1017 Запіканка з м’яса та оселедця від подарунку молодим господиням Олени Молоховець

Подрібніть 1 фунт вареної телятини, дикої птиці або вареної яловичини та додайте 2-3 мочених та очищених оселедця та ½ французького рулету, змоченого та віджатого. Подрібніть все якомога дрібніше, додайте 3-5 зерна чорного перцю, 3-5 ягід духмяного перцю, трохи мускатного горіха, 1 середню цибулину, дрібно нарізану та обсмажену на вершковому маслі, ½ склянки солодкої або сметани, 2–4 яйця та 1 ложку вершкового масла. Змішайте все це разом і складіть у сотейник, змащений вершковим маслом і посипаний сухарями крихти. Випікайте в духовці 30 хвилин і подавайте, переклавши на блюдо.

1017

Сметану можна збільшити до 2 склянок, у цьому випадку форшмак слід подавати у жерстяній або срібній запіканці.

* Форшмак походить від архаїчного німецького слова Vorschmack, що означає передчуття або передчуття. Зараз відома як типова російська закуска, ця запечена страва, яку зазвичай подають гарячою, готується шляхом змішування нарізаного вареного м’яса, оселедця, цибулі, сирих яєць та спецій. У дев'ятнадцятому столітті картоплю додавали рідше, ніж зараз.

використовувала їх лише у двох із п’яти рецептів форшмаку.