Здорове старіння, ультраперероблена їжа та зменшення калорій: ключові виходи з конференції FENS 2019

Опубліковано: 25 жовтня 2019 р

13-та конференція Федерації європейських товариств з харчування (FENS), яка відбулася у Дубліні 15-18 жовтня, є найвищою європейською зустріччю у цій галузі. Темою цьогорічної конференції була „Недоїдання у світі з ожирінням - європейські перспективи”, і на ній виступив широкий спектр міжнародних спікерів, що охоплювали спектр харчової науки на пленарних переговорах та менших паралельних сесіях. На заході також проходили семінари, презентації «гарячої теми», панельні дебати та галузеві симпозіуми.

Підтримка м’язової маси є ключовим фактором для запобігання захворювань та сприяння незалежності в міру старіння організму, починаючи з 50 років.
Харчові продукти, що переробляються надмірно, пов’язані з ожирінням, але визначення поняття „ультра оброблена” суперечливе
Пошук шляхів для промисловості зменшити загальну калорійність їжі при збереженні смаку є ключовим елементом боротьби з ожирінням (сесія, що проводиться KHNI)

Парадокс недоїдання: надмірна вага та недоїдання не є взаємовиключними

Вступне слово у FENS виголосив д-р Жоао Бреда, керівник Європейського бюро з питань профілактики та боротьби з неінфекційними хворобами Світової організації охорони здоров’я. Доктор Бреда - керівник Російської Федерації та програм з питань харчування, фізичної активності та ожиріння.

У своїй доповіді доктор Бреда. розглядався подвійний тягар недоїдання, який стосується ідеї, що люди можуть мати зайву вагу та недоїдати одночасно через споживання „порожніх калорій”. Доктор Бреда торкнулася факторів недоїдання ожиріння протягом усього життєвого циклу, що включало фізичну бездіяльність у поєднанні з надмірним споживанням висококалорійної їжі з низьким вмістом корисних поживних речовин. У ході бесіди також торкнулися ключових етапів боротьби з ожирінням, зосередившись на профілактичних харчових стратегіях, спрямованих на тих, хто найбільш шанується подвійним тягарем недоїдання - на дітей.

Підтримка м’язової маси необхідна для здорового старіння

Відповідно до теми конференції, в ході подальших переговорів основна увага була приділена багатьом аспектам ожиріння та недоїдання протягом усього життя. У цікавій розмові про втрату м’язів із збільшенням ваги (саркопенічне ожиріння), науковий комітет FENS обговорив ключові фактори, чому і як люди втрачають цінні худої тканини з віком і отримують небажані жирові жири, що викликають захворювання. При саркопенічному ожирінні загальна вага людини може навіть не змінюватися, але склад їх тіла стає вищим у жирі та менший у м’язах, що може збільшити ризик захворювання.

Ключові моменти бесіди включали:

Саркопенічне ожиріння, спричинене хронічною недостатністю фізичної активності та неправильним харчуванням, є основною причиною смертності від усіх причин в Європі.
Ожиріння є прозапальним станом, тобто воно може потенціювати хронічні запальні захворювання, такі як різні види раку.
Існує сильний зв'язок між кількістю м'язової мускулатури та розвитком таких захворювань, як серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу.
Дієта з достатньою кількістю білка є ключовою для збереження м’язової маси. Однак з віком організму може бути важче перетравлювати та засвоювати білок, який іноді називають “білковою стійкістю”. Це може збільшити кількість білка, необхідного організму, оскільки воно старіє на цілих 100%

Дивовижною темою, яка випливала з цієї доповіді, було те, що традиційна класифікація ваги, виміряна за допомогою ІМТ (індекс маси тіла), не є достатнім інструментом для вимірювання саркопенічного ожиріння, оскільки вона не вказує на м’язову масу. Однак, як стверджується, підтримка м’язової сили протягом усього життя є ключовим фактором, що компенсує втрату м’язів та підтримкою хорошого метаболічного стану.

Харчові продукти, що переробляються надто - це точне визначення?

Однією з найбільш суперечливих тем, що обговорювались, були ультра-оброблені продукти та їх роль у стимулюванні ожиріння. Ці харчові продукти були визначені як “Промислові рецептури, як правило, з 5 або більше інгредієнтами, які зазвичай не використовуються в кулінарних препаратах, таких як гідролізований білок, модифікований крохмаль та гідрогенізовані або міжетерифіковані олії, а також добавки, метою яких є імітація сенсорних якостей необроблених або мінімально оброблені харчові продукти, щоб замаскувати небажані якості кінцевого продукту ”. Ці харчові продукти широко рекламуються і включають солоні закуски, солодкі напої, хліб та випічку.

Також було підкреслено, що найбільше ожиріння мають країни з найбільшим споживанням ультраперероблених продуктів харчування, особливо США та Європа. Ця розмова спричинила гарячу дискусію, оскільки деякі присутні ставили під сумнів дійсність "ультра-обробленого" визначення, яке теоретично включало б основні продукти, такі як цільнозерновий хліб, що є основним елементом багатьох дієтичних рекомендацій.

Більше інформації про харчові продукти та здоров’я, що переробляються, можна знайти тут.

Ключі до успіху в зниженні калорій

Відповідно до теми конференції, в Інституті охорони здоров’я та харчування Керрі відбулася сесія на тему «Аспекти зниження калорій», яка об’єднала поєднання харчових, сенсорних та поведінкових наук.

Ця доповідь була зосереджена на ключових факторах споживання та охоплених сферах, таких як „Роль оро-сенсорних характеристик їжі та вмісту поживних речовин у визначенні задоволеності їжею” та „Як сенсорні сигнали використовуються для впливу на сприйняття калорій та споживання їжі”.

Ключові моменти, які можна взяти з дому з цієї бесіди:

Як здорові, так і поблажливі продукти харчування часто обслуговують одних і тих самих споживачів, єдина різниця полягає в часі споживання їжі.
При розробці продукту питання часто стоїть; для кого розроблений продукт? Більш розумним може бути питання, як його споживатимуть?
Текстура їжі є основною як для оцінки продукту, так і для сенсорних сигналів, щоб передбачити потенційний ситний ефект різних продуктів. Отже, текстура може «підштовхнути» людей до уповільнення швидкості прийому їжі та зменшення споживання енергії, а також посилення насичення після їжі, уповільнення спорожнення шлунка та зменшення ризику додаткового споживання калорій за рахунок посилення повноти.

Щоб отримати додаткову інформацію з цієї теми, прослухайте наш запис вебінару Зменшення калорій: формулювання успіху.

Загалом конференція представила кілька цінних знань про останні наукові дослідження та гострі теми харчової промисловості. Як це має місце в науці, деякі нові концепції, такі як ультра-оброблена їжа, викликали суперечки та викликали суперечки, тоді як інші, такі як необхідність загального зниження калорій, пропонували промисловості можливість впроваджувати інновації та пропонувати рішення.

Грем Дойл є студентом останнього курсу з питань харчування та громадського здоров’я в Дублінському технологічному університеті, який цікавиться неінфекційними захворюваннями способу життя та здоров’ям обміну речовин. В даний час він працює стажером з досліджень, розробок та застосувань у Керрі.

Aisling Aherne, PhD, RNutr закінчив ступінь бакалавра та доктора філософії з питань харчування в Університетському коледжі Корка (UCC). Після перебування в КУК Ейслінг два роки працювала менеджером з комунікацій медичних працівників торгової асоціації The Sugar Bureau в Лондоні. У 2005 році Ейслінг повернулася на керівну посаду дослідників з питань харчування в UCC, де вона керувала науковою групою, яка оцінювала біологічну активність різних сполук, екстрактів та продуктів харчування, що отримуються природним шляхом. З 2010 року Айслінг виконував низку функцій менеджера з питань комерції та харчування у промисловості, а в даний час є менеджером з питань харчування у Керрі.