Зубри, здоровіше червоне м’ясо

Опубліковано 14 листопада 2019 р

Переглянуто жовтень 2019

Незважаючи на те, що зубри блукають північноамериканськими рівнинами сотні років, їх м’ясо є відносно новим для обідніх столів в США.

Оскільки вживання дієти з низьким вмістом насичених жирів може допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань, багатий на поживні речовини бізон отримав велику популярність, і бургери, чилі, рагу та інші страви з’являються на кухнях по всій країні. Якщо ви любите червоне м’ясо, але хочете обмежити насичені жири у своєму раціоні, бізон - з його солодким, насиченим смаком - практичний та універсальний вибір.

Приготований газонний гамбургер, приготований на траві, має 152 калорії, 7 грамів загального жиру та 3 грами насичених жирів. Ця ж порція бізонів має відносно низький рівень холестерину (60 міліграмів), є чудовим джерелом вітаміну В12 і хорошим джерелом заліза.

Оскільки воно м’ясніше, ніж інше червоне м’ясо, зубрів легко пережарити. Тушкування або тушкування найкраще підходять для великих, менш ніжних порізів, таких як грудка. Смаження, смаження на грилі та смаження на сковороді ідеально підходять для більш тонких нарізок, включаючи кінчик філе та всередині круглих стейків. Насолоджуйтесь меленими бізонами в гамбургерах, чилі, котлетах, соусах з макаронних виробів, фахітасі, начосі та строганові. Зубрів також можна замінити яловичиною в більшості страв.

Зубрів, що знаходяться на фермерських ринках, місцевих супермаркетах чи спеціалізованих магазинах, продають також численні інтернет-компанії. Використовуйте або заморожуйте мелених сирих зубрів протягом двох днів або від трьох до п’яти днів для великих порізів. Сиров'ялених мелених зубрів можна заморожувати до чотирьох місяців, а великі порізи - до дев'яти місяців.

Karen Ehrens, RD, Nicole Anziani, MS, RD, CDN, CLC та шеф-кухар J. Hugh McEvoy, CRC, CEC, внесли свій внесок у цю статтю.