Здорові мафіни з висівок з пахти

Ці булочки з висівками випікають вологими та жувальними і служать чудовим базовим рецептом для доповнення. Вони настільки хороші, що мої свекрухи, Рід і Ненсі, кожні пару днів готують партію для перекусу. Я розробив Здоровий спосіб змішування духовки тут, щоб допомогти тендерізувати, провітрювати та створювати ніжну текстуру для рецептів, в яких мало жиру або зовсім немає. Це ще один рецепт, який показує, як пахта працює для розм’якшення та освітлення багатьох хлібобулочних виробів. Висівки зберігають велику частину своєї натуральної олії і можуть швидко прогіркнути, тому завжди зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. Я люблю використовувати необроблені кристали цукру (не плутайте це з коричневим цукром), щоб доповнити цільнозерновий смак висівок. Кожна здоба містить понад 2 грами клітковини.
ДОПОМОГА ШВИДКОГО ХЛІБУ/ДИЗАЙН НИЗЬКИЙ/ЗНИЖЕНИЙ РІЧ

meg, член преміум-класу, каже: "Я щойно зробила партію кексів із висівок із пахти Сари з низьким вмістом жиру. Ого ! Смачно, волого, і я не можу повірити, що це нежир! Я додала чашку сухофруктів/горіхової суміші для додаткового смаку. Дякую, Сара! "

Від учасника Premium: "Я випікаю 440 булочок на тиждень для школи мого сина і ніколи не мав проблем (це 13 рецептів кексів із висівок із пахти Сари!) FYI!"

Змішування вологих та цукрових інгредієнтів до пінистості є важливим етапом у способі змішування здорової духовки. Ви дійсно хочете провітрювати вологі та цукрові інгредієнти, щоб вбити повітря в суміш за відсутності жиру в рецепті. Це допоможе створити бульбашки повітря і допоможе заквасці рецепта.

ІНГРЕДІЄНТИ
1 склянка необроблених (мельникових) пшеничних висівок
2/3 склянки невідбіленого універсального борошна (ложка в мірну чашку та верхній рівень)

2/3 склянки цільнозернового борошна (ложка в мірну склянку та рівень зверху)
1 1/4 чайної ложки харчової соди
1/8 чайної ложки солі
1 1/4 склянки нежирного пахта
1/2 склянки кристалів цукру-сирцю (наприклад, Цукор-сирець) або цукрового піску
1/4 склянки несолодкого яблучного пюре
1 велике яйце
1 1/2 ложки олії ріпаку
1 чайна ложка ванільного екстракту

Вівсянка, необов’язкова, для посипання зверху перед випіканням

ІНСТРУКЦІЯ
1. Розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте до 350 градусів за Фаренгейтом.

2. Викладіть дванадцять 2-х 1/4 х 1 1/2 дюймових кексів для кексів вкладишами для кексів або злегка напиліть олією антипригарні кекси.

3. У середній мисці збийте борошно та сухі інгредієнти: висівки, борошно, соду та сіль, поки добре не з’єднаються. Переносити, відкладати.

4. В іншу середню миску додайте вологі та цукрові інгредієнти: пахта, цукор, яблучний пюре, яйце, олію та ваніль.

5. За допомогою ручного електричного міксера, встановленого на високій швидкості, збивайте вологі та цукрові інгредієнти до піни, приблизно двох хвилин.

6. У центрі сухих інгредієнтів зробіть колодязь і влийте суміш пахта. Ложкою перемішуйте, поки суміш не змішається. Не змішуйте.

7. Розділіть тісто порівну між підготовленими келихами для здоби. ПРИМІТКА. За бажанням ви можете посипати трохи вівсяних пластівців поверх мафінів.

8. Випікайте, доки бадилля не повернеться назад, якщо обережно натиснути в центрі, приблизно 20 хвилин. Не перепікайте.

9. Охолоджуйте на сковороді на решітці протягом 10 хвилин, перш ніж дістати з чашок.

ПОСЛУГУВАТИ
Подавати теплим або повністю прохолодним на стійці.

ЗБЕРІГАННЯ
Випечені булочки можна зберігати при кімнатній температурі день-два. Після цього поставте в холодильник на загальну кількість до 5 днів.
Торти на основі яблучного пюре залучають вологу з повітря і стають липкими зверху.
Кекси можна заморожувати близько місяця. Розморожуйте їх обгортки при кімнатній температурі.

Харчовий аналіз:
На здобу: близько 123 калорій (11 відсотків від білка, 70 відсотків від вуглеводів; 19 відсотків від жиру), 4 г білка, 23 г вуглеводів, 3 г жиру (менше 1 г насиченого жиру), 19 міліграм холестерину, 140 міліграм натрію, 2 грами клітковини

Адаптовано за книгою "Здорова випічка в духовці" Сари Філліпс, Doubleday, 1999