10 речей, які слід знати про азіатські страви

Ви знаєте дещо про те, як замовити здорову їжу в азіатських ресторанах. Коричневий рис перевершує білий, літні рулети нижчі, ніж яєчні, і вам слід бігти від усього, що є у генерала Цо.

Але з вибухом азіатського синтезу з’ясування того, що замовити, може бути таким же каламутним, як миска свіжо перемішаного супу місо.

"Існують приховані жири та деталі підготовки, які можуть насправді змусити вас здогадуватися", - говорить Анджела Гінн, Р.Д., речник Академії харчування та дієтології.

А ці невідомі можуть подвоїти, навіть потроїти, кількість калорій та жирність страви. Ось як копатись, не порушуючи дієти.

1. Едамаме не є автоматично низьким

Перш ніж приготувати закуску з цих смачних соєвих бобів, запакованих клітковиною, поцікавтеся, як готували стручки.

Якщо відповідь полягає в тому, що їх просто запарили у воді, вони є чудовим вибором, але "деякі місця кидають їх в олію після того, як відпарюють", виявляє Джин. "Отже, те, що починається зі 120 калорій на півсклянки, стає 220".

Це може здатися не так вже й багато, але якщо ви сидите на дієті, вас може приготувати миска. Рішення: Попросіть, щоб вони подавали їх без додавання олії.

2. Соус з омарів не заслуговує його поганого репу

На смак він такий багатий, що він повинен бути неслухняним, правда? Насправді, лише приблизно 50 калорій на чверть склянки, це один із соусів із низьким вмістом калорій. "Він також не насичений цукром, як кисло-солодкий соус", - зазначає Кеті Чін, шеф-кухар і автор 300 найкращих рецептів рисоварки.

3. Ці легкі у повітрі чіпси не такі легкі

Вони здаються набагато здоровішими за хрустку локшину старої школи. Але нехай вас не обманюють: це суміш смажених у фритюрі креветок і крохмалю, і вони повернуть вам більше 200 калорій і 14 грамів жиру на жменю, - говорить Джессіка Ганцер, науковий співробітник.

Вона пропонує випити чашку зеленого чаю, поки ви чекаєте свого закуски. В іншому випадку ви можете з'їсти калорій та жиру, поки їжа не з’явиться.

4. Овочі не завжди є доброчесними

Що може бути корисніше, ніж замовити сторону зеленої квасолі? Багато, якщо вони з китайського меню. Перед тим, як смажити овочеві гарніри, "китайські ресторани традиційно смажать їх для додаткової текстури", - говорить Брайан Рей, шеф-шеф-кухар Buddakan у Нью-Йорку.

Більше того, деякі овочі поглинають масло так, як губки п’ють у воді, пояснює Ганцер. "Баклажани вбирають олію та соус, як жоден інший овоч", - каже вона. Вибирайте менш схожі на губки овочі, такі як брокколі, сніговий горошок або перець. Плюс, попросіть їх лише смажити і запалити олію.

5. Те саме стосується вареників на пару

Звичайно, готування на пару економить калорії, але чи достатньо це мати значення, залежить від того, що всередині. Вареник зі свинини на пару складає близько 80 калорій - лише на десять менше, ніж у смаженій на сковороді версії. Натомість овочі, фаршировані овочами, складають близько 35 калорій за шматок.

Тож, якщо ви любите версію зі свининою і можете зупинитися на одній пельмені, подумайте. Але якщо ви, ну, тільки людина і, як правило, насолоджуєтесь кількома сидячими, спробуйте приготовані на пару овочеві вареники - три заощадять вам більше 130 калорій і майже 10 грамів жиру над своїми свинячими братами на пару.

Бонус: "Овочі, природно, мають набагато менше натрію, ніж креветки або свинина", - зазначає Еліза Зід, доктор технічних наук, автор "Харчування на кінчиках пальців".

6. Смажена їжа не зірве ваш раціон

Звичайно, це обійдеться вам дорожче у відділі калорій - овочева запіканка з основних страв складає близько 370 калорій на порцію проти приблизно 140 для приготованого на пару аналога - але виплата за смак може бути того варта.

"Овочі, приготовані на пару, - найкращий варіант, але смажене також добре, якщо використовується мінімальна кількість олії", - говорить Мінг Цай, шеф-кухар і власник Blue Ginger у Велслі, штат Массачусетс, і ведучий "Simply Ming" на PBS.

Крім того, ви отримаєте додаткові переваги для здоров’я імбиру, протизапальної речовини та часнику, який завантажений антиоксидантами. Що стосується цієї "мінімальної кількості", просто попросіть їх вживати якомога менше олії.

7. Найлегший ло мейн не завжди вегетаріанський

Це часто креветки! Порція в P.F. Чанг отримує приблизно на 30% менше натрію і майже на 200 калорій менше, ніж версія для овочів. Цікаво, як овочі можуть бути менш здоровим вибором?

Дивіться номер 4 вище: азіатські ресторани, як правило, топлять їх у соєвому соусі та олії, завантажених натрієм, для посилення смаку, каже Зієд.

8. Винос тофу може бути дієтичним шкідником

Не вся соя худа. "Деякі страви з тофу мають високу калорійність, тому що тофу смажили у фритюрі ще до того, як він потрапив на сковороду", - розповідає Джин. Обов’язково запитайте, як його готують, і тримайтеся чітко, смажене воно чи описано як «хрустке» - або попросіть їх використовувати м’який або простий тофу.

9. Ви можете перекусити (суші) і з’їсти його теж

Кому потрібна темпура? Є талісніші способи отримати фактуру, до якої ви прагнете.

"Попросіть посипати подрібненим арахісом, мигдалем або кеш'ю з внутрішньої або зовнішньої сторони вашої рулетки", - пропонує Мередіт Бойл, корпоративний кулінарний менеджер ресторанної групи SushiSamba.

"Або попросіть трохи хрусткої шкірки лосося в рулоні", - додає вона. "Ви отримаєте омега-3 і справді чудовий смак разом із хрускотом".

10. Один зал обслуговує двох людей

Китайські та тайські страви, як правило, містять достатньо їжі для двох-трьох людей. "Це має бути в сімейному стилі", - каже Корінн Транг, консультант з питань харчування та напоїв та автор "Локшини кожен день".

Тож якщо ви вечеряєте, розлучіться зі своїм хлопцем чи другом. Їсти? Частину викладіть наполовину, перш ніж вкопатися - тоді збережіть решту на завтрашній (смачний!) Обід.