19 ідей рецептів залишків цибулі

Невикористаний цибуля, що проростає або відходить? Не плачте - багато рішень нашої вечері включають випічку та смачну підливу

Кілька років тому ми з сусідом вирішили об’єднати наші ресурси, щоб заощадити гроші. Ми обидва хотіли робити покупки «розумніші» та більш вигідні. Оскільки між нами ми регулярно годували шість-сім людей, здавалося б непоганою ідеєю купувати деякі продукти харчування оптом, такі як рис, борошно та картопля. За великим рахунком, це вдалося. Ми економили на всьому, від подорожей, необхідних для купівлі їжі, до самої упаковки, оскільки купуючи оптом, викидати було менше. І виявилося, що наш місцевий овочівник із задоволенням доставляв мішки з продуктами, коли здійснював свої комерційні поставки; нам залишалося лише запитати. Тож я не зовсім здивувався, повернувшись додому до великого мішка цибулі, що сидів у мене на ґанку. Що мене здивувало, так це розмір. Мій сусід замовив мішок цибулі в 25 кг. 25кг! Це за будь-якими стандартами досить великий мішок.

Я не уявляю життя без цибулі, робочого коня, що готує. Є мало солених страв, особливо в холодні місяці, коли я не використовую цибулю, що є складовою багатьох страв. Але навіть я не думав, що зможу пройти половину цього мішка, не відірвавшись, незалежно від того, наскільки добре я їх зберігав.

Поради щодо зберігання

Саме сірчисті сполуки в міцній і їдкій цибулі можуть змусити вас плакати, коли їх подрібнюєте. Але саме ці хімічні речовини також допомагають зберегти цибулю при зберіганні. Якщо ви вирощуєте свій власний, то ви, мабуть, знаєте найкращі способи консервування та зберігання цибулі, яку потрібно висушити або «затвердіти» протягом декількох тижнів перед зберіганням, подалі від сонячного світла та вологи; шкіра повинна бути щільною і паперовою.

Цибуля, яку постачав овочівник, та та, яку я купую в менших кількостях на місцевих ринках чи супермаркетах, оброблена таким чином. Вони сухі та обрізані з коріння та листя. Цибулю слід зберігати в прохолодному темному місці. Мені пощастило мати льох і, як правило, я б там зберігав свою цибулю. На жаль, минулого року нас затопило, і я знав, що мені доведеться зберігати цибулю на кухні. Оскільки на моїй кухні спостерігається велика кількість страв, я знав, що цибуля погіршується у вологості, оскільки легко вбирає вологу; починаючи проростати, а потім гнити. На жаль, я мав рацію. Однак моя сусідка пройшла набагато краще, оскільки вона змогла зберігати свою половину нашого цибулевого мочалки в прохолодному, темному місці.

Більшість з нас не купує цибулю у такій великій кількості. Навіть найбільші пакети з цибулею в супермаркетах складають лише близько кілограма. Однак якщо ви купуєте цибулю на ринках або в супермаркетах, які знаходяться у мішках, великих чи маленьких, все одно варто застосовувати ті самі принципи. Якщо моя цибуля знаходиться у великому поліетиленовому пакеті, тоді я перекладаю їх у паперові пакети коричневого кольору або полотняні тканини або сітчасті сумки для покупок. Я знаю про деяких людей, які зберігають цибулю у старих парах колготок (зазвичай не пов’язаних з переробкою, із вузлом між кожною цибулею, щоб тримати її окремо від однолітків. Якщо припустити, що у вас є хороший запас колготок і місця для їх повішення, це здається чудовою ідеєю!

Вибираючи, яку цибулю готувати, краще вибирати ту, що має найтовстішу “шийку”, оскільки вона, як правило, буде старшою. Припускаючи, що ваша цибуля не стала слизовою або пліснявою, ви можете їсти цибулю, яка почала проростати; просто подрібніть зелені частини, які можуть бути гіркими.

Ви також можете зберігати очищений цибулю в морозильній камері. Недоліком цього є те, що він займає багато місця і, на мій погляд, змінює текстуру та смак цибулі. Очевидно, це не проблема, якщо ви віддаєте перевагу м’якому смаку.

Рубання без сліз

Що стосується подрібнення цибулі, здається, є всілякі дивні та дивні пропозиції, щоб запобігти сльозам цибулі, не розрізати цибулю під водою, або спочатку охолодити їх. Деякі пропонують носити окуляри; інші кажуть, що вирізаний з кінця шийки, оскільки цибульні сполуки міцніші в корені. Особисто я не турбуюся. Якщо це означає, що я в кінцевому підсумку виглядатиму як якась дементована панда, то нехай буде. Хоча одне я дізнався, що не можна одночасно плакати і смоктати варене солодке, інакше задихнешся. Хоча мені було відомо, що я використовую цю тактику, щоб уникнути рясного плачу, незважаючи на подрібнення цибулі чи відвідування весіль та похоронів, я не міг сказати, чи це буде працювати для вас.

Я хотів би додати ще одну річ. Приготування цибулі, особливо якщо ви хочете її карамелізувати, завжди займає більше часу, ніж ви думаєте. Якщо ви бачите рецепт, в якому сказано, що ваша цибуля стане м’якою через 5 хвилин, не вірте. Моя цибуля не розм’якшується, поки не минуло принаймні 10 хвилин, і це може зайняти ще більше часу. А якщо ви карамелізуєте цибулю, то вам знадобиться 40 хвилин повільного варіння при постійному помішуванні, щоб цибуля не пригорів.

1. Запечена кіббе Клаудії Роден

Залишки рецептів цибулі: запечена кібея Клаудії Роден. Фотографія: Рейчел Келлі

Цей рецепт адаптований з однойменної кулінарної книги Клавдії Роден «Нова книга про страви Близького Сходу». Це перший з її рецептів, який я приготувала, приваблюючи простотою; паста з фаршу з баранини, кус-кусу, натертої цибулі і трохи спецій. Вам навіть не потрібна ручна спритність, щоб створити ківан у формі кулі для регбі в Лівані, ви можете просто спекти її на таці, хоча тут я використовував формочки для печива, щоб створити густі гамбургери.

Інгредієнти:
125 г кускусу
250г баранячого фаршу
1 цибулина, подрібнена
половина чайної ложки солі
чорний перець, за смаком
1 ч. Ложка меленої кориці
щіпка меленого духмяного перцю

рослинна олія

Промийте кускус у ситі з дрібними очей під прохолодною прохолодною водою. Добре процідити. Переносити, відкладати.

Цибулю пюрируйте в кухонному комбайні.

Додайте м’ясо, приправи та спеції до кухонного комбайна і продовжуйте змішувати, поки воно не стане грубою пастою.

Накрийте пасту у велику миску. Додайте зціджений кус-кус і вимішуйте до повного з’єднання.

Нагрійте духовку до 180 ° C/позначка газу 4.

Злегка змастіть деко формою для випікання.

Сформуйте пасту в котлетах з бургеру. (Для цього я використав глибоку формочку для печива.) Помістіть на деко і промажте невеликою кількістю олії.

Випікайте 15-20 хвилин до готовності.

Поради:
Розгладьте пасту в піддоні для випічки або посуді, захищеному від духовки. Олія, як зазначено вище, і злегка забийте верх (так це полегшить різання спеченої кібеї перед подачею). Випікайте до кібе довше - приблизно від 40 до 45 хвилин. Перед подачею нарізати скибочками.

Перед випіканням до суміші пасти додайте злегка підсмажені подрібнені кедрові горіхи.
Я подавав свою кібету із салатом з листя дитячих самоцвітів, маринованої моркви та крихкої фети. Їх теж чудово фаршують у коржі з хумусом.

2. Бульба з сосисками та цибулевою підливою

Бельгійський стомп з ковбасами та цибулевою підливою. Фотографія: Рейчел Келлі

Stoemp - це свого роду бельгійська версія бульбашкового «скрипу». Сплеск оцту, доданий у капусту, надає чудовий присмак страві, особливо якщо ви використовуєте оцет з яблучним соломкою.

Подається 3-4

Інгредієнти:
700г картоплі, очищений від шкірки і розрізаний на четвертинки
1-2 ст. Л. Рослинного масла 1 цибулина, подрібнена
сіль і свіжомелений чорний перець
4-5 капустяних листків (я використовувала кохану) подрібнених
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
120 мл запасу (курка або овоч)
1 столова ложка оцту яблучного оцту, вершкове масло
1-2 ст. Ложки якісних сосисок молочної якості (2-3 на особу)

цибулева підлива:
2 ст ложки олії
2 англійські цибулини, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
сіль
щіпка цукру
2 ст. Ложки червоного вина
150 мл запасу (я використовував гриб)
2 ст. Ложки вустерширського соусу
свіжомелений чорний перець

Доведіть картоплю до кипіння в злегка підсоленій воді. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин.

Нагрійте олію в каструлі на важкій основі. Додайте цибулю разом з дрібкою солі протягом 10 хвилин, поки не почне розм’якшуватися.

Додайте часник і подрібнену капусту. Акуратно смажте 3 хвилини, часто помішуючи.

Додайте бульйон та оцет і тушкуйте 10 хвилин.

Капусту слід варити і більшу частину рідини випарувати. Відваріть зайву рідину і приправте за смаком. Картоплю добре процідити. Поверніться на сковороду і грубо розімніть за допомогою ручки вершкового масла і трохи молока. Картопля повинна бути подрібнена, але не гладка.

Перевірте приправу. Складіть приготовлену цибулю і капусту.

Попередньо розігрійте духовку до 190 ° C/позначка 5.

Накрийте суміш у посуд, захищений від духовки, злегка змащений маслом. Випікайте 20-30 хвилин, поки картопля зверху не почне підрум’янюватися.

Приготуйте ковбаски на ваш смак. (Я, як правило, випікаю шахту близько 30 хвилин при температурі 190 ° С/Газова марка 5).

Поки картопляна суміш запікається, зробіть підливу.

Нагрійте невелику каструлю, додавши приблизно 1 столову ложку олії. Додати цибулю і щедру щіпку солі. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, поки вони не пом’якшать і не стануть золотисто-коричневого кольору. (Це має зайняти близько 15 хвилин.) Часом перемішуйте, щоб цибуля не схопилася.

Додайте цукор, червоне вино, бульйон і вустерширський соус. Тушкуйте до тих пір, поки рідина не зменшиться. Вам потрібна мідна цибуля, а не дуже рідка підлива. Перевірте приправу.

Подавайте пюре з гарячими сосисками та цибулевою підливою.

Порада:
Замініть капусту шматочками вареної ріпи.

Інші ідеї використання цибулі:

3. Багато з того, що викидають, - це фактично шкірка цибулі та кінчики коренів, неминуча частина цибулі, яка становить близько 71000 тонн із загальної кількості у Великобританії 130 000 тонн, згідно з Wrap (pdf). Я завжди думав, що шкірка цибулі не їстівна, використовуючи її для простого додавання кольору та насиченого смаку домашньому бульйону, щоб, якщо ви відчуваєте себе особливо артистично, використовувати шкіру для фарбування писанок.

4. Однак дослідники з Університету Кранфілда виявили пігменти та флавоноїди в шкірці цибулі, які можуть бути корисними для здоров'я людини. Оскільки шкіра також багата клітковиною, її можна використовувати для зменшення деяких захворювань, спричинених холестерином або високим кров’яним тиском.

5. Наприкінці літа в пікантному варенні використовується смажена цибуля та помідори з чилі та заспокійливими спеціями.

6. Руперт Кірбі з Casa Rosada робить це чудове варення з інжиру та карамелізованого цибулі (той факт, що він використовує доморощений інжир, відверто хвалиться!)

7. Я люблю Жанну Горак-Друйф з рецепту різотто CookSister із пізнього літа із спагетті-кабачками, фетою та чилі. Це розумний вступ до кабачків із спагетті, якщо ви ніколи його не пробували!

8. Choclette із блогу The Chocolate Log завжди є блискучим джерелом натхнення. Її карамелізована цибуля та какао-йогурт не стали винятком.

9. Як чудовий акомпанемент на Близькому Сході, то ліванські та нутні коржі Рейчел Коттерілл справді дуже хороші, виготовлені повністю з інгредієнтів шафи в магазині.

10. Так, ночі наближаються, а погода стає холоднішою та вологішою. Але нам є на що сподіватися, як цей зігріваючий суп із цибулі, сидру та подвійного чеддера від Лори Скотт.

11. Шіобхан Макгінес з Vohn’s Vittles маринувала перець з невеликою кількістю цибулі; чудовий спосіб скуштувати щедрості літа протягом зимових місяців.

12. Стейсі Раштон з Food Lust Love People робить правильний севіче; (це ідеальне перуанське блюдо, як би не мало бути).

13. Можливо, ви фаршируєте свою цибулю, або в моєму випадку використовуєте цибулю для фарширування за цим райським турецьким рецептом фаршированих баклажанів.

14. Це один з найкращих рецептів цибульної бхаджі, які я коли-небудь пробував; природно це з серії Фелісіті Клук «Ідеальний…».

15. Камілла Хокінс з Fab Food 4 Все робить цей смачний та заспокійливий сирний бекон та картопляне печення з невеликою кількістю цибулі.

16. Мені подобається спосіб використання Карен Бернс із лаванди та Ловедж, який використовує половину цибулі в класичному салаті з гарячої маринованої оселедця. Це теж виглядає дуже гарненько!

17. Цей зелений каррі з помідорів та цибулі від ікри Урваші - це чудовий спосіб використати недозрілі помідори лише з однією цибулиною у чудовій пряній пасті (хоча червоні помідори теж будуть чудово працювати).

18. Кухня Shaheen з Allotment 2 робить ці насичені пироги з червоною цибулею та фета карамелізованими з гірчично-сирною випічкою.

19. Якщо у вас багато цибулі, то я можу докладно рекомендувати гірчично запечену цибулю Найджела Слейтера. Це не виглядало красиво, але боже, це було чудово на смак!

То як ви витрачаєте цибулю? Можливо, на сирних тостах або на запеченому опудалі, чи ви б поклали піцу на смажену цибулю? Особливим улюбленим моїм є каррі з допіази (зазвичай прийнято означати каррі з великою кількістю цибулі), можливо, у вас є улюблений спосіб приправити цибулю? Незважаючи на те, що цибуля має користь для здоров’я, чи є в казках старих дружин правда, що тепла цибульна припарка може заспокоїти що завгодно - від зуба до вушного болю? І я повинен визнати, що я цілий присоска нитки цибулі із заплетеними листям, але мені цікаво, чи це довше тримає їх свіжими. Хто-небудь знає, чи це правда, чи це просто побажання від мого імені?

Хочете дізнатись більше про те, як можна жити краще? Погляньте на виклик цього місяця «Живи краще» тут.

Виклик «Жити краще» фінансується Unilever; його фокус - стійке життя. Весь вміст є редакційно незалежним, за винятком частин, позначених рекламою. Дізнайтеся більше тут.