Здорові кекси з цукіні

Я думав, що у мене в пакеті є цей рецепт булочок з кабачків. Зробіть моє улюблене тісто для хліба з кабачків, розділіть на кекси, випікайте менше часу - ні. Збільшена площа поверхні давала злегка щільні та сухі кекси, що було чудово для “здорових” кексів. Однак мені хотілося пухнастих, вологих і надзвичайно чудових булочок, які просто так були здоровішими.

Отож, я перекреслив у своїй кулінарній книзі рецепт хліба з кабачків із моїми найулюбленішими кексами чорниць. Я відрегулював розпушувач, збільшив кількість молока і перейшов на пахту, щоб отримати більш ніжну крихту. Успіху! Ці кабачкові крихітки порадують усіх.

Тиждень запуску Cookbook викликав хвилювання. Я перевантажений, чесно. Я так схвильований, що ви в захваті від книги, підбадьорені добрими словами моїх колег продовольчих блогерів та вдячні друзям, які знайшли час, щоб сказати привітання. Все це, і я все ще трохи побоююсь відправити у світ свою дитину-книжку. Це те, що відчуваєш, коли вперше відправляєш дитину на шкільний автобус?

Дякуємо за ваші коментарі, примітки та відгуки; вони так багато значать. Я не хочу просити більше, але якщо ви вже мали змогу складати рецепти з книги, чи не могли б ви залишити відгук на Amazon, щоб незабаром поділитися своїм досвідом? Це може укласти угоду для людей, які вже не знайомі з моїм блогом.

Якщо ви не отримали книгу, я маю тут більше подробиць про Love Real Food. Я був би радий відповісти на будь-які запитання, які можуть виникнути у вас у коментарях. Нарешті, я обіцяю, що не буду продовжувати та продовжувати книгу назавжди. ♥

Що робить ці кекси з кабачків здоровими?

Звичайно, "здоровий" - це суб'єктивний термін, але ось кілька причин, чому я вважаю ці кекси більш викупними з поживної точки зору, ніж більшість:

На відміну від стандартних кексів з кабачків, виготовлених з рафінованим універсальним борошном, вони виготовляються з білого цільнозернового борошна. Це означає, що вони виготовлені повністю з цільних зерен, але ви не можете їх скуштувати, оскільки біле цільнозернове борошно має такий м’який смак.
Кокосова олія або оливкова олія замінюють вершкове масло (оливкова олія складається з більше мононенасичених жирів і вважається більш здоровою для серця)
Справжній кленовий сироп замінює цукор-рафінад, тому ці кекси натурально підсолоджені.
У поєднанні ви отримуєте ситні та смачні кекси з цукіні.

Ці кекси теж легко адаптувати до веганської та безглютенової дієти! Детальніше див. У моїх примітках до рецептів.

Більше рецептів булочок, щоб насолоджуватися

Будь ласка, повідомте мені, як ці мафіни виходять у вас в коментарях! Я люблю чути від вас.

Здорові кекси з цукіні

Автор: Печиво і Кейт
Час підготовки: 20 хв
Час готування: 16 хв
Загальний час: 36 хвилин
Вихід: 12 булочок 1 х
Категорія: Запечене добре
Спосіб: Запечена
Кухня: американська

4,6 із 160 відгуків

Ці здорові кекси з цукіні натурально підсолоджують і роблять із цільнозернового борошна! Вони також пухнасті, вологі і абсолютно смачні. Рецепт дає 1 десяток булочок.

Інгредієнти

¾ склянки грубо нарізаних сирих волоських горіхів або пекану (необов’язково)
⅓ чашка розтопленого кокосового масла або оливкової олії *
½ склянки меду або кленового сиропу
2 яйця
⅔ склянки пахта (або ⅔ склянки молока на вибір, змішаної з 2 чайними ложками оцту, перед використанням дайте відпочити 5 хвилин)
2 чайні ложки ванільного екстракту
1 ¾ склянки білого цільнозернового борошна або звичайного цільнозернового борошна
1 чайна ложка меленої кориці
1 чайна ложка розпушувача
½ чайна ложка харчової соди
½ чайна ложка дрібної морської солі
¼ чайна ложка меленого мускатного горіха
1 ½ склянки натертого кабачка (вам знадобиться 1 маленький до середнього кабачка, приблизно 7 унцій - працюючи жменями, обережно видавіть надлишок вологи з натертого кабачка над раковиною)

Інструкції

Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Якщо потрібно, змастіть усі 12 чашок на формочці для кексів вершковим маслом або кулінарним розпилювачем (моя сковорода не прилипає і не потребує жиру).
Підсмажте горіхи (якщо вони використовуються): Коли духовка закінчить попередній розігрів, висипте подрібнені горіхи на невеликий деко, оздоблений оправою. Випікайте, поки горіхи не стануть ароматними і підсмаженими, приблизно 4-5 хвилин, помішуючи наполовину.
У середній посуді для змішування змішайте кокосове масло і мед. Збивайте їх віночком, поки вони не з’єднаються. Додати яйця і добре збити. Додайте пахту та ваніль. Збийте, щоб з’єднати, і відставте миску в сторону. (Якщо ваше кокосове масло застигає при контакті з холодними інгредієнтами, просто дайте мисці відпочити кілька хвилин у теплому місці, як на плиті, або прогрійте її близько 30 секунд у мікрохвильовці.)
У великій мисці змішати борошно, корицю, розпушувач, соду, сіль і мускатний горіх. Великою ложкою перемішайте, щоб поєднати.
Вилийте рідку суміш до сухої суміші і перемішуйте до повного змішування (кілька грудочок - це нормально!). Додайте кабачок (спочатку обов’язково видавіть з кабачка зайву вологу) і підсмажені горіхи, якщо використовуєте. Акуратно складіть кабачки та горіхи в кляр, стежачи, щоб не надмірно перемішати.
Розділіть тісто рівномірно між 12 чашками булочок. Випікайте булочки від 16 до 19 хвилин або до тих пір, поки здоба зверху не стане золотистою, а зубочистка, вставлена в кекс, не вийде чистою.
Помістіть форму для здоби на охолоджуючу решітку. Якщо у вас залишилися булочки, зберігайте їх у закритому вигляді при кімнатній температурі протягом двох днів або в холодильнику до 4 днів. Заморозьте залишки булочок до 3 місяців.

Примітки

Рецепт, адаптований до мого хліба з кабачків та кексів з чорничного клена в моїй кулінарній книзі Love Real Food.
* Нафтові варіанти: Я тут люблю кокосове масло. Я використовував нерафіновану кокосову олію і навряд чи можу спробувати її в кінцевому продукті. Оливкова олія може надати трав'яну нотку здобі, якщо ви захоплюєтесь цим (я тестував із сортом каліфорнійського оливкового ранчо "Everyday" і навіть не зміг його скуштувати). Рослинна олія має нейтральний смак, але середня рослинна/ріпакова олія є сильно обробленою, тому я рекомендую використовувати соняшникову олію холодного віджиму або олію виноградних кісточок, якщо це можливо.

Змініть: Замість горіхів використовуйте шоколадну стружку або дрібні/подрібнені сухофрукти.
Зробіть це веганським: Використовуйте кленовий сироп замість меду, замініть яйця лляними яйцями і вибирайте немолочне молоко, наприклад, мигдальне.
Зробіть це без молочних продуктів: Вибирайте немолочне молоко (я використовувала мигдальне молоко).
Зробіть це без яєць: Замініть яйця на лляні яйця.
Зробіть це без глютену: Універсальна безглютенова суміш Bob's Red Mill добре працює.

Зробіть це горіхом безкоштовно: Просто опустіть горіхи, а не використовуйте горіхове молоко.
Зробіть це нижче жиру: Я б стверджував, що цей хліб містить здорову кількість жиру, але ви можете замінити олію яблучним пюре, якщо дотримуєтесь нежирної дієти.
Оновлення 23.09.20: Я трохи змінив метод, використовуючи дві чаші замість однієї. Рецепт поєднується таким чином більш інтуїтивно і виглядає трохи приємніше.