Дослідження свідчить про повну швидкість споживання переробленого та червоного м’яса. Вчені з питань харчування говорять не так швидко.

Дослідження, опубліковане в понеділок, з урахуванням споживання переробленого та червоного м'яса, значною мірою бачить червоне.

Погана дієта є першою причиною поганого самопочуття, і все частіше кістковий палець звинувачення вказують саме на цю частину нашої тарілки. Цього року, у звіті комісії EAT-Lancet, у спеціальному звіті про зміну клімату та земельних ділянках Міжурядової групи з питань зміни клімату та дослідження Британського медичного журналу пов'язано збільшення споживання червоного м'яса зі смертністю серед американських чоловіків та жінок. Тим часом такі рослинні білкові компанії, як Impossible Burger та Beyond Meat, почали завойовувати прихильність споживачів.

Посеред цього нове дослідження припускає зовсім протилежне.

Рекомендації, опубліковані в Annals of Internal Medicine, говорять про відсутність необхідності зменшувати споживання червоного або переробленого м’яса для здоров’я. На основі п’яти систематичних оглядів взаємозв’язку між споживанням м’яса та здоров’ям, група дослідників з університетів Далхоузі та Макмастера в Канаді з Ібероамериканським та Польським центрами Кокрана говорить, що більшість людей можуть продовжувати споживати червоне м’ясо та перероблене м’ясо в середньому рівні споживання.

Аналізуючи дані п'яти досліджень, які охопили 54000 людей, вчені не виявили значущої зв'язку між споживанням м'яса та ризиком серцевих захворювань, діабету чи раку. Вони також виявили, що вегетаріанська дієта надає мало користі для здоров’я, якщо вона взагалі є.

Враховуючи ентузіазм м’ясоїдів стейками та гамбургерами, вплив повинен бути набагато більшим, щоб запропонувати скоротити червоне та перероблене м’ясо, сказав Бредлі Джонстон, доцент кафедри охорони здоров’я та епідеміології громади Університету Далхоузі та провідний дослідник вивчення.

Джонстон визнав, що рекомендації дослідження суперечать майже всім існуючим рекомендаціям.

Дійсно, багато вчених з питань харчування та охорони здоров’я були вражені рекомендаціями комісії.

"Ми колективно вражені тим, що це просувається так, як воно просувається. Це просто додає сум'яття пацієнтам », - говорить Елізабет Клодас, кардіолог, член групи харчування Американського коледжу кардіологів. «Висновки - це не висновки медичної спільноти. Вони були вибірковими у включених дослідженнях та вазі, яку вони їм надавали ".

Вона робить аналогію. За її словами, це все одно, що порівняти важке куріння з помірним курінням протягом відносно короткого періоду часу і дійти висновку, що, "відверто кажучи," людям важко кинути палити, тож давайте просто дозволимо їм палити ". Ми їмо 220 фунтів м'яса на людину на людину року в цій країні. Це 15 порцій на тиждень. І ви збираєтесь сказати американцям, просто продовжуйте? Сьогодні ми витрачаємо 315 мільярдів доларів на рік на лікування серцевих захворювань; за нашою нинішньою траєкторією, це становитиме майже 800 мільярдів доларів до 2035 року ".

Інший критик дослідження, Вальтер Віллетт, професор епідеміології та харчування в Гарварді Т.Х. Школа громадського здоров'я Чан, заявила, що дослідження "Annals of Internal Medicine" також ігнорує тверду науку на арені.

“Якщо ви дійсно хочете переглянути докази, вам доведеться переглянути всі масиви відповідних даних. Чому вони проігнорували величезну кількість ретельно контрольованих, рандомізованих досліджень? " - запитує Віллетт, вказуючи на дослідження, які показують, що в порівнянні з рослинними джерелами білка червоне м’ясо підвищує рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів у крові, що постійно передбачає більший ризик серцево-судинних захворювань. Він цитував такі дослідження, як "Дієта серця в Ліоні", яке не було розглянуто в новому дослідженні.

Він додав, що дослідження не зважило на те, що люди їли замість червоного м'яса.

"Якщо ви замінюєте частину червоного м'яса всіма іншими нездоровими продуктами в нашому раціоні, ви порівнюєте споживання червоного м'яса зі споживанням того, що може показати незначні результати", - сказав Віллет, додавши, що важливо замінити це м'ясо на здорове рослинне джерело білка.

Бонні Лібман, директор з питань харчування Центру науки в суспільних інтересах, каже, що однією з головних вад дослідження є опора на дослідження "Ініціатива здоров'я жінок" - величезний аналіз 48 000 жінок, серед яких половина учасників їла свою звичайну дієту, а половина вживання “дієти з низьким вмістом жиру”, що в багатьох випадках призводило до різниці у споживанні м’яса на день у півунції у двох групах, приблизно п’ятої частини гамбургера. Не дивно, що різниці в результатах не було. Через свої розміри дослідження жінки, можливо, зіпсувало загальні результати звіту "Annals of Internal Medicine".

Дебати щодо червоного м’яса виникають, коли уряд США працює над своїми дієтичними настановами на 2020 рік, інформуючи, які продукти подають на шкільні обіди, будинки престарілих, лікарні та програми надання їжі, крім того, що забезпечують основу для того, як лікарі говорять зі своїми пацієнтами про які продукти їсти.

Попереду впливових висновків фракція палео/кето/Аткінса з низьким вмістом вуглеводів змагається проти тих, хто виступає за більш рослинний підхід за місце на американському обідньому столі.

Джонстон мав це сказати щодо критиків дослідження: "Щодо реакції деяких представників дослідницької спільноти з питань харчування ... ми співчуваємо дискомфорту, визнаючи низьку якість доказів у своїй галузі. Однак нам здається, що робити вигляд, що правила доказування різняться між різними галузями, оскільки доцільність остаточних досліджень неможлива в конкретній галузі, є поганим рішенням проблеми. Ми вважаємо, що важливо застосовувати загальні стандарти для оцінки достовірності доказів у всіх сферах охорони здоров’я ".

Команда Джонстона не враховувала етичні чи екологічні причини утримання. З’ясувалося, що люди їдять м’ясо, тому що їм подобається або сприймають його як здорове і не хочуть змінювати свої звички.

Віллетт каже, що висновки та рекомендації групи не відображають результатів дослідження. Їх метааналіз великих когорт показав, що дієтичні режими із помірним зменшенням споживання червоного та переробленого м'яса були пов'язані з нижчою загальною смертністю на 13 відсотків. Якби за допомогою наркотику кількість смертей знизилася до такої міри, за його словами, це було б оголошено як успіх.

"М'ясо - це те, про що люди щодня приймають рішення у своєму власному житті", - говорить Віллетт. "Найбільша вартість [для таких досліджень] полягає в тому, що люди розводять руки і кажуть, що наука про харчування не знає, про що йдеться".