Розуміння довідників калорій та парадоксу «Куряча гомілка»

Сьогодні мій хороший друг Рікі Мартін підняв зі мною питання про лічильники калорій та веб-сайти з інформацією про калорії тощо. Він запитав дуже просто: "Чому так важко набивати манжети, щоб отримати чіткі відповіді про харчові цінності різних продуктів?".

Він дивився на дуже хороший веб-сайт CalorieKing, який дозволяє шукати харчову інформацію щодо величезного асортименту продуктів. Сьогодні він планував курячу вечерю, але намагався визначити, скільки калорій буде його страва. Ось результати для 100г смаженої курячої гомілки зі шкірою та сирої курячої гомілки зі шкірою:

Відповідно до цього, 100 г сирої курячої гомілки містить 161 калорію/673 кДж, але 100 г смаженої курячої гомілки містить 216 калорій/903 кДж. Це не може бути правильно. Коли ви смажите його, він втрачає трохи жиру, тому щільність його енергії повинна зменшуватися.

Відмінності не можна пояснити варіаціями між окремими курами (деякі худіші за інших), оскільки показники є середніми. Але CalorieKing каже, що смажена гомілка містить на 50% більше енергії на грам, ніж сира.

Енергія в сирій курці = енергія в смаженій курці + енергія в жирі, що виділяється при варінні.

Одна різниця може полягати в тому, що сира курка втратить вміст вологи, але чи цього дійсно може бути достатньо для зменшення ваги на 50%, а отже, і калорій?

Неможливо реєструвати споживання калорій

Рікі сказав: "Я намагаюся реєструвати споживання енергії. Коли дані за один прийом їжі змінюються майже на денну норму, все це не має сенсу ".

Я запропонував йому просто зважувати їжу, припускаючи, що він зазвичай їсть однакові страви протягом тижня, і якщо втрати ваги не відбувається, то зменште загальний обсяг порцій усіх страв.

Наприклад, якщо ви намагаєтеся схуднути і не впораєтесь із сніданком 400 г та обідом 600 г, зменшіть розмір порції на 50 г і подивіться, як це вийде через тиждень.

Які цифри дають інші сайти?

Для подальшого порівняння я подивився деякі інші популярні сайти з підрахунку калорій. Багато веб-сайтів використовують одну і ту ж базу даних про харчування, але існує кілька різних систем.

Ось кілька характеристик смажених курячих гомілок:

Nutracheck.co.uk дає 116 калорій на 100 г “Курячі гомілки, смажені, м’ясо та шкіра, зважені кісткою”
калорія.com дає 215 калорій на 100 г «смаженого, м’яса та шкіри, курячої гомілки».

Тепер це цікаво, адже за словами Нутрачека, показник смажених гомілок такий самий, як і показник Calorie King для сирих гомілок. Граф калорій погоджується із смаженою фігурою Калорії Кінга. Але є одна помітна відмінність: Нутрачек каже “Зважені кістками” - це говорить про те, що цифри для варених гомілок можуть включати лише м’ясо та шкіру, а не кістку (або воду).

Отже, це насправді може бути відповіддю. Але скільки людей це неправильно зрозуміють і прорахують, скільки вони їдять, тому що лічильники калорій не відповідають послідовності у тому, як повідомляють про вміст їжі. Не згадати про те, що кістка була видалена, є досить величезним недоглядом!

Тож, хоча лічильники калорій - це чудовий спосіб виміряти, скільки їжі ви споживаєте, а отже, пропонують простий спосіб регулювати споживання їжі, якщо ви намагаєтеся втратити жир або набрати більше м’язів, не забудьте ще раз перевірити, що ви насправді обчислюєте ! Сира курка часто включає кістки, і якщо ви не плануєте їх їсти, вам потрібно врахувати це у своїх розрахунках.

Джон Вейд вивчав медичні науки у Відкритому університеті, спеціалізуючись на харчуванні людей та боротьбі з ожирінням. З 2006 року він займається дослідженнями та написанням питань фітнесу, дієти та здоров’я, опублікував дієтичну електронну книгу „Дієтичний план із низьким вмістом ГІ”.