Змащена блискавка: дієти з високим вмістом жиру знімаються

Тео Чепмен

О 5 ранку, перед початком шестигодинного тренування, Тім Рід заправляє сніданок з чотирьох яєць, ковбас, нежирного йогурту та кількох горіхів, запитих “куленепробивною” кавою (кава з маслом та кокосовою олією).

Якщо він робить особливо важкий сеанс, він візьме з собою варені яйця, щоб перекусити або зупинитися на суші. Вечеря - це часто м’ясо з вершковим соусом та салат.

Повний жир: їжа повільного спалювання?

За допомогою цієї дієти Рід, 29 років, каже, що не відчуває "бонду", моменту, коли професійний спортсмен переходить "від польоту до смерті". Швидше, він уповільнює поступово.

Протягом останніх п’яти років, коли він почав бачити переваги відмови від цукру та перероблених вуглеводів, він перейшов у жир.

Тім Рід. Наталі Гроно

Рішення їсти більше жиру летить перед сприйнятою мудрістю для спортсменів на витривалість, яким давно рекомендується використовувати вуглеводи для палива. Але Рід є частиною того, що, як видається, є поштовхом серед деяких спортсменів на витривалість, від вуглеводів.

Щоб стати “пристосованим до жиру”, потрібен час, і це може бути складним процесом. "Я виявив, що кров'яний тиск загалом знизився, і мені довелося збільшити споживання натрію, щоб протидіяти цьому", - говорить Рід. “Ви часом відчуваєте себе дуже млявим, і протягом декількох тижнів ви постійно відчуваєте голод.

“Коли я дійсно почав виводити вуглеводи, моє тіло справді тягало до нього, як моє тіло було пристрасте до вуглеводів. Мені знадобилося три тижні, щоб я почувався зовсім погано, а потім ти починаєш адаптуватися, а потім до шести місяців ти починаєш відчувати себе справді чудово ».

Рід не повністю відмовився від вуглеводів і використовує їх у дні змагань.

ПЕРЕМОЖНИЙ КРАЙ

"Харчування расового дня змінюється залежно від відстані", - говорить він. «Як правило, я використовую гелі на основі мальтодекстрину та масло MCT як основне паливо. У дні змагань не так багато здорового, це все про короткочасну максимальну продуктивність ".

Незважаючи на те, що використання жиру як палива може здатися протиінтуїтивним, є вагомі докази його ефективності у спорті на витривалість.

Недавня популярність дієт з низьким вмістом вуглеводів серед таких спортсменів широко приписується південноафриканському Тіму Ноуксу, професору фізичних вправ та спортивних наук в Університеті Кейптауна та марафонському та ультрамарафонському бігунам.

Ноакз перейшов на низьковуглеводну дієту як спосіб схуднення та боротьби з діабетом. Результати були настільки хорошими, що Noakes тепер проголошує переваги їжі з низьким вмістом вуглеводів та жиру для всіх, а не лише для спортсменів на витривалість. Серед переваг, за його словами, є те, що люди не відчувають голоду: "Якщо ти голодний, ти ніколи не контролюватимеш свою вагу", - сказав він у 2013 році на paleorunner.org. Він вважає, що користь для спортсменів набагато далі, ніж вага контроль: "У випадках, які тривають більше п'яти годин, атлети, адаптовані до жиру, мають перевагу", - сказав він.

ТОЛЬКИЙ ПІДПРИЄМНИК

У дієтах з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру (LCHF) немає нічого нового. У 1800-х роках дієти з низьким вмістом вуглеводів використовувались для лікування діабету, але лондонський трунар із надмірною вагою на ім'я Вільям Бантінг популяризував дієту, коли він успішно використовував її для схуднення.

Бантінг був настільки захоплений результатами, призначеними його лікарем Вільямом Гарві, що в 1864 р. Він опублікував "Лист про повнотіння, адресований громадськості", щоб поширити інформацію про переваги уникання вуглеводів. А 30 років тому дослідник Стівен Фінні виявив, що досвідчені велосипедисти на витривалість на дієті з низьким вмістом вуглеводів, а також на високому вуглеводі, але змогли зберегти глюкозу та м’язовий глікоген (паливо, необхідне для спринтерських змагань високої інтенсивності), оскільки вони спалювали жир коли вони не крутили педалі.

Дієти з низьким вмістом вуглеводів періодично все ще стають популярними серед широкої громадськості як спосіб перекладу кілограмів. Останні варіанти цих дієт включають Аткінса 1980-х, Саут-Біч 1990-х та сучасний палео.

РИЗИКИ

Але дієти LCHF не є загальновідомими. На веб-сайті Sports Dietitians Australia йдеться: "Немає чітких доказів того, що стратегії адаптації жиру пропонують якісь переваги спортсменам на витривалість порівняно з традиційною дієтою з високим вмістом вуглеводів".

Інші медичні працівники попереджають про такі ризики, як підвищення запальних бактерій в кишечнику, втрата мінеральних речовин у кістках, підвищення рівня ліпідів у крові (що пов’язано із захворюваннями серця) та втома. Зростає дискусія щодо того, чи є холестерин причиною серцевих захворювань, але прихильники дієти LCHF, такі як Грант Шофілд з Оклендського технологічного університету, заявляють, що жири в крові не впливають.

“Поки ви [збільшуєте кількість з’їденого жиру] в контексті зменшення вуглеводів, це закінчується досить добре. На відміну від поширеної думки, все те, що ми враховуємо як ризик для здоров'я, також покращує рівень жиру в крові та кров'яний тиск ".

Хоча дієта з низьким вмістом вуглеводів може бути корисною для всіх, на думку прихильників, вона не надасть жодної переваги спортсменам з короткими курсами. Його використання серед натовпу витривалості не було кількісно визначене, і на відміну від євангелізуючих вчених, професійні спортсмени більш мовчазні. "Так багато професіоналів-спортсменів не дотримуються [дієти], тому що не хочуть ділитися нею зі спортсменами, які цього не роблять", - говорить Рід. "Але серед тих спортсменів, яких я знаю, від 40 до 50 відсотків тренують своє тіло, щоб використовувати жир для палива".

ДОСЛІДЖЕННЯ ВИПАДКУ: СТИЛЬНИЙ СПОРТСМЕНЕР БІЛЬШЕ ВЕСНИ НА КРОКІ З ДІЄТОЮ LCHF

Грант Шофілд, професор і директор Центру потенціалу людини Технологічного університету Окленда, вперше зацікавився дієтами з високим вмістом жиру, коли працював у Тихому океані.

"Ви б ходили з вашим керівництвом Всесвітньої організації охорони здоров'я, щоб їсти менше жиру і більше займатися спортом, а на островах Тихого океану вони їдять досить багато жиру, але вони досить худі, і немає хронічних захворювань чи діабету, і ви думаєте "Це дивно, це навпаки того, що нам сказали". Тоді ви починаєте трохи більше думати про жир, вуглеводи та обмін речовин ".

Зовсім недавно він вивчав вплив дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру на спортсменів на витривалість.

Шофілд пояснює, що коли люди відпочивають або здійснюють помірні фізичні вправи, вони спалюють жир. Коли вони важко вправляються, їх організм переходить на вуглеводи.

Але вживання вуглеводів спричиняє підвищення їх інсуліну, що, в свою чергу, зупиняє спалювання жиру. Коли у них закінчується глюкоза (з вуглеводів), у них нічого не залишається для живлення м’язів і вони не можуть продовжувати рухатися.

Переходячи до дієти з низьким вмістом вуглеводів, організм пристосовується до жиру і спалює жир для палива, коли у нього закінчується глюкоза.

Щоб судити про вплив дієти на продуктивність, Шофілд піддав новозеландському триатлоністу Бевану Мак-Кіннону групу тестів.

Одним з них є VO2, який вимірює, скільки кисню використовує Беван, коли він закінчується. Аналізуючи його дихання під час цього тесту, можна визначити, спалює він жир або вуглеводи, щоб живити свої м’язи.

«До того, як [МакКіннон] був на дієті, у той момент, коли він спалював 50 відсотків жиру та 50 відсотків вуглеводів, він зміг генерувати 130 Вт на велотренажері. Дванадцять тижнів [після того, як він перейшов на дієту LCHF], він зміг виробляти 330 Вт з однаковою ефективністю суміші палива », - говорить Шофілд.

Вивчаючи вживання вуглеводів у поєднанні з дієтою LCHF, Шофілд спочатку вважав, що спортсмен, адаптований до жиру, який вживав вуглеводи під час фізичних вправ, підніме інсулін в достатній кількості, щоб зменшити спалювання жиру і, таким чином, заперечити весь ефект.

Але цього не сталося.

"Якщо спортсмени їдуть досить важко, вони утилізують вуглеводи, не надто сильно піднімаючи інсулін", - говорить він.

Австралійський фінансовий огляд