Як вирізати цілу курку по-китайськи

Якщо ви коли-небудь готували цілу китайську курку, ви, мабуть, дійшли до останньої інструкції: «Наріжте свою курку на шматочки розміром укусу і подавайте до столу». Ви дивитесь на курку, над якою важко працювали, і дивуєтесь, як ви дістанете її до столу, не роблячи безладу!

Ми розуміємо, що для деяких це може бути стрибком, тому ми показуємо вам, як це зробити від початку до кінця, з великою кількістю порад, детальних інструкцій та фотографій.

Прочитавши це, ви зможете впевнено і швидко вирізати цілу курку в стилі китайських кухарів, подати гарну тарілку і зберегти всі пальці!

Першокласники, не бійся!

Можливо, ваші батьки чи бабусі та дідусі були тими, хто вирізав курку, поки вона чарівно не з’явилася на столі. Або, можливо, ви дивилися Китайський квартал сифу (шеф-кухар) виконайте коротку роботу, схопивши цілу птицю з вікна смаженого м’яса, швидко розрізавши її на ідеальні шматочки на круглої сосновій обробній дошці товщиною в півфута.

Але будь-хто може зробити це з правильним керівництвом! Насправді, це може стати схожим на індичку на День Подяки, де честь різьби - бажана робота.

Мама завжди просила мого батька, професійного кухаря, вирізати курку, а якщо він був зайнятий, вона кричала будь-яким іншим старшим, щоб вони зголосились на почесті. Сьогодні я - той батько, який чесно ріже цілу курку і продовжує сімейні традиції, - але тепер кожен може оволодіти цією технікою!

Як вирізати цілу курку - по-китайськи?

Дуже обережно! (Див. Наступний рядок)
З надзвичайно гострою колункою для чистого зрізу та товстою дерев’яною обробною дошкою, щоб прийняти удар
На менші шматки

Це не те саме, що вирізати птаха в західній традиції, де шматки подають у класичній конфігурації з 8 частин: 2 груди, 2 ноги, 2 стегна, 2 крила. Кожен шматок курки слід легко схопити паличками. Гострий колун дозволяє чисто прорізати кістки.

Крім того, майже все йде на тарілку! Нічого не марнується. Тим не менш, як щодо курячої голови?

Мої батьки завжди говорили кантонською: " ти тау яу мей, ”, Що означає, що у вас є голова та хвіст, що символізує початок і кінець. На вечері для особливих випадків куряча голова виходить на тарілку - хоча вона «декоративна» і не призначена для їжі.

Я тримаю курячу голову на одному кінці блюда, навпроти хвоста з іншого боку, для символічних китайських новорічних страв; але в іншому випадку їх можна відкинути відповідно до ваших уподобань.

Ми любимо тримати мішок зібраної курячої обрізки в морозильній камері, поки нам не вистачить великого горщика запасу.

Поради щодо нарізання цілої курки

Ми поділимося правильними кроками для демонтажу вашої курки, але перед тим, як розпочати, ось кілька важливих порад, які слід врахувати перед початком:

Тепер ми готові розпочати!

Покрокова інструкція: Як вирізати цілу курку по-китайськи

Крок 1: Видаліть голову і шию.

Покладіть курку на обробну дошку. Відріжте шию там, де вона стикається з тілом курки, і відріжте голову (якщо вона прикріплена). Покладіть на одну сторону блюда. Це декоративно та символічно, але ви можете просто відкинути його, якщо хочете. Відставте шию.

Крок 2: Вийміть і обріжте курячі ніжки.

Відріжте стопи на місці суглоба там, де закінчується гомілка. Якщо у вас є любителі курячих ніжок, обріжте нігті і покладіть їх на блюдо, поруч із головою, якщо у вас є. Китайські старійшини люблять курячі ноги, але якщо у вас немає тих, хто бере їх, збережіть їх на курячий запас.

Крок 3: Розділіть курку навпіл.

Курячою грудкою догори розділіть її навпіл.

Коли ваш ніж проштовхнеться до задньої частини курки, відріжте половину сторони хребта, ріжучи прямо по довжині курки, залишаючи хвіст цілим.

Далі розріжте середню хребет уздовж через шию, і у вас вийде три частини, як показано. Дві половинки, і хребет з хвостом на одному кінці і шиєю на іншому. Якщо ви віддаєте перевагу, для цього кроку ви можете використовувати гострі кухонні ножиці замість колуна.

Крок 4: Обріжте деталі шиї, задньої кістки та хвоста.

Зазвичай я вирізаю шматочки шиї та хребет, розміщую їх посередині тарілки, а зверху навалюю найкращі шматочки курки, а хвіст збоку від блюда протилежний голові. Деякі люди, переважно старшого покоління, люблять гризти ці кістляві шматочки. Ви також можете зберегти всі ці шматочки для курячого бульйону.

Крок 5: Відокремте стегна та гомілки.

Далі візьміть одну з курячих половинок і зробіть виріз на шкірі, прикріпивши стегно до грудей. Складіть стегно та гомілку назад, і вони майже відокремляться. За допомогою колуна проріжте хрящ, який кріпить стегно до тіла.

Відокремте гомілку та стегно, прорізавши хрящ у суглобі. Якщо у вас невелика родина або маленькі діти, можливо, ви захочете залишити цілі барабанні палички цілими на сервірувальній тарілці. В іншому випадку скористайтесь кількома суцільними штрихами, щоб розрізати кожну гомілку навпіл під невеликим кутом/діагоналлю.

Зробіть те ж саме, щоб розрізати стегна на шматки ¾ дюйма.

Зберігайте зрізані шматочки стегна та гомілки разом і покладіть їх на нижній кінець тарілки.

Крок 5: Виріжте крила.

Далі відріжте обидва цілих крила на місці стику, де барабан зустрічається з тілом курки. Далі розріжте кожне крило на три частини: пласку, барабан і кінчик крила. Покладіть шматочки з одного боку біля верхньої частини тарілки, де знаходиться голова.

Крок 6: Виріжте груди.

Зробіть поздовжній розріз, щоб відокремити ребро від грудей, і розріжте кожне на шматки шириною 3/4 дюйма. Тримайте шматки якнайкраще, піднімаючи їх з обробної дошки за допомогою колуна на тарілку.

І це все! Як вирізати цілу курку, як це роблять китайські кухарі, в домашніх умовах!

Цей процес вимагає певної практики, але після багаторічних сімейних вечерь, я використовую цей процес роками. Виконавши певну ретельну практику (срібна підкладка: багато страв), ви також зможете це опанувати!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!