10 найкращих рецептів насіння

Хліб, що змінює життя

Це багато білка, неймовірно багато клітковини та веганського. Його швидко і легко зробити, і майже всі інгредієнти - крім псиліуму, який діє як зв’язуючий засіб замість борошна - можна замінити: прожарений спельта замість вівса, мигдаль замість фундука, мед замість кленового сиропу .

135г насіння соняшнику
90г насіння льону
65г фундука або мигдалю
145г прокату вівса
2 ст. Ложки насіння чіа
4 столові ложки лушпиння насіння псиліуму (3 столові ложки при використанні порошку лушпиння псиліуму)
1 ч. Ложка дрібнозернистої морської солі (½ ч. Ложки при використанні крупної солі)
1 ст. Ложка кленового сиропу
3 ст. Ложки кокосової олії або топленого масла, розтоплене
350 мл води

1 З’єднайте сухі інгредієнти у формі для батону.

2 Збийте кленовий сироп, олію та воду. Додайте до сухих інгредієнтів і перемішуйте, поки все не просочиться і тісто не стане густим (додайте чайні ложки води, якщо тісто стає некерованим).

3 Згладьте верх ложкою і дайте йому постояти принаймні 2 години або цілий день або ніч.

4 Розігрійте духовку до температури 175 ° C/350F/газ 4. Випікайте 20 хвилин.

5 Вийміть з жерсті, покладіть догори дном прямо на решітку духовки і випікайте ще 30-40 хвилин, поки при постукуванні вона не стане пустотілою.

6 Дайте повністю охолонути перед нарізанням. Хліб зберігатиметься в герметичній тарі до п’яти днів. Наріжте перед заморожуванням.

Дукка

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Це вишуканий прийом традиційної єгипетської приправи, наповненої насінням - заатар і м’ята додають свіжу трав’яну нотку до хрусткої суміші. Під час смаження насіння обов’язково зніміть з вогню, як тільки вони почнуть спливати - і будьте обережні з маточкою та ступкою, щоб вони зберегли свою текстуру. Їжте з сирниками, хлібом та оливковою олією або посипайте салати, рис та майже все інше.

70г цілих фундука, шкірка на
2 ст. Ложки насіння соняшнику
1 ч. Ложка насіння кропу
1 ст. Ложка насіння кмину
1 ст. Л. Зеленого або білого перцю
3 ст. Ложки насіння коріандру
2 ч. Л. Заатару
½ ч. Ложки насіння нігели
2 ч. Ложки маку
1 ст. Ложка сушеної м’яти
1 ч. Ложка солодкої паприки
⅓ ч. Ложки морської солі

1 Розігрійте духовку до позначки 140 ° C/275F/газ 1. Випікайте фундук 20 хвилин.

2 Насіння соняшнику додайте наполовину, тримаючи їх подалі від горіхів. Залиште охолоджуватися, поки підсмажуєте залишилися насіння.

3 Нагрійте залізну сковороду на середовищі протягом 5 хвилин. Смажте насіння кропу протягом 30 секунд.

4 Додайте насіння кмину і варіть ще 30 секунд, або поки вони не почнуть вискакувати, потім вийміть їх і покладіть обидва в маленьку миску.

5 Тримаючи сковороду на вогні, додайте горошини перцю і варіть, поки вони не почнуть спливати (близько 30 секунд). Зберігати в окремій мисці.

6 Варіть насіння коріандру до хвилини, поки вони не почнуть вискакувати. Переносити, відкладати.

7 Потріть фундук між долонь, щоб видалити частину шкірки. За допомогою маточки та ступки їх грубо подрібніть, а потім перекладіть у середню миску.

8 Злегка подрібніть кмин і насіння кропу і додайте до фундука. Зробіть те ж саме з насінням коріандру, а потім горошком перцю та насінням соняшнику.

9 Додайте їх до решти разом із заатаром, насінням нігели, маком, м’ятою, паприкою та сіллю. Добре перемішайте і, як тільки охолоне, він протримається в закритій банці пару місяців.

Заморожений полуничний чізкейк на соняшниковій скоринці

Цей чізкейк є алергічним та не містить глютену. Скоринка дуже солодка, тому заливка не повинна бути: спробуйте йогурти, м’які сири або кокосові креми. Використовуйте різні фрукти для зміни кольору.

Для скоринки
300г насіння соняшнику
2 столові ложки насіння конопель (за бажанням)
12 свіжих фініків medjool без кісточок
2 ст. Ложки кокосової олії
½ ч. Ложки морської солі

Для начинки
300г свіжої або замороженої полуниці
Сік ½ лимона
120 мл меду або сиропу агави
500 г кварку (або грецький йогурт або маскарпоне)
250г полуниці

1 Підсмажте насіння соняшнику на сковороді на слабкому вогні або на деку для випікання при температурі 180 ° C/350F/газ протягом 6–8 хвилин. Охолодити кілька хвилин, перш ніж класти їх у кухонний комбайн з конопляними насінням. Насіння слід подрібнити, але не подрібнювати в порошок.

2 Додайте фініки, кокосове масло і сіль, поки суміш не зійдеться до липкої скоринки. Помістіть суміш у форму для торта шириною 20 см і розрівняйте поверх основи. Озноб.

3 Пюрируйте полуницю, лимонний сік та мед у кухонному комбайні або блендері, вилийте у велику миску та додайте кварк або ваш замінник. Добре перемішати.

4 Вилийте суміш поверх скоринки у форму для торта і заморожуйте приблизно на 1,5 години. Ви можете тримати його в морозильній камері кілька днів, але перед подачею потрібно буде розморозити приблизно 20 хвилин.

5 Після розморожування покрийте пиріг полуницею і негайно подавайте до столу.

«Зелена кухня» Девіда Френкіеля та Луїзи Віндал (Харді Грант); greenkitchenstories.com. Замовляйте копію за 17 фунтів стерлінгів безкоштовно з Великобританії (заощаджуйте 8 фунтів) з guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.

Квадрати кунжутних квадратів

Ghor papdi - це класичний гуджаратський солодкий, який найкраще подавати як післяобідню закуску або після їжі з чашкою чаю. У ньому використовується пробування: повністю нерафінований цукор, виготовлений із зменшеного соку цукрової тростини, розкладений на блоки. Ви знайдете його у великих супермаркетах.

115 г топленого масла
220г борошна чапаті
50г насіння кунжуту
130г джеггері, нарізане тонкими пластівцями (або демера/м'який коричневий цукор)

1 На великій сковороді на середньому вогні розтопіть 85 г топленого масла. Додайте борошно чапаті і продовжуйте обережно помішувати близько 2 хвилин, розбиваючи всі грудочки, поки борошно підсмажується і трохи темніє. 2 Перемішайте насіння кунжуту і продовжуйте перемішувати близько 5 хвилин, поки насіння не почнуть вискакувати. Нехай борошно не підгорає.

3 Зніміть з вогню та відкладіть насіння/борошняну суміш. Покладіть в сковороду решту 30 г топленого масла і солодощі, поверніть на слабкий вогонь і розмішуйте, коли вони розплавляться і пузиряться. Продовжуйте перемішувати протягом декількох хвилин, переконуючись, що нічого не липне і не підгорає, поки суміш для відбивання не почне темніти, а потім перемішайте суміш насіння/борошно. Збільште вогонь до середнього і перемішуйте ще пару хвилин, а потім зніміть з вогню.

4 Накапайте суміш у квадратну жерсть 16 см х 16 см глибиною не менше 2 см. Згладьте верхню частину, а потім нагрійте її на 16 квадратів. Перед подачею охолодити протягом 15 хвилин.

Прашад: Вегетаріанська індійська кухня Кауші Пателя (Соляні книги). Замовляйте копію за 20 фунтів стерлінгів безкоштовно з Великобританії (заощаджуйте 5 фунтів стерлінгів) із guardianbookshop.co.uk або телефонуйте за номером 0330 333 6846.

Насіннєві дхальські затяжки

Ці смачні маленькі закуски на основі хліба готуються порівняно швидко, оскільки вам не доведеться турбуватися про те, що тісто вийде вдруге. Заморозьте їх в сирому або злегка приготованому вигляді, а потім допечіть у духовці для надзвичайної закуски.

Для тіста
250 г міцного білого борошна, плюс додатковий для пилу
3,5 г (половина пакетика 7 г) дріжджів швидкої дії, змішаних із 75 мл теплої води
½ ложка меду
1½ ложка оливкової олії
1 ч. Ложка солі

Для дхала
80 г масла або топленого масла
2 середні цибулини, дрібно нарізані
4 зубчики часнику, подрібнені
1 зелений перець чилі, дрібно нарізаний
1 ч. Ложка насіння кмину
1 ч. Ложка меленого кмину
1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці
1 ч. Ложка насіння пажитника
1 ч. Ложка меленої куркуми
10 листя каррі
150 г чана-далу (сушений жовтий колотий горох), замочений на 2 години в холодній воді
350мл овочевого бульйону
3-4 столові ложки коріандру, подрібненого

Для начинки
80г вершкового масла, розтоплене
1–2 ч. Ложки насіння чорної гірчиці
1–2 ч. Ложки насіння кмину

1 Для тіста змішуйте всі інгредієнти в кухонному комбайні протягом 2-3 хвилин до стійкості. Додайте більше води, якщо тісто не з’єднується. Накрийте миску харчовою плівкою і доведіть у теплому місці, поки тісто не подвоїться в об’ємі.

2 Для dhal розтопіть на сковороді масло або топлене масло і акуратно варіть цибулю, часник, перець чилі та спеції протягом 3-4 хвилин без фарбування. 3 Зливаємо і промиваємо горох і додаємо на сковороду з бульйоном. Приправити і кип’ятити на повільному вогні близько 30–40 хвилин, періодично помішуючи, поки горох не стане м’яким, рідина не вбереться і консистенція не схожа на різотто.

4 Перемішайте коріандр і залиште охолоджуватися.

5 Розігрійте духовку до температури 220 ° C/425F/газ 7. На злегка присипаному борошном столі розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм. Залиште його відпочити на 5 хвилин і наріжте приблизно 4–5 см дисками.

6 Покладіть по чайній ложці дхала на центр кожного, намажте краю водою, а потім зблизьте краю в центрі, щоб вийшов кулька.

7 Помістіть їх на злегка змащений деко, приєднавши їх сторонами вниз, і зробіть ножем проріз у верхівках, щоб виставити.

8 Промажте розтопленим вершковим маслом і розсипте по гірчиці та насіння кмину.

9 Випікайте приблизно 12–15 хвилин або до золотистого кольору. Подавати теплим.

Манго, м'ята та лляна насіння

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Це не може бути простіше, і тому це так добре. Свіжа блискавка м’яти виглядає на відміну від насиченої солодощі манго та кокоса. Потім, як раз коли ви думали, що все стає трохи очевидним, лляні насіння з’являються, щоб зробити це справді супер-льстец. Опустити через соломку.

1 стигле манго
Велика жменя м’яти
1 банан
4 ст. Л. Насіння льону
Велика жменя висушеного кокосового горіха
Кокосова вода

1 Помістіть усі тверді інгредієнти в блендер і залийте рівною кількістю кокосової води, щоб покрити інгредієнти.

2 Змішайте, розлийте по склянках і подайте доверху, посипавши лляним насінням.

Рецепт, наданий Аллегра Мак-Еведі

Чорне кунжутне морозиво

Завдяки глибокому асфальтовому сірому кольору, такому нехарактерному для морозива, це інтригуюче блюдо з непереборним смаком, що поєднує нотки халви та меду.

Для чорної кунжутної пасти
70г чорного насіння кунжуту
150г меду

Для морозива
2 банки з 400 мл повножирного кокосового молока
2 ст. Ложки порошку маранту
100г кокосового цукру
Щіпка солі

1 Спочатку зробіть пасту. Підсмажте насіння чорного кунжуту на сухій сковороді на середньому вогні, часто струшуючи сковороду, поки не почуєте запах підсмажених насіння. Збийте в кавомолці або маточці та ступці та змішайте мед.

2 Змішайте в мисці 60 мл кокосового молока та порошку маранти.

3 У каструлі середнього розміру з’єднайте решту молока, цукор і сіль і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, перемішайте суміш маранту і тушкуйте 1-2 хвилини, помішуючи. Зняти з вогню.

4 Змішайте 4 ст. Ложки пасти з чорного кунжуту. Остудити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на ніч.

5 Помістіть суміш у морозиво на 25 хвилин або стільки, скільки пропонують інструкції. Якщо у вас немає машини, повністю остудіть суміш і заморозьте у міцному посуді.

6 Приблизно через 45 хвилин, коли морозиво почало застигати по краях, перемішайте, щоб розбити всі заморожені сегменти і повернутися в морозильну камеру. Перевіряйте та перемішуйте кожні 30 хвилин або близько того, поки морозиво не буде рівномірно заморожене. Це займе 2-3 години.

Фініки, дата та насіння

Це підкреслює все те, що може бути чудовим у хліборобних виробах (овес, сухофрукти та насіння), і мінімізує рафінований цукор.

Ви можете поміняти запропоновані мною інгредієнти на будь-що, що є у вас у шафі - абрикоси чи інжир замість фініків та чорносливу, волоські горіхи на мигдаль та використовувати будь-яке насіння, яке ви стукаєте. Хороший дощовий день для всіх.

Виготовляє близько 14 штук

160г вершкового масла
6 ст. Ложки меду
300г вівса
80г мигдалю в пластівцях
70г султанів
70г кураги, подрібненої
80г чорносливу сушеного, подрібненого
100г фініків на камені, подрібнених
1 ч. Ложка насіння кропу
1 ст. Ложка гарбузового насіння
1 столова ложка насіння конопель
1 ст. Л. Насіння льону

1 Розігрійте духовку до позначки 160 ° C/320F/газ 3.

2 Розтопіть масло з медом.

3 Киньте всі сухі інгредієнти разом у велику миску, а потім влийте розтоплене масло і мед.

4 Застеліть жерсть розміром 20 см х 30 см маслом, змащеним маслом, папером і упакуйте в неї суміш, притискаючи її тильною стороною ложки.

5 Варити протягом 45 хвилин, або до злегка коричневого кольору. Вийміть з духовки і дайте постояти 5 хвилин, перш ніж розрізати на довгасті.

6 Охолодити до кімнатної температури перед тим, як дістати з форми. Вони можуть зберігатися протягом п’яти днів у герметичній тарі.

Кольорова кулінарна книга Allegra від Allegra McEvedy (Kyle Cathie)

Торт з маком

Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Традиційний рецепт з північно-західного регіону Вальдвіртель в Австрії.

200 г вершкового масла, пом’якшене, плюс ще для змащення
60г цукрової пудри
6 яєць
Сік і натерта цедра 1 лимона
4 ч. Ложки рому
½ ч. Ложки ванільного екстракту
280г маку, подрібненого
120г фундука, меленого
125г цукрової пудри

Для начинки та доливання
200г желе з смородини
125г цукрової пудри
2 ст. Ложки рому

1 Сметайте масло і цукрову пудру разом. Відокремте яйця і додайте жовтки в миску, перемішуючи до дуже легкого і кремового кольору.

2 Додайте лимонний сік, цедру, ром, екстракт ванілі, мак і мелений фундук і добре перемішайте.

3 Розігрійте духовку до позначки 180 ° C/350F/газ 4. Змастіть вершковим маслом або застеліть папером для випічки форму для випічки тортів шириною 24 см.

4 Збийте яєчні білки в піки, потім додайте цукрову пудру, збиваючи, поки суміш не стане однорідною і блискучою. Акуратно складаємо в макову суміш дерев’яною ложкою.

5 Вилийте суміш у форму і розгладьте поверхню. Випікайте протягом години. Коли торт почне темніти, накрийте фольгою.

6 Дати охолонути в жерсті. Коли торт досить прохолодний, вийміть його з форми і залиште охолоджуватися на стійці для торта.

7 Розріжте торт навпіл по горизонталі, а нижню половину намажте желе з червоної смородини, а потім об’єднайте. Покрийте верх торта тонким шаром желе і відкладіть в сторону для висихання. 8 Змішайте цукрову пудру з 2 ст. Ложками рому і намажте глазур палітроном, даючи їй стікати по боках. Перед подачею дайте глазурі висохнути.

Переклала та адаптувала з Herdhelden Сара Вінер (Gräfe und Unzer Verlag)

Ранній весняний салат

Цей салат має смаки та фактури, які просочуються у всіх напрямках, і є ідеальним способом зустріти весну. Казкова чаша сирої користі - полегшення після шести місяців повільної кулінарії.

1 цибулина кропу
Жменя спаржевих списів
1 рубіновий грейпфрут
Сплеск оливкової олії
1 ст ложка білого бальзамічного оцту або білого винного оцту
Cab капуста гіпі, дрібно нашаткована
Дві жмені змішаного насіння, підсмажені
Маленька жменька м’яти, грубо подрібненої, плюс кілька маленьких цілих листочків
Маленька жменька листя базиліка, грубо нарізаного
Сіль і чорний перець

1 Наповніть велику миску холодною, бажано крижаною водою, очистіть зовнішні, жорсткіші листя від цибулини кропу, а потім тонко наріжте.

2 Опустіть скибочки фенхелю у воду, щоб вони стали хрусткими та згорнувшись, поки ви будете робити решту рагу.

3 Видаліть дерев’янистий кінець спаржі, а потім очистіть решту плодоніжки тонкими стрічками, даючи їм потрапляти у вашу салатницю.

4 Зріжте грейпфрут зверху і знизу, щоб він сидів рівно, а потім скибочками вниз відріжте шкірку. Розріжте між сегментами так, щоб вони без попадання потрапляли в салатник. Потім вичавіть сік в окрему маленьку миску.

5 Вилкою збийте оливкову олію з грейпфрутовим соком разом з оцтом і трохи солі та перцю.

6 Злийте кріп і просушіть його на кухонному папері, а потім змішайте з поголеною спаржею, грейпфрутом, капустою, зеленню (крім цілих листя м’яти) та більшістю насіння.

7 Злегка закиньте салат трохи приправи і достатньо заправки, щоб покрити пальто; посипати залишилися насіння і листя м’яти.

Рецепт, наданий Аллегра Мак-Еведі

• Ця стаття була виправлена 4 квітня, щоб видалити твердження про те, що коровай, що змінює життя, не містить глютену. Спельта є різновидом пшениці і містить клейковину, а овес не гарантує безглютенової їжі.