Желатин: Більше, ніж просто десерт

Опубліковано Крістіною Бойес 5 серпня 2015 року

Він хитається і хитається, і це забирає трохи більше вашої лінії талії, допомагаючи вашому тілу працювати краще, бути здоровішим і функціонувати більш гладко. Від кісткового бульйону до бульбашкового желе - сотні рецептів цього корисного лікування. Наші бабусі та прабабусі готували більше страв на основі желатину, ніж ми коли-небудь мріяли, і швидкий перегляд кулінарної книги 1950-х років показує перелік рецептів, що містять цей загусник, від паштетів до шикарних тортів та засобів для шлунку. Але десь по дорозі яловичий желатин зник за обіднім столом за обідом і потрапив у секцію десертів як рідкісне частування.

Що сталося з желатином, і чому ми сьогодні не використовуємо його так широко? Частково, фактура. Багато з нас не можуть подумати про слизове м’ясо, тому страви на кшталт аспіка виходили у вікно. Ще одна причина, через яку ми залишили желатин поза меню вечері? Смак. Компанії додавали фруктові смаки до желатинової пудри, створюючи, мабуть, один із найпопулярніших десертів на шкоду здоров’ю. Шанувальники натуральної їжі відвертаються від підроблених підсолоджувачів, штучних барвників та ароматизаторів та загального неприродного вигляду багатьох ароматизованих желатинів. Проте під кулінарним радаром багато домашніх кулінарів зберегли любов до желатину, яка надихає і поживна. Застосування яловичого желатину охоплює все - від косметики до приготування їжі. Ви будете здивовані тим, що дізнаєтесь.

Більше, ніж просто десерт, яловичий желатин може стати справжнім оздоровленням. Застосування яловичого желатину широко варіюється, і хоча воно зазвичай використовується за м’який (майже неіснуючий) смак, воно також є чудовим доповненням до будь-якої здорової дієти за своїми властивостями для здоров’я.

За даними WebMD, «желатин використовується для схуднення та лікування остеоартриту, ревматоїдного артриту та ламких кісток (остеопороз). Деякі люди також використовують його для зміцнення кісток, суглобів і нігтів. Желатин також використовується для поліпшення якості волосся та скорочення відновлення після фізичних вправ та спортивних травм. У виробництві желатин використовується для приготування їжі, косметики та ліків ". Незважаючи на те, що лабораторні дані про використання желатину в кращому випадку зараз худі (призначені для всіх каламбурів), є підстави вважати, що вони можуть бути ефективними для полегшення болю та поліпшення функції суглобів для хворих на артроз.

Ви знайдете цей корисний білок у багатьох несподіваних місцях, і, швидше за все, ви вже з’їдаєте його невелику кількість щодня, навіть не намагаючись.

У желатину досить багато назв. Якщо ви підозрюєте, що у вашому харчуванні вже є трохи, перегляньте наступний список, щоб бути впевненим:

Гідролізат колагену
Пептид колагену
Гідролізат желатину
Гідролізований желатин
Желатин
Желатин
Гідролізований колаген
Гідролізований колаген
Гідролізований колагеновий білок
Гідролізований желатин
Морський гідролізат колагену

Ви щось помітили в цьому списку? Як поширеність слова колаген? Я впевнений, що ви вже чули цей термін. Колаген є ключовим білком в організмі. Він виконує важливі функції, але всі вони можуть бути підсумовані досить швидко. Колаген - це з'єднувач. Це найпоширеніший білок у тварин і становить 25-35% від загального вмісту білка в організмах тварин. Ваші очі, сухожилля, зуби, зв’язки, кровоносні судини, кишечник і навіть диски між хребцями не існували б або робили б свою роботу без колагену.

Желатин - це просто колаген, який пройшов гідроліз. Зв’язки між окремими колагеновими волокнами руйнуються. Результат - продукт, багатий на амінокислоти, з високим вмістом гліцину, проліну та глутамінової кислоти, а також 17 інших амінокислот. Хоча одна і та ж амінокислотна суміш міститься в колагені, вона, здається, є більш біодоступною у формі желатину і всмоктується у вигляді дрібних пептидів у крові.

Окрім користі для здоров’я кісток, про яку ви, напевно, чули більше разів, ніж ви можете порахувати, желатин може насправді допомогти вашому мозку працювати якнайкраще. Гліцин, одна з найпоширеніших амінокислот в желатині, застосовується при найрізноманітніших станах, в тому числі для лікування шизофренії та ішемічного інсульту. Здається, це покращує приплив крові до мозку при введенні протягом 6 годин після інсульту і може зменшити пошкодження мозку, спричинені ішемічними інсультами. Як це за корисний десерт?

Деякі шанувальники гліцину в желатині використовують його для поліпшення пам’яті. Швидше за все, покращений приплив крові до мозку також може бути причиною будь-якого поліпшення пам'яті.

L-пролін, або пролін, є амінокислотним компонентом желатину. Ця потужна маленька молекула допомагає відновлювати м’язи після напружених занять і відіграє ключову роль у здоров’ї серця. Деякі лабораторні дані показують, що він може видалити атеросклеротичні відкладення. Якщо ви хочете отримати максимальну користь для здоров’я серця, з’їжте желатин з вітаміном С. За даними Tyson Nutraceuticals, без вітаміну С пролін просто руйнується і виводиться з сечею.

Якщо ви маєте справу з негерметичними проблемами кишечника, желатин може бути просто вашим найкращим другом. Цю їжу часто рекламують як протизапальну із здатністю допомогти відновити кишечник і полегшити травлення, поглинаючи надлишки води. Чудовий вибір для негерметичних страждаючих кишок, і при цьому смачний.

Ліза на «Пір’ї в лісі» спробувала тримісячний желатиновий виклик, який розтягнувся на 5 місяців, частково, щоб вигнати негерметичну кишку. Останнє, що я чув, вона любила результати.

Гаразд, дозвольте мені бути чесним тут. Я упереджений. Я не їжу свинину, і якщо вона випадково потрапляє до мого раціону, я дуже, дуже хворію. Як результат, я віддаю перевагу яловичому желатину. Рибний желатин існує, але смак і результати не такі вже й чудові з того, що я бачив. Якщо ви коли-небудь пробували зефір з рибного желатину, ви зрозумієте, що я маю на увазі (так!). Кінський желатин трапляється рідко, і я виріс у країні коней. Я не можу цього зробити. Називайте мене софтиком, але коні для мене напівлюди.

Це залишає яловичину. І серед існуючих варіантів желатину з яловичини дуже мало брендів відповідають моїм стандартам. Якщо ви читаєте цей щоденник, швидше за все, ви знаєте переваги яловичини, яку годують травою, тому я не буду проповідувати хору. Однак я настійно рекомендую не погоджуватися ні на що, крім яловичого желатину, що харчується травою, від виробника, якому можна довіряти. Харчовий вміст, термін служби корови до забою та якість кінцевого продукту на кілометри кращі, ніж те, що ви можете очікувати від худоби, що вирощується з факторами та з кукурудзи. І ні, трав’яна обробка - це не те саме, що годується травою. Детальніше про те, що вихованець піклується про інший день ...

Цікаво, які бренди мені подобаються? Особисто я вважаю, що желатин із Великих озер чудовий (і так, Wise Choice Market пропонує їх желатин). На сцені є кілька новачків, які намагаються відповідати їхнім стандартам, але я скептик. Поки я не бачив, як вони притримувались своїх етичних позицій близько року, я не ризикую.

Лінія желатину Великих озер може трохи заплутати їх маркування. Вони пропонують як яловичий желатин, так і гідролізат колагену. Хоча я вже казав вам, що в основному це одне і те ж, компанія розрізняє їх одним простим трюком: гідролізат колагену не застигне. Він розчинний у воді. З іншого боку, їх желатин чудово підходить для приготування всіх таких смаколиків, як домашні клейкі ведмедики та десерти, про які ти думаєш, коли хтось каже желатин. Вам не завадить використовувати обидва. Гідролізат колагену можна використовувати для згущення супів та соусів і є чудовою добавкою.

«Кокосова мама» розповідає про книгу «Секрет желатину». Можливо, вам захочеться розглянути це, якщо ви серйозно ставитесь до додавання желатину до свого розпорядку здоров’я та цікавитесь, як він може вам допомогти. Тим часом перегляньте рецепт нижче мого улюбленого ласощі з желатином.

Амброзія - це південний десерт. Зростаючи, я думав, що амброзія означає літо, і коли я виявив, що це насправді означає їжу богів, я не міг домовитись більше. Це хороша штука. І все починається з фруктів. Додавання в суміш трохи желатину просто робить це набагато кращим.

Інгредієнти:

1 нарізана кубиками груша
1 нарізаний кубиками персик
1/4 склянки скибочок апельсина мандарина
2 нарізані кубиками кільця ананаса
24 вишні без кісточок і нарізаних кубиками
4 ст. кокосова стружка
1 склянка органічного або свіжовичавленого фруктового соку на вибір
½ чашка прохолодної води
½ чашка гарячої води (не киплячої, а закритої)
1 ст. желатиновий порошок
½ чашка домашнього міні-зефіру

Напрямки:

Висипте желатиновий порошок у велику миску та додайте прохолодної води.
Перемішайте суміш. Суміш почне загусати.
Додайте гарячу воду.
Додайте сік і перемішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.
Додайте до суміші фрукти, зефір та кокосову стружку.
Перемішуйте, поки фрукти не покриються повністю.
Перед подачею накрийте кришкою та поставте у холодильник на 2-3 години.

Це все. Один з моїх улюблених десертів за 8 простих кроків. Якщо ви спробуєте, дайте мені знати, що ви думаєте, і пам’ятайте, що, як би це не було смачно, це теж здорово. Хіба не приємно подавати сім’ї десерт, який можна відчути добре при їжі?

Інформація, що міститься у цьому повідомленні, не призначена та не надає медичної консультації, професійної діагностики, думки, лікування чи послуг ні вам, ні будь-якій іншій особі. Це загальна інформація лише для навчальних цілей. Надана інформація не замінює медичну чи професійну допомогу, і ви не повинні користуватися цією інформацією замість візиту, консультації за телефоном або поради лікаря чи іншого медичного працівника. Wise Choice Marketing Inc не несе відповідальності за будь-які поради, курс лікування, діагностику або будь-яку іншу інформацію, послуги чи товари, які ви отримуєте через Wise Choice Marketing Inc.