Здоровий рецепт: суп із чорної квасолі

Ця проста їжа вегетаріанська, ситна і поживна із зірковим інгредієнтом: чорною квасолею!

Чорна квасоля - одні з найбільш поживних продуктів у сімействі бобових. Вони упаковані білками та клітковиною (по 15 грамів у чашці!), Завдяки яким ви почуваєтесь ситими та енергійними довше. Вони також мають низький рівень глікемічного індексу, що допомагає запобігти діабету та стрибкам у крові.

Примітка: хоча цей рецепт демонструє, як використовувати сушену чорну квасолю та процес її замочування, ви можете легко використовувати і консервовану чорну квасолю. Просто розімніть консервовану чорну квасолю виделкою і використовуйте її разом з рідиною.

Я люблю використовувати сушену квасолю, оскільки 1) у супермаркеті вони дешево брудні і 2) я можу вибрати різні суміші квасолі/сочевиці/бобових!

Почніть з приблизно півтора склянки сушеної чорної квасолі і додайте води, щоб покрити верхню частину приблизно на 3 дюйма. У свій чорний квасолевий суп я іноді додаю сочевицю, як на фото. Нехай воно вбереться принаймні від 6 годин до ночі.

Після замочування злийте квасолю на друшляку і відкладіть. Подрібніть трохи цибулі смакувати. Пасеруйте цибулю з деякою кількістю олії та солі в каструлі до м’якості. Додайте замочену і проціджену квасолю з приблизно 3 склянки води або овочевого відвару. Приправити с лавровий лист, трохи кмину, а також сіль і перець за смаком. У посуді для супу доведіть суміш до кипіння, а потім негайно зменшіть вогонь на повільному вогні. Дайте варитися приблизно 2 години або поки квасоля не стане м’якою.

Якщо готуєте в миттєвому горщику (саме цим я займаюся, щоб заощадити час), продовжуйте і пасеруйте цибулю на дні кашпо швидкого приготування з опцією Соте, а потім додайте замочену і просочену квасолю, бульйон і приправу, перемішуючи до комбінуйте, перш ніж закрити його та вибрати опцію Суп.

Подавайте з простий грецький йогурт (корисна альтернатива сметані), кінза, сальса та подрібнений авокадо.