12 страв для сніданку, які ви вже їли прямо зараз

Від вигадливих австралійських яєць та бекону до чилаквілів та першої великої бабки в місті - це те, що вам потрібно.

Автор: Карен Брукс, Бенджамін Теплер та Келлі Кларк, 23.04.2019 о 9:02 Опубліковано у випуску журналу Portland Monthly за травень 2019 року

Картопляний хеш у Гордої Марії

Картопляний хеш у Горда Марія

Кредитуйте австралійську кав'ярню, яка імпортує, за те, що виступає проти робочих яєць, хеш-коричневого та бекону. Картопляний хеш, MVP винахідливого цілодобового меню Марії, перебудований як хитра інсталяція. Хрусткий верхівка подрібненої картоплі стоїть у глухому куті під салом нашої мрії - тонка, багата, копчена в будинку корейка, товста, як ручка сокири. Ділянка садової капусти розміром у сад блищить зверху, тоді як одне ідеально пашотне яйце піднімає фланг. Але що робить цей хеш картоплі наступного рівня? Капуста з багна-кауди з нотками тепла і вершків, часнику, анчоусів і оливкової олії. (Коли ви востаннє бачили пізній, чудовий соус з "гарячої ванни" в Італії?) Виявляється, страва вже має легендарну історію в Мельбурні, домі О.Г. Горда Марія. (Власник Нолан Хірте зізнається, що кухня кафе PDX була буквально розроблена навколо страви, а поле з плоскою поверхнею готове.) Хочеться ще? Замовляйте духовний контраст хешу, Господиня цитрусових (див. фото, стор. 6). Йогуртовий парфе збитий з мінливою лимонною сиркою, ложкою нанесений у «тераріум» з пелюсток квітів, граноли з кавовим колосом, насіння австралійської вати та апельсинових зрізів. 2012 NE Альберта вул

Йолко Оно на Смажене яйце Я закоханий

Нова жовтково-жовта закусочна цієї захопленої музикою операції на SE Hawthorne - пісня сирени для любителів прямих бутербродів із сніданком, тих самих ручних пристрастей, які екіпаж роками служив у своїх оригінальних візках на вулиці. Меню кафе, що сидить, додає "Криваві" та гарячі маленькі шашлики коричневого кольору прямо з Золотих арок, але "Йолко Оно" все ще немає. 1 кулею. У будинку є звичайне погладжування: швидкий гриль на площі, на якому сочаться плити з місцевого закваски, яєць з кучерявими краями, приготовлених до магмо-oзистого середовища, і соковитих пиріжків з ковбасою, оброблених карамелізованими шматочками цибулі. Кожна стопка оброблена плямкою яскравого пестичного гарніру, гарного з чесноком. Ви можете обдурити свого Йолка хаварті або оцтом Secret Aardvark aioli, але крім того, навіщо возитися з майже досконалістю? 3549 SE Hawthorne Blvd

Печиво і підливка на Декадентські творіння

Заробивши чемпіонський титул нарізаного в 2015 році, домашня пекарня Мінді Сіммонс перетворила морг 1920-х років у центрі Хіллсборо на веселий, просторий бастіон подряпинної випічки та сандвічів з беконом, обдурених домашнім варенням з ожини в середині 2017 року. Її крапельне печиво та підлива (6 доларів) - це майстер-клас за фактурою, зосереджений на єдиному, ідеальному куполі з пахта, який здається брукованим між собою цілком ніжними, скалистими і чіткими краями. Він сидить на вершині басейну з шовковистим кремом, що співає фенхель та паприку, переповнений справді гарною місцевою ковбасою. (У нас тут більше думок і почуттів про B&G.) Поки ви чекаєте свого замовлення, попросіть солодкий персонал подарувати коробку із ситними булочками, вбивчими батончиками з карамельно-кокосовим горіхом, липкими рулетами з кардамону та чудовим гірким гірким темним шоколадом тістечка. В 15 доларів за півтора десятка випічки на ваш вибір, це вручає одну з найкращих хлібобулочних виробів у районі метро. 171 NE Третій проспект, Хіллсборо,

Ранкові смаколики Белли (за годинниковою стрілкою зверху праворуч): кунжутне печиво, канолі, лимонна ціамбелла, тартин з груш і мигдалю, мигдальні тістечка, сфольятелла (лише у вихідні дні) та пироги з абрикосовим варенням

Випічка на Італійська хлібопекарня та ринок Bella’s

Канолі приземлилися. Так само є у сфогліател і ціамбел. Наприкінці 2018 року хлібопекарський талант Мішель Верньє заповнив порожнечу на нашій міцній кондитерській сцені типовими італійськими американськими хлібобулочними виробами, за які з радістю вбив би Кліменца Хрещеного батька. Не намагайтеся приймати якихось великих рішень у сусідській кондитерській справі «Лент» - достаньте одне з кожного. Так, ці канолі найкращі навколо: наповнені солодкою, пікантною домашньою рікоттою та перекладені в пухирі, щойно обсмажені сигари на замовлення. Белла є єдиним місцем у місті, де можна знайти сфогліателле: розкладки з філо-тіста з десятками шарів, які розбиваються і поступаються місцем каламутному заварному центру. А ціамбел? Скажімо, ви ніколи більше не зможете принести нормальну коробку пампушок на роботу, розвантаживши ці розсипчасті, наповнені лимоном чудо-цукрові дива. 9119 SE бул. Вудсток

Бублики в Бублики Бернштейна

Минулого року отримати в руки бублик Бернштейна було подвигом похмурої рішучості. Свердло: 1) Доїхати до крихітного магазину Сент-Джонс рано. 2) У будь-якому випадку зачекайте в черзі. 3) Розгорніть тактику Rollerball, щоб забити стіл у "внутрішньому дворику" із гравійним покриттям. 4) Обличчя реальності. 5) Натомість готуйте товари до роботи. Нагорода? Найкращі бублики в Портленді, можливо, коли-небудь - повільно підняті, варені, прокатані вручну і достатньо хороші, щоб провести бій у Нью-Йорку. У наш час ви можете запустити рукавицю Сент-Джонса або відправитися в нове кафе Бернштейна, розташоване ближче в кафе N Russell Street, разом із цивілізованими столами, великими світлими вікнами та чарівними, розписаними вручну шпалерами, які красуються на квітах, що дають насіння, "Все бублик". Обидва магазини мають одне і те ж меню: вісім класичних бубликів, сіль до кунжуту, а також грайливі шмарки, бутерброди з бубликами та кава, яку ви насолоджуєте власною кавою Nossa Familia. Ми лохи для кмелевий бублик, непомітний у своєму землистому, схожому на аніс щіпці. І нюанси, лише у вихідні дні насосний нікель- тісто, багате на каву, солодкі спеції та патоку, - варто подорожі на самоті. Слово мудрим: Бернштейн дотримується давньої мудрості, яка говорить: "ніколи не може бути занадто багато вершкового сиру". Вони помиляються. Замовляйте надто щедрі шмарки збоку. Кілька локацій

Справжній мексиканський мокко в La Perlita

Ковбаса, яйце та сир Делюкс в SuperDeluxe

У SuperDeluxe, свого роду In-N-Out з чутливістю Портленда, конструктор імперій
Міка Камден вдосконалює фаст-фуд, по одній пороці. Після бургеру Double Deluxe у стилі Shake Shack найбільшим внеском Кемден у суспільство є перероблене яйце McDonald’s Egg McMuffin. № виправлення 1: Англійські мафіни підсмажують і нарізають діжонським майоном, тоді як McD's - тонкі та несмачні. № виправлення 2: послідовні, ідеально неприємні, надмірно середні яйця, тоді як McD's сухі та розсипчасті. № виправлення 3: ковбаса для сніданку, засипана шавлією, отримана з положень SP, що базуються на північному заході. McDs? Ну ти знаєш. Все це поєднується за 3,75 долара з скибочкою плавленого американського сиру та пакетом гострого соусу. (SuperDeluxe оладки—Солоні, золотисто-коричневі золоті медальйони - додаткові $ 2,75.) Відновлення наркоманів швидкого харчування: час впасти з фургона. Але Кемден прибирає там, де це рахується, своє SuperTasty Stumptown холодний варений коктейль—Сорт м’якого фраппучіно, який народився влітку вранці — подається, звичайно, з паперовою соломкою. 5009 SE бул. Пауелл

Дріжджова вафля в Коквін

Млинець чи вафелька? Це жорстоке рішення, яке потрібно приймати так рано вранці. Особливо важко в Coquine, запряженому ресторані ДП Белмонт. У своєму дурному хорошому меню для сніданку Кеті Міллард від Coquine встановлює планку для всіх інших вафель у місті своїм дріжджовим дивом у розмірі 4 долари, яке подається як гарнір - більше схоже на випечену випічку, ніж на Яйце. Міграційне ячмінне борошно з ферми Айерс-Крік додає чудові маслянисто-підсмажені нотки до чітких країв і пухнастих нутрощів мідних відтінків стільника. Тануло крізь траншеї: масло, збите з кленовим сиропом і морською сіллю, посипане меленою паленою корицею. Результат - щось на зразок коричного грінка для богів. І оскільки це просто гарнір, немає причин пропускати млинці з закваски, чудова пачка терпких, темнокольчатих хлопчатобумажників, похованих у імбирно приправлених яблуках, подрібненому пекані та купці терпкого крему. 6839 SE Belmont St

'data-image-selection =' '>

Ситний чилаквіле та кухоль насиченого шампурадо в Санто-Домінго Такерія. Напевно, вам слід замовити подрібнений м’який буріто для сніданків з мачаки, поки ви там.

Chilaquiles at Санто-Домінго Такерія

Цей непохитний Каллі - це зайнятий обід і вечеря для м'ясних бурріто, але більшість ранків у його приємно проживаній їдальні може бути трохи снучою. Гаразд. Хілакіле з ароматизацією, що народився в Оахаці, є єдиною необхідною вам датою сніданку. Величезний блюдо з товстих теплих чіпсів з тортильї (смажених з коржиків, які вони роблять свіжими кожні вихідні), плаваючи в пронизливому, вилизуваному гарному зеленому соусі томатілло-халапеньо у поєднанні з обсмаленими смужками яловичої риби та трьома смаженими яйцями (три!). Його подають швидко і майже неможливо зупинити їжу: кожна форкалка - це ще одне шаруваті частування в’янення, хрустять чіпси з яєць та укус кінзи-цибулі. Ви можете поєднати його із спаленою кавою в будинку, змащеною вершковим порошком («на смак церква», - каже мій супутник), або замовити 2 чашки champurrado. Збагачений маса-харіною та згущеним молоком, цей густий набір гарячого какао виливається безпосередньо з розбитого термоса співвласника Глорії Мартел, як солодка лава з корицею. 5447 NE 42nd пр

Чабер Гранола в Хмарний ліс

Навряд чи секрет великої граноли: калачики хорошого шоколаду. Я маю на увазі, справді хороший шоколад, такий, який лунає навколо вашого затуманеного вранці мозку, як пінбол. Знайдіть його в майстерно оформленому шоколадному магазині з виготовленням шоколаду та кав'ярні Cloudforest, який зміцнює свої чаші власним 70-відсотковим шоколадом какао-еквадоран. Шоколад - лише один із 20-ти чудових інгредієнтів, який Себастіан Ціснерос із Cloudforest застосував у своєму прагненні створити веганську безглютенову натуральну гранолу. Також в суміші: мигдаль, гарбузове насіння, горошини рожевого перцю, ягоди ялівцю та кардамон. Ціснерос смажить свій овес на оливковій олії, а також на какао-маслі, що називає своїм "магічним фокусом". Свіжі груші катаються зверху, припорошені будинком
ванільна сіль (Він також робить свій ванільний екстракт). Органічний йогурт постачається разом зі старим синім сирим медом. Крем з кеш'ю також є варіантом, і так, ви вже здогадалися: Cloudforest робить це теж. 1411 SE Stark St

Бабка світового класу Туска для одного - лише на пізній сніданок у вихідні дні.

Шоколадна кунжутна бабка в Бивень

У деяких великих американських містах, заявляючи, хто робить найкращу бабку, можна досягти висоти реп-бою. Для прихильників цей нащадок східноєвропейського єврейського хлібопекарського мистецтва є найвищою ранковою подією - кавовий пиріг-зустріч-круасан, безжабно перекручений темним шоколадом. Зараз у бабки є хвилина по всій країні. Навіть у жінки-піонера є рецепт, яким можна поділитися. Портленд? Навіть не дуже намагаючись. Що є тим більше підставою для святкування версії у Близькосхідному модерністському бивні, який підходить до цього випадку у своєму сніданку на вихідні. На відміну від типових скибочок плетеного короваю, кондитерка Нора Мейс йде своїм шляхом з окремими бабками, зігрітими на замовлення, коли скалисті верхівки капають, коли-небудь легко, з традиційною глазур'ю з корицею. Всередині та зовні 70 відсотків тунелів із темного шоколаду крізь пір’ясті котушки розірваного бріошу. Хочете “справжню їжу” на сніданок? Туска копчена форель блюдо дає рогалики та локс середньосхідний сезонний нахил, із закушеною травою лабнею та маком, окутаною копченою фореллю до маринованої цибулі-сумаку, яєць, зварених в Алеппо, всмятку та ін. (Ми говоримо це з любов’ю: похвала за покупку - і підсмаження часнику - найдорожчий хліб із кращої ціни від Ken’s Artisan, але, будь ласка, дайте нам бублик.) 2448 E Burnside St

Поза меню млинці Funfetti на Canard (просто попросіть їх), із коктейлем для сніданків у вересневій справі, bien sur.

Млинці у Фунфетті Канард

Рік тому я жодного разу не їв посипки з веселки. Тепер, з рівними частинами гордості та сорому, я готовий перестрибувати навколо столів Канарда, як єдиноріг. Раунди Funfetti від шеф-кухаря Габріеля Ракера вражали всі кнопки, присвячені дні народження з дитинства: пахта, ніжна, тріскуча з цукерковою скоринкою і пухова зі збитими вершками. Вони демонструють, як Ca nard, щорічний ресторан року у Портленді, щомісяця, чудово підслуховує наше бажання їсти як діти, без звичайних іронічних підморгувань та деконструкцій тарілок. Ракер та його екіпаж є справжніми віруючими, і це показує, не залишаючи деталей, аж до королівського золотисто-бронзового відтінку. Нехай інші просто кидають бризки в тісто для милого кольорового фактора. Канар насправді використовує їх сахаринову силу: покриває верх кожного коржа різнокольоровими цукровими кульками, коли тісто шипить; при перевертанні поверхня карамелізується на гарячому мангалі, створюючи те, що Рукер називає «райдужною цукровою скоринкою». Зверніть увагу: ця страва не входить до меню; запитайте, і ви отримаєте. Попередження: попереду посміхається вухо до вуха. 734 E Burnside St

Тако для сніданків по-остінськи в Така барбекю від Matt's

Ви можете обернути в газеті ребра, копчені білим дубом Метта Віцедоміні, корейку та ковбасу халапеньо-чеддер, і це все одно буде одним із найкращих “тако” у місті. На щастя, зірковий майстер Портленда вдосконалив техаську борошняну тортилью на своєму новому візку для сніданку на снігоході на Хоторні, на тій самій вантажівці, де раніше жив Смажене яйце, я закоханий. Основа для його зоряного тако сніданку, натхненного знаменитим Валентином Остіном, починається з борошняної коржики з нуля, виготовленої з тіста, нарізаного салом та пресованого та приготованого на замовлення. Tex-Mex wannabes, зверніть увагу: так це робиться. Вічедоміні завантажує пухнасту кишеню яєчню, смажену картоплю і, звичайно, м’ясо, приготовлене на грилі - або подрібнену грудинку, нарізаний свинячий живіт, розкришену ковбасу або гриб Порто-Белло. Дворучний, подвійний фарш мігас тако, наповнений смаженими кукурудзяними шматочками коржику, приготовленими з яйцем та увінчаними гуаком та піко де галло, нагадує чилакіле у формі тако. Краще станьте в чергу зараз: якщо історично довгі очікування в кошику із смаженим яйцем є свідченням, для нових такових сніданків Метта можуть знадобитися ранні стояки та складні газонні стільці. 3207 SE Hawthorne Blvd