Яке найкраще молоко для кави на рослинній основі? Ми пробували 10

(Фото: Олена Павлова, iStock)

кави

Ми знаємо, що існує кліматична криза. І ми знаємо, що зменшення кількості з’їдених продуктів тваринного походження є прекрасним способом зменшити свій особистий вуглецевий слід. Один простий спосіб розпочати з рослинної їжі? Ваша кава. Заміна молочного молока або вершків у щоденній чашці - це простий спосіб перейти на альтернативи рослинного молока.

Але з наявністю стількох видів веганського молока, що проходить без молочних продуктів, це може заплутати місце. Кожна альтернатива молока має смак по-різному, і деякі з них успішно імітують молочні продукти, наливаючи їх у гарячу чашку кави, а інші розділяють на брудні шматочки.

Як замінники молока на рослинній основі порівнюють харчові показники з коров’ячим молоком?

Багато рослинних продуктів не поживні до коров’ячого молока, зокрема, коли мова йде про білки, кальцій та вітамін D. При виборі альтернативи, це ті поживні речовини, на які слід стежити. Коров’яче молоко забезпечує близько 9 г білка на чашку, 30 відсотків рекомендованої добової кількості кальцію та 45 відсотків рекомендованого вітаміну D. А багато немолочних напоїв містять мало білка, якщо він є, якщо це взагалі може залежати, а може і не турбувати про те, які інші продукти, багаті білком, ви їсте. Залежно від виробника, молочні альтернативи часто збагачені кальцієм і вітаміном D, що вимагає гарного струшування контейнера, оскільки вітаміни часто відокремлюються і потрапляють на дно. Однак багато хто не збагачені тим самим рівнем харчування, як коров’яче молоко, а деякі взагалі не збагачені. Обов’язково прочитайте етикетки та зробіть зважений вибір.

Реклама

Як немолочне молоко екологічно порівнює з молочним?

Хоча деякі альтернативи мають більший вплив на навколишнє середовище, ніж інші, будь-який рослинний вибір кращий для землі, ніж молочний. Дослідження Оксфордського університету 2018 року показало, що виробництво скляного молочного продукту призводить до майже втричі більших викидів парникових газів, ніж будь-яке інше веганське молоко. Тож навіть якщо ви оберете водяний мигдаль, планеті все одно буде краще.

Як смакують альтернативи молока?

Нарешті, це залишає смак. Не всі шукають одних і тих самих речей, коли мова заходить про те, як вони приймають каву, і багато брендів пропонують молоко на рослинній основі, а також вершки, призначені для імітації вершків, та випуски "баріста", які можна готувати на пару для латте та капучино. Ми спробували основне молоко на рослинній основі, представлене нижче в алфавітному порядку, а також деякі популярні вершки, щоб побачити, наскільки добре вони змішуються та порівняно з молочними продуктами. Тепер вибір за вами.

Мигдалеве молоко

Смак: Мигдальне молоко Малка майже відразу ж згорнулося і погано змішалося з кавою. Плюс, несолодке мигдальне молоко залишає гіркий присмак, але воно добре працювало із злаками. Ванільний мигдальний крем з шовку пройшов набагато краще, добре перемішавшись і додавши солодкість, яка зробила цукор зайвим. Однак смак ванілі нагадував ароматизовану каву в стилі 90-х, яка може бути, а може і не на вашому шляху.

Клімат: Мигдальне молоко вимагає багато води: принаймні в чотири рази більше, ніж потрібно для вирощування рису, вівса або сої. (Варто зазначити, що мигдальне молоко все одно вимагає менше води для виробництва, ніж типовий стакан молочного молока.) Крім того, у новому звіті Guardian зазначається, що зростаючі вимоги мигдалевої промисловості Каліфорнії створюють величезне навантаження на вулики - здебільшого через монокультура - знищення мільярдів медоносних бджіл за лічені місяці. Але мигдальне молоко має найнижчі викиди вуглецю порівняно з соєю, вівсом та рисом.

Харчування: Мигдальне молоко має низький вміст білка - лише один грам на чашку - тому, якщо його у вас немає в каві, намагайтеся їсти його в таких продуктах, як смузі в поєднанні з іншими багатими білком інгредієнтами, такими як арахісове масло або білковий порошок. Хоча це хороше джерело вітамінів А та Е, і воно низькокалорійне.

Реклама

Молоко кеш'ю

(Фото: Земля власна)

Смак: Власне молоко кеш'ю на Землі має досить високі показники щодо змішування, на відміну від інших рослинних варіантів, де нам потрібні були вершкові версії, щоб уникнути згущення. Молоко саме по собі не відокремлювалось, мало виразний горіховий смак, але без гіркоти інших, і в цілому було непогано. Консистенція була досить водянистою, тому, якщо ви любите вершкову каву, можливо, ви не найбільший шанувальник.

Клімат: Подібно до фундука, кеш'ю легший на суші, ніж інші горіхи, і запобігає ерозії ґрунту. За даними The Guardian, вони є однією з небагатьох культур, які зазвичай мають більше позитивного, ніж негативного впливу на навколишнє середовище. Однак на переробці заробляється більша частина грошей з кеш'ю, і великий відсоток горіхів кешью продається як експорт з таких місць, як В'єтнам, Нігерія та Кот-д'Івуар, і відправляється до Індії для переробки, що призводить до великих викидів. І це навіть не враховуючи величезної кількості людських жертв вирощування кеш’ю: горіхи збирають і обробляють вручну, а кроки трудомісткі та небезпечні.

Харчування: У молоці кешью також мало білка та калорій. Він не містить холестерину та насичених жирів, тому заміна коров’ячого молока на кешью (та інші альтернативні варіанти молока) може допомогти знизити рівень холестерину. Це також джерело вітамінів Е та А.

Кокосове молоко

Смак: Кокосовий крем Silk's добре змішався з кавою і додав нотку солодкості. Він не був гірким і мав гарну консистенцію. Він також, як не дивно, має смак кокосового горіха - який може бути, а може і не бути смаком, який ви бажаєте у своїй ранковій каві.

Клімат: Кокосові горіхи мають досить низький вплив на навколишнє середовище. Вони ростуть у районах з великою кількістю води, таких як тропіки, включаючи Філіппіни, Шрі-Ланку, Таїланд та Тихий океан - і їм потрібна невелика кількість добрив та пестицидів. Однак через концентрацію виробництва в цих регіонах, транспортні витрати до Північної Америки несуть екологічні витрати. Крім того, тиск на задоволення світового попиту спричинив експлуатацію працівників та знищення тропічних лісів. Шукайте сертифіковані кокосові продукти справедливої ​​торгівлі, щоб уникнути нестабільної практики.

Реклама

Харчування: Завдяки своїй кремовій консистенції кокосове молоко має найбільший вміст насичених жирів - приблизно 3 грами на склянку. Це не найкращий вибір для людей, які стежать за своїм здоров’ям серця. Він не містить жодного білка, тому намагайтеся поєднувати його з іншими багатими білком продуктами, коли це можливо. Однак він є хорошим джерелом вітамінів А, В12 та Е.

Молоко фундука

(Фото: Isola Bio)

Смак: Фундук, безумовно, додає горіховим ноткам вашої страви, але смак кави залишається трохи гірким. Він також досить швидко згорнувся до слизу. Якщо вам подобається трохи горіховості, суміш бариста з фундуком може зробити трюк, але я б уникав молочної версії в каві. Ми спробували лісовий напій Isola Bio.

Клімат: За даними Arbor Day Foundation, некомерційної організації з охорони та освіти в США, фундук використовує менше води, ніж інші горіхи, стійкий до посухи і не містить пестицидів. Вони також виділяють вуглець і захищають від ерозії. Фундук можна вирощувати на похилій землі та на ґрунтах, не придатних для обробки ґрунту, що означає меншу кількість сільськогосподарських затрат та мінімальне обслуговування. Однак існують занепокоєння щодо дитячої праці у виробництві фундука у Туреччині, де виробляється понад 70 відсотків світового фундука, тому враховуйте своє джерело при покупці.

Харчування: Лісове горіхове молоко є джерелом вітамінів групи В, вітаміну Е, фолієвої кислоти, і воно низькокалорійне. Це корисно для здоров’я серцево-судинної системи, оскільки не містить холестерину та насичених жирів, а також містить здорові жирні кислоти омега-3. Однак, як і багато інших альтернатив молока, воно також не містить багато білка.

Конопляне молоко

Смак: Ми спробували вершку з конопляного молока Elmhurst’s, яка дуже добре поєднувалася з кавою, але мала гіркий, неприємний смак. Він також мав трохи неприємний запах і, незважаючи на назву, не був особливо кремовим.

Реклама

Клімат: Коноплі мають досить хорошу репутацію, що стосується стійкості. Дослідження показують екологічну користь конопель, включаючи ефективність побудови здоров’я ґрунту та її здатність процвітати без гербіцидів, пестицидів та фунгіцидів. Хоча коноплі називали однією з найдавніших і найрізноманітніших культур людства, вона використовує більше води, ніж овес, соя чи горох, але менше, ніж мигдаль або молочні продукти.

Харчування: Конопляне молоко унікальне тим, що воно забезпечує хорошу дозу корисних жирів у вигляді омега-3 жирних кислот, які сприяють здоровій роботі серця та мозку. Він також містить 3 грами білка на чашку. Крім того, при 10 відсотках рекомендованої добової норми конопляне молоко забезпечує більше заліза, ніж коров’яче. Це також хороше джерело магнію, який відіграє важливу роль у роботі м’язів та нервів та здоров’ї кісток. Їх важко знайти в магазинах, але ви можете легко зробити власні, змішуючи конопляні серця з водою та проціджуючи.

Молоко макадамії

Смак: Ми спробували молоко бакаста від макадамії від Milkadamia, і воно було ідеальною кількістю вершковості. Це було одне з наших улюблених молоків за смаковими якостями: воно добре перемішалося, а його натуральна солодкість додала приємного смаку каві. Ми також спробували їх несолодкий вершковий крем, який вимагав трохи більше перемішування, щоб повністю перемішати. Суміш бариста - наш найкращий вибір.

Клімат: Горіхи макадамії воліють глибокий, добре дренований грунт і потребують від 152 до 305 см опадів на рік. Більшість горіхів макадамії у світі походять з Австралії, тоді як комерційне виробництво в основному відбувається на Гаваях. Оскільки в цих місцях та інших регіонах, де також виробляються горіхи макадамії, виникає дефіцит води, це позначиться на їхній репутації з низьким ступенем води, оскільки може знадобитися зрошення.

Харчування: Молоко макадамії є найвищим вмістом жиру серед усіх молочків тут - 5 грамів на чашку, але це переважно мононенасичені жири, тобто воно зміцнює здоров’я. Це також хороше джерело вітамінів А та Е та антиоксидантів. Він не містить жодного білка або клітковини, але при приблизно 50-80 калоріях на чашку він потрапляє в середину за рівнем калорій.

Реклама

Вівсяне молоко

(Фото: Земля власна)

Смак: Вівсяне молоко - офісний фаворит. Володіє насиченістю та вершковістю, що робить його ідеальним для кави та латте - особливо тому, що більш багаті сорти вівсяного молока «баріста» можна готувати на пару і навіть робити латте-арт. Ми спробували видання Earth's Own Barista Edition, яке призначене для кави, але воно дорожче за звичайне вівсяне молоко. Однак, порівняльне порівняння звичайного вівсяного молока та вівсяного бариста доводить, що баріста коштує додаткових грошей, якщо ви використовуєте її в каві - вона багатша і густіша. Це надійний суперник молочним продуктам для тих, хто важко відмовляється від своєї ранкової рутини.

Клімат: Здається, вівсяне молоко має найменший вплив на навколишнє середовище серед усіх рослинних молоків. Овес переважно харчується дощами і має нижчі викиди вуглецю порівняно з деякими іншими альтернативами. Вівсяне молоко потребує більше землі, ніж мигдальне або рисове, але воно також потребує шостої частини води, необхідної для росту мигдалю.

Харчування: Серед усіх молочних альтернатив вівсяне молоко має найбільше клітковини - зокрема, бета-глюкан, різновид розчинної клітковини, що міститься у вівсі, що може сприяти зниженню рівня холестерину. Приблизно 3-4 грами на склянку вівсяне молоко зберігає своє власне, коли мова йде про білок. Це трохи більше цукру, 6 грамів на склянку, через те, що овес, природно, є джерелом вуглеводів.

Горохове молоко

Смак: брижа, виготовлений з горохового білка, мабуть, був найгіршим претендентом: він майже взагалі не змішувався з кавою і розділявся на жирні нитки. Незабаром після цього всю каву довелося викинути. Однак із злаками непогано. Більш нове горохове молоко у стилі баріста, Гордиться, який щойно доступний у Канаді, пройшов краще - він має нейтральний смак, добре піниться для латте і гідно змішується з чашкою кави. Хоча дегустатори віддавали перевагу аромату вівсяного молока, Спроуд є твердим суперником.

Клімат: Оскільки соя та горох - це бобові культури, у цих молочних альтернатив є багато подібностей. Згідно з дослідженням, проведеним Університетом штату Нью-Мексико, горох фіксує азот у ґрунті, зменшуючи штучні добрива, і потребує менше води, ніж інші культури. Горох також, як правило, вирощують у районах, де води не вистачає.

Реклама

Харчування: Що стосується вмісту білка, то горохове молоко є безперечним переможцем, по 8 грамів на склянку. Горохове молоко виготовляється з жовтого розколеного гороху, що є запатентованим гороховим білком бренду Ripple. У гороховому молоці також багато омега-3 жирів, здорових для серця, завдяки соняшниковій олії та водорості, доданим виробником, і воно збагачене як чудове джерело вітаміну В12. Здається, він містить найбільш оброблені та додані інгредієнти.

Рисове молоко

Смак: Рисове молоко змішане напрочуд добре, практично не згортаючи. Але це було трохи схоже на вливання білої води в нашу каву - все це робило лише освітлення кольору. Ми спробували органічний укріплений рисовий напій Natura.

Клімат: Рисове молоко досить спрадне, для приготування потрібно 54 літри води на склянку. Серед соєвого, вівсяного та мигдалевого, рисове молоко має найвищі викиди вуглецю, хоча і не набагато. Рисові поля можуть містити розмножуються бактерії, які перекачують метан в атмосферу.

Харчування: Рисове молоко є безпечним вибором для тих, хто страждає харчовою алергією, оскільки найменш вірогідно з молочних альтернатив викликає алергічну реакцію. Однак він не містить жодного білка, тому він не зможе довго почувати себе ситим. Навіть «оригінальні» сорти можна підсолодити сиропом з коричневого рису. Це означає, що люди з діабетом або ті, хто прагне підтримувати рівень цукру в крові стабільним, повинні розглянути іншу альтернативу молоку або шукати “несолодкий” на етикетці, щоб переконатися, що цукру немає.

Соєве молоко

Смак: Солодощі соєвого молока імітують природний смак молочних продуктів, але воно, як правило, робить каву зернистою, а в деяких випадках і повністю згущується. Версія з соєвим кремом (ми спробували Silk's) досить добре поєднується, але не така гладка, як хотілося б.

Реклама

Клімат: Для виробництва літра соєвого молока потрібно приблизно 297 літрів води, що становить менше третини води, необхідної для виробництва коров’ячого молока. Одне з основних занепокоєнь соєвого молока полягає в тому, що сою вирощують у великих кількостях, для чого потрібно багато землі: великі ділянки тропічних лісів випалюються в Амазонці, щоб створити місце для соєвих ферм. Основна частина цієї сої використовується на корм тваринам, але все ж доцільно шукати органічну сою, вирощену тут або США, для боротьби з можливістю заподіяння шкоди на міжнародному рівні.

Харчування: Харчовий профіль соєвого молока найближчий до коров’ячого молока серед усіх рослинних молоків. Він, природно, з високим вмістом білка, 7 г на чашку, забезпечує калій та ізофлавони, які можуть захистити від деяких видів раку та остеопорозу. Додаються інші поживні речовини, такі як вітамін А та вітамін В12. Він також не містить насичених жирів, але містить здорові полі- та мононенасичені жири та може сприяти зниженню рівня холестерину.