10 видів зелені та їх використання

Шпинат, капуста та не тільки.

На додаток до звичних підозр, таких як капуста та шпинат, існує багато видів зелені, наповнених вітамінами А та С, кальцієм, залізом, клітковиною та фолієвою кислотою. Від делікатесної ароматизованої зелені салату до більш твердої зелені, ці овочі мають високу харчову цінність та аромати від гіркого до гострого.

епікуристично

І все ж, незважаючи на всі їхні відмінності у структурі та смаку, зелень часто взаємозамінна. Більшість рецептів вимагають приготування, щоб зменшити гіркоту, а також пом’якшити листя та стебла, щоб зробити їх їстівними та більш смачними. Зів’яла, бланширована, тушкована, тушкована або навіть пюревана зелень додає великого балансу та глибини будь-якій страві та особливо добре поєднується з часником, лимоном та оливковою олією. Тут ми дослідимо десять видів зелені та способи приготування з ними.

1. Кольрабі Зелені

Альтернативна назва: Капустяна ріпка

Характеристики: Німецька "капустяна ріпа", кольрабі - нагадує за формою повітряну кулю - зазвичай зустрічається на ринку зі стеблом і листям, як і раніше прикріпленими до цибулини. Цибулину можна їсти сирою або вареною, але перед подачею листя потрібно зварити. Найпростіший спосіб приготування листя - відокремити і викинути ребра, а потім пасерувати листя на оливковій олії з часником. Цибулина була включена в кухні по всьому світу, від Індії до Німеччини, але переважно в південній частині Сполучених Штатів споживають листя, які зазвичай готують таким чином, як зелень комір.

Отримайте цей рецепт

Кольрабі щепки та горохові пагони з кунжутною заправкою

2. Бок Чой

Альтернативні назви: Китайська білокачанна капуста, пак чой, пак чой, біло гірчична капуста

Характеристики: Китайська кухня зробила цей овоч, схожий на капусту, популярним. Бок-чой має ніжний і м’який смак, особливо незрілий дитячий бок-чой, зображений зліва. Частина привабливості baby bok choy полягає в тому, що ви можете приготувати невеликий овоч цілком, не розбиваючи його листя, додаючи тим самим гарний візуальний елемент до страви. Коли готуєте більший, більш зрілий бок-чой, спочатку зріжте листя з стебла і варіть стебла, оскільки вони потребуватимуть трохи довшого часу готування.

Отримайте цей рецепт

Швидкий свинячий рамен з морквою, цукіні та бок-хой

3. Шпинат

Характеристики: Хоча родом з Персії, це одна з найпоширеніших зелені навколо. Її можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді. Дитячий шпинат, зокрема, ідеально підходить для салатів, оскільки він такий ніжний і має більш м’який, менш гіркий смак, ніж інша зелень. Якщо ви плануєте приготувати шпинат, купуйте більше, ніж вам здається, оскільки кулінарія різко зменшує його обсяг. На відміну від іншої кулінарної зелені в цьому посібнику, шпинат гарний для змішування з іншими продуктами - його смак не надто потужний, а його делікатна природа вимагає незначної підготовки та коротшого часу приготування, що робить його ідеальним для використання у філових кондитерських виробах, таких як спанакопіта та омлети.

Отримайте цей рецепт

Хлібці з артишоку, шпинату та прошутто з пряним медом

4. Брокколі Рааб

Альтернативні назви: Брокколі рабе, рапіні, сима ді рабе, ріпка брокколі, італійська ріпа, брокколі ді рапс, чой сум

Характеристики: Не дозволяйте назві вводити вас в оману: ця овоч не входить до сімейства брокколі, але насправді пов’язана з ріпою. Цей листовий зелений овоч з маленькими квіточками, який часто використовується в італійській та китайській кулінарії, набуває все більшої популярності в США. Використовуйте рааб з брокколі в блюді, коли хочете додати шматочок природної гіркоти.

Отримайте цей рецепт

Місо Карбонара з брокколі Рабе та пластівцями червоного перцю

5. Мангольд

Альтернативні назви: Швейцарський мангольд, срібний буряк, буряк шпинат мангольд, листовий буряк, морська капуста, білий буряк, веселковий мангольд, білий мангольд, червоний мангольд

Характеристики: Цей овоч сміливо заявляє своїми великими, товстими, темними листям та кольоровими жилками та стеблами. Листя на смак нагадують більш інтенсивний шпинат, хоча текстура листя мангольду ні наскільки не гладка - або така м’яка. Не відкидайте плодоніжки: вони мають м’який смак. Стебла та зелень найкраще готувати окремо, щоб запобігти перепіканню листя.

Отримайте цей рецепт

Пиріг з капустою або мангольдом

6. Коларди

Альтернативні назви: Зелень комір, борекале, деревна або неголова капуста

Характеристики: Представник сімейства капустяних і тісно пов'язаний з капустою, зелень комір часто асоціюється з південною кулінарією в США. Зазвичай їх готують разом з шинкою, свининою та різними овочами, а також з іншою зеленню, такою як капуста. Колларди мають середземноморське походження і з’являються в багатьох кухнях, як у цій кальдо-верде.

Отримайте цей рецепт

Колар Зелений Гратін

7. Американська гірчиця зелена

Альтернативні назви: Гірчиця, що згорнулася, американська гірчиця

Характеристики: Вишукані, кучеряві краї цього зеленого шартреза допомагають виділити його серед натовпу. Насіння використовують для виготовлення приправи гірчицею. У Сполучених Штатах гірчична зелень є невід’ємною частиною південної кухні, яку зазвичай готують або змішують з іншою зеленню, такою як капуста та комір. Існує ряд азіатських сортів, таких як дай-гай-чой, бамбукова гірчиця та зеленолиста гірчиця, які всі нічим не схожі на американську версію, але все одно вносять перець в будь-яку страву.

Отримайте цей рецепт

Фраскателі з пекоріно та гірчицею

8. Бурякова зелень

Характеристики: Якщо вам трапилося придбати буряк із цілими стеблами та листям, не викидайте листяні бадилля. Мінеральний смак листя доповнить солодкість кореня. Якщо вони молоді, як показано вище, бурякову зелень можна їсти сирою; інакше готуйте їх, як і будь-який інший темно-листяний зелений.

Отримайте цей рецепт

Фарфалле із золотими буряками, буряком та кедровими горіхами

9. Кале

Альтернативні назви: Бореколе, коров’яча капуста, капуста, кучерява капуста, тосканська капуста, чорна капуста, динозавр, лацинато, каволо неро

Характеристики: Капуста, інша форма капусти, має листя, схожі на те, що вони поєднуються між комір і гірчицею. Як і у багатьох інших темно-листяних зелень, капуста трохи гірчить на смак, коли їсти її в сирому вигляді, але, на відміну від деяких своїх родичів, варена капуста не втратить загальної форми або текстури, а також об’єм різко не зменшиться. З будь-якої причини, багато кухонь поєднують капусту з картоплею, як у цьому рецепті колканона з Ірландії.

Отримайте цей рецепт

Салат з капусти та фарро Джаліни з авокадо

10. Щавель

Альтернативні назви: Щавель звичайний, щавель садовий, щавель широколистий, док шпинату, розель, кисла трава, кислий док

Характеристики: Ніжні листя щавлю надають терпкий кислий смак при вживанні в сирому вигляді. Приємно кислий смак зменшує багатство кремів і жирів, а також доповнює м’ясо та рибу, як у цьому лососевому соусі з пекановим соусом та кислицею. Щавель - одна із найскладніших видів зелені, яку можна знайти в продуктовому магазині в США, але вона з’являється на фермерських ринках та в спеціалізованих магазинах на початку літніх місяців. Можна легко сплутати щавель з більш зрілим шпинатом або навіть руколою; шукайте мечеподібну витягнуту і звужену форму.