Ще одна сторона Тілапії - ідеальна фабрична риба

АГУА АЗУЛЬ, Гондурас - Поширена біблійна історія говорить, що Ісус нагодував 5000 людей п’ятьма хлібцями та двома рибами, які, як припускають вчені, були тилапією.

Але на рибному господарстві «Аквафінка» тут щодня відбувається сучасне диво: десятки тисяч м’якої, м’якотілої тилапії вивозять із бурхливих клітин на озері Йоджоа, перетворюють на філе в холодну бойню і кидають на літаки, що прямують до Сполучених Штатів, де деякі з’являться на плитах протягом 12 годин.

Минулого року американці з'їли 475 мільйонів фунтів тілапії, що в чотири рази більше, ніж десять років тому, завдяки чому ця колись незрозуміла африканська коріння стала найпопулярнішою вирощуваною рибою в США. Хоча дика риба переважає у більшості видів, переважна більшість спожитої в США тилапії «збирається» із загонів або кліток у Латинській Америці та Азії.

У харчовому бізнесі відомий як “водна курка”, оскільки вона легко розмножується і має м’який смак, тилапія - ідеальна фабрична риба; він із задоволенням їсть гранули, виготовлені переважно з кукурудзи та сої, і швидко набирає вагу, легко перетворюючи раціон, схожий на дешевий курячий корм, на дешеві морепродукти.

“Десять років тому ніхто про це не чув; тепер усі хочуть цього, бо він не має рибного смаку, особливо лікарні та школи ", - сказав Орландо Дельгадо, генеральний директор Aquafinca.

Виробнича тилапія пропагується як корисна для вашого здоров’я та навколишнього середовища в той час, коли багато морських запасів серйозно виснажуються. "Чи знали ви, що Американська асоціація серця рекомендує їсти рибу два рази на тиждень?" - запитує веб-сайт галузі, abouttilapia.com. Але у тилапії є як харчові, так і екологічні недоліки.

Порівняно з іншими рибами, вирощувана на фермі тилапія містить відносно невелику кількість корисних жирних кислот омега-3, риб’ячий жир, який є основною причиною, за якою лікарі рекомендують часто їсти рибу; лосось має більше ніж у 10 разів кількість тилапії. Крім того, вирощувана в тилапії містить менш корисну суміш жирних кислот, оскільки рибу годують кукурудзою та соєю замість озерних рослин та водоростей, дієта дикої тилапії.

"Це може виглядати як риба і на смак як риба, але не має переваг - це може бути шкідливим", - сказав д-р Флойд Чілтон, професор фізіології та фармакології з медичного центру баптистів Вейк Форест, який спеціалізується на ліпідах риби.

Екологи стверджують, що інтенсивне та нерегульоване вирощування тілапії завдає шкоди екосистемам у бідних країнах, а практика, як правило, заборонена в США, - наприклад, розведення величезної кількості риби в клітках в природних озерах, де рибні відходи забруднюють воду. "Ми не дозволили б вирощувати тилапію в Сполучених Штатах так, як їх вирощують тут, то чому ми готові їх їсти?" сказав доктор Джеффрі МакКрарі, американський біолог риб, який працює в Нікарагуа. "Ми експортуємо екологічну шкоду, заподіяну нашими апетитами".

Захисники аквакультури Тілапії зазначають, що ця молода і швидкозростаюча галузь почала вдосконалювати стандарти та посилювати регулювання. Дворічна Рада з управління аквакультурою, дітище природоохоронної організації WWF та I.D.H., голландської програми сталого розвитку, розробляє програму інспекції ферм тилапії, незалежних від галузі. Ті, хто вирішив взяти участь - і пройде - отримають ярлики, що ідентифікують їхній товар як "відповідально вирощуваний".

У відповідь на свою популярність, що зростає, цього року тилапія стане першою з 10 програм сертифікації риби, які будуть розпочаті. Aquafinca, яка почала застосовувати більш екологічне вирощування в 2006 році для кращого звернення до великих корпоративних клієнтів, таких як Costco, цього року стала першим господарством, яке пройшло первинну перевірку.

Прихильники заявляють, що аквакультура тилапії буде лише збільшуватись, оскільки вона забезпечує їжу та робочі місця у світі, який зменшує запаси риби та збільшує чисельність населення. "Щороку буде більше вирощуваної риби", - сказав Кевін Фіцсіммонс, біолог з Університету Арізони. "Подумайте: якби ми намагалися отримати яловичину з полювання, голодних людей було б багато".

Від Африки до Світу

Родом з озер Африки, ця універсальна тепловодна риба була розгорнута багатьма урядами у бідних тропічних країнах світу у другій половині 20 століття для боротьби з бур'янами та комарами в озерах та річках. У цистерні або ставку кілька риб давали харчовий білок.

Ретроспективно, що глобальний розповсюдження "можливо, було не найкращою ідеєю", сказав Аарон МакНевін, біолог Всесвітнього фонду природи, який координує розробку стандартів для ферм тилапії, оскільки тилапія "є одним з найбільш інвазивних видів, відомих і дуже важко позбутися як тільки вони будуть встановлені ". Сьогодні дика тилапія витіснила місцеві види в озерах по всьому світу завдяки своєму агресивному розведенню та годівлі.

До 1990-х років бізнес бачив можливість у вирощуванні цього ситного виду, який терпить скупчення людей і не потребує дорогих кормів на м’ясній основі. Використовуючи вибіркове розведення, вчені створили сьогоднішні промислові штами: велику м’ясисту рибу з крихітними голівками та хвостами та кишечником, які дозволяють їм швидше засвоювати їжу. Природна тилапія досягає своєї ваги продажу близько двох фунтів приблизно за дев’ять місяців інтенсивного годування.

«Природа для збереження видів; ми робимо філе », - сказав Даніло Соса, технік з вирощування тілапії в рибних господарствах Ніканор за межами Манагуа, Нікарагуа, плескаючи тилапію, що використовується для розведення, на дерев'яний стіл і скануючи чіп у кишечнику, який визначає її розведення. лінія.

У минулому році до Сполучених Штатів було експортовано понад 52 мільйони фунтів свіжої тилапії, переважно з Латинської Америки, а також ще 422 мільйони фунтів замороженої тилапії, як цільної, так і філеної, майже всі з Китаю, повідомляє Департамент США. сільського господарства.

Зростання сприяло створенню та збуту нових продуктів, таких як м’ясисті «попереки тилапії» - хоча риба не має цієї анатомічної особливості.

Для покупців Сполучених Штатів, які забирають тилапію з Китаю, Гондурасу чи Еквадору, керівництво мало. "Споживачі вирішують, що їсти, настільки складна робота, оскільки виробництво аквакультури настільки швидко розростається", - сказав Пітер Брайдсон, керівник досліджень аквакультури в акваріумі Монтерей-Бей, який виробляє популярний Seafood Watch, незалежний посібник для споживачів з придбання стійких риб.

Нові стандарти стійкості, що розробляються для аквакультури, будуть пристосовані до видів для вирішення різноманітних екологічних ризиків. Для тилапії це означає, що клітини для риби можна розміщувати лише в озерах, де вже живе тилапія, і вони повинні бути спроектовані для запобігання втечам. Щоб обмежити перенапруження озер, нові настанови встановлюють правила якості води для кисню та фосфору, продукту рибних відходів.

Рибогосподарські підприємства не можуть використовувати профілактичні антибіотики. Але навіть нові правила дозволяють застосовувати деякі практики, які вважаються неприйнятними в Сполучених Штатах, де вирощування клітин в озерах загалом заборонено. У багатьох штатах тилапія повинна міститися в спеціально розроблених загонах з дахами, щоб не дати птахам переносити рибу в інше місце; їх відходи часто збирають, щоб використовувати як добриво, а не викидають. Крім того, нові стандарти дозволяють годувати дитячу рибу тестостероном, хоча ринки, як Whole Foods, не купуватимуть морепродукти, оброблені гормонами.

На даний момент Seafood Watch перелічує тилапію, вирощену в США, як «найкращий вибір», тилапію з Латинської Америки як «хорошу альтернативу», а тилапію з Китаю як «якої слід уникати». Менше 5 відсотків спожитої в США тилапії вирощується в її межах, і це переважно цілі риби. Доктор Бридсон сказав, що ці приблизні оцінки в основному базуються на наявності ефективного моніторингу в цих місцях та способі утилізації сміття.

Проблема забруднення

Але багато біологів побоюються, що великий бізнес із вирощування тилапії перевищить обережність, залишивши мертві озера та вимерлі види.

Доктор МакКрарі витратив останнє десятиліття на вивчення того, як невелика недовговічна ферма тилапії деградувала озеро Апойо в Нікарагуа. "Одна маленька клітка зіпсувала все озеро - все озеро!" він сказав про ферму, яка існувала з 1995 по 2000 рік.

Відходи з кліток забруднили незайману екосистему, і деяка частина тилапії втекла. Водна рослина під назвою шарра - важлива їжа для риб - зникла, залишивши озеро пусткою. Сьогодні деякі види рослин і риб поволі одужують, але інші, мабуть, назавжди зникли, сказав д-р МакКрарі, який працює на нікарагуанський фонд FUNDECI.

Цей досвід пояснює, чому доктор Сальвадор Чорногорія, директор Центру досліджень водних ресурсів Нікарагуа, десятиліття бореться за те, щоб закрити набагато більшу ферму тилапії Ніканор у віддаленому куточку озера Нікарагуа. "Цей вид інтенсивного вирощування риби ставить під загрозу озеро, яке є національним надбанням, яке вже перебуває під напругою через забруднення", - сказав він, порівнюючи його вплив з тим, що дозволило 3,7 мільйона курам випорожнитися у воді. Більш слабкі риби, як і райдужний окунь, зникають з озера Нікарагуа, оскільки кількість тилапії зростає, сказав Бен Слов, місцевий рибалка.

Але Девід Сенна, менеджер компанії Nicanor, заявив, що клітини компанії займали лише крихітну частину озера в районі з глибокою водою та сильними течіями, достатніми для вивезення рибних відходів; щомісяця брали проби води, щоб це довести. Хоча він визнав, що на початку було кілька втеч - одна з них включала 10 тис. Тилапій, - він зазначив, що тілапія була занесена на озеро Нікарагуа в 1980-х роках, "тому якщо вони збираються взяти на себе, це вже було приречене".

Колись незрозуміла риба займає центральне місце на тарілках американців

Переглянути слайд-шоу ›

Для лікарів дебати зосереджувались більше на харчових перевагах тилапії або їх відсутності. Як і вся риба, тилапія є хорошим джерелом білка, оскільки в червоному м’ясі мало нездорових насичених жирів. Але на відміну від більшості інших риб, тилапія містить порівняно мало риб’ячого жиру, який, як показали медичні дослідження, сприяє розвитку мозку та захищає від серцевих захворювань, інсульту та ненормальних серцевих ритмів: пара жирних кислот омега-3.

"Коли люди говорять про необхідність їсти більше риби, вони використовують це як метафору риб'ячого жиру, DHA та EPA", - сказав Едгар Р. Міллер III, доцент медицини та епідеміології в Медичній школі університету Джона Хопкінса. "То що ми робимо з тим фактом, що у тилапії та сомів, що вирощуються на фермах, дуже низький рівень цих сполук?"

У той час як порція тилапії містить 135 міліграмів омега-3 жирних кислот, а частина лосося - понад 2000 міліграм. А у вирощуваній у вирощуванні тилапії може бути навіть менше, ніж у дикої тилапії, оскільки риба набуває омега-3, харчуючись водними рослинами та іншими рибами. "Вони є тим, що вони їдять", - сказав доктор Бридсон.

У вирощуваній тилапії, що вирощується переважно на кукурудзі та сої, рівні омега-3 залежать від того, скільки рибного борошна або риб’ячого жиру змішують селекціонери ферми. Хоча більшості видів риб потрібна хороша допомога цих жирних кислот для росту, рослиноїдна тилапія росте гідно мало чи ні. І є вагомі причини, щоб заощадити на рибному борошні або олійних добавках: вони дорогі і створюють більше забруднення.

"Вміст може різко відрізнятися, і споживач цього не знатиме", - сказав Брюс Голуб, професор харчових наук з Університету Гвельфа в Онтаріо, який сказав, що рівні омега-3 повинні бути на кожній етикетці риби.

Він та інші експерти повторюють повідомлення галузі про те, що тилапію, тим не менш, корисно їсти як нежирне джерело білка та все ще містить деяку кількість омега-3, де такі білкові альтернативи, як червоне м'ясо та курка, відсутні. Але інші стурбовані дослідженнями, які показують, що інший тип жирних кислот, так звані омега-6 кислоти, у 2 рази перевищує кількість корисних омега-3 у вирощуваній тилапії. Деякі дослідження показують, що це співвідношення збільшує ризик серцевих захворювань захворювання; у лосося та форелі співвідношення зворотне.

З огляду на це, клініка Мейо радить пацієнтам, що деякі типово вирощувані риби, такі як тилапія та сом, «не здаються такими здоровими для серця». Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи покращує рибний корм користь для здоров’я тілапії, і чи є рівень омега-6 у тілапії значним щодо її і без того високого розповсюдження в американській дієті.

Незважаючи на те, що екологи довгий час боролися за закриття Ніканора, нікарагуанський рибний господарство зазнає невдачі з іншої причини: дешеве заморожене філе тилапії з Китаю.

Імпорт замороженої тилапії до Сполучених Штатів зріс у 2010 році на 30 відсотків, оскільки імпорт свіжого філе впав на 2 відсотки, зменшивши попит з боку менших виробників, таких як Ніканор. Значну частину риби, яку Китай експортує, виробники називають «оновленою», що означає, що вона заморожена та упакована в чадний газ для збереження кольору, щоб її можна було розморозити та продати на рибних виставках, де, схоже, вона нещодавно була виловлена. Навіть у Манагуа, столиці Нікарагуа, тилапія на полицях супермаркетів походить з Китаю.

"Люди хотіли заплатити $ 3,99 за фунт за цю заморожену продукцію, а не $ 5,99 за свіжу, особливо під час спаду", - сказав пан Сенна, менеджер компанії Nicanor. Китайські рибні ферми вважаються погано регульованими, сказав д-р Бридсон, саме тому світові потрібні чіткіші стандарти щодо стійкого вирощування риби та маркування споживачів. До цього часу найбільший виробник, що пропонує найдешевший товар, готовий виграти.

"Якщо у мене є 100 тилапій у ставку, у мене може бути щаслива тилапія, бо їм є місце для купання, але я не зможу їх продати, оскільки не отримаю доступу до світового ринку", - сказав доктор МакКрарі, додавши, що на даний момент «не існує еквівалента тилапії курки з вільного вигулу».