся не впізнала б нашу сьогоднішню оброблену їжу, вона також, мабуть, не впізнала б здорові інгредієнти, які є чітко визначеною їжею, такі як капуста та манго.

Незалежно від того, погоджуєтесь ви з нею повністю, дещо чи ні, все, що пише Вілсон, підкріплене безліччю графіків, інформації та анекдотів, і на її майже 400 сторінках "Шлях, який ми їмо зараз" - добре написаний і ніколи не нудний. Врешті-решт, читачі можуть краще відповісти на запитання, чи можемо ми все ще добре харчуватися в цьому швидко мінливому продовольчому середовищі, і якщо так, то як це виглядатиме?
- Стефані Паркер