Здорове харчування може бути не зовсім зеленим, зазначає французьке дослідження

13-02-2013 (оновлено: 23-01-2020)

Коментарі Друк Електронна пошта Facebook Twitter LinkedIn WhatsApp

Поживна дієта, яка включає велику кількість фруктів та овочів, може бути кориснішою для людини, але не обов'язково корисною для навколишнього середовища, згідно з французьким дослідженням.

Проаналізувавши харчові звички близько 2000 дорослих французів та викиди парникових газів, що утворюються в результаті виробництва рослин, риби, м’яса, птиці та інших інгредієнтів, дослідники дійшли висновку в Американському журналі клінічного харчування, що така дієта може бути не найзеленішою в світі. вплив на навколишнє середовище.

“Коли ви харчуєтесь здорово, вам доводиться їсти багато їжі з низьким вмістом енергії. Ви повинні їсти багато фруктів та овочів », - сказала Ніколь Дармон, старший автор дослідження з Національного дослідницького інституту агрономії в Марселі, Франція.

Вирощування фруктів та овочів не виробляє стільки парникових газів, скільки вирощування великої рогатої худоби чи худоби, однак виробництво їжі - включаючи використання сільськогосподарського обладнання та транспорту - спричиняє 15 - 30% викидів парникових газів у країнах, що розвиваються, сказали автори.

Вчені давно радять людям переходити на рослинний раціон, щоб принести користь довкіллю та власному здоров’ю.

Для більш детального вивчення цієї передумови Дармон та її колеги використовували харчові щоденники від 1918 дорослих французів, щоб порівняти харчові якості реальних дієт людей та скільки парникового газу вони виробляли.

Зі щоденників, які велися протягом семи днів між 2006 і 2007 роками, дослідники визначили 400 найчастіше вживаних продуктів. Потім вони використовували базу даних, щоб з’ясувати, скільки парникових газів виділяється для виробництва кожного, вимірюється як грами еквіваленту вуглекислого газу на 100 грамів їжі.

Усі аспекти життєвого циклу їжі були враховані, включаючи спосіб її приготування, сказав Дармон.

"Єдиним кроком, який не був врахований, був транспорт від супермаркету додому", - додала вона.

Жити здоровіше, але не завжди екологічно

Коли Дармон та її колеги розглядали, що люди насправді їли, щоб отримувати певну кількість енергії з їжі щодня, вони виявили, що «найякісніші» дієти з точки зору здоров’я - ті, що містять фрукти, овочі та рибу - пов’язані приблизно стільки ж, якщо не більше, викидів парникових газів, як низькоякісна дієта з високим вмістом солодощів і солі.

За даними дослідників, на кожні 100 грам виробленого м’яса виділялося близько 1600 грамів вуглекислого газу.

Це більше ніж в 15 разів кількість парникових газів, що виділяються під час виробництва фруктів, овочів та крохмалю, і приблизно в 2,5 рази більше парникових газів, ніж від риби, свинини, птиці та яєць.

Однак цей розрив зменшився, коли дослідники розглянули, скільки грамів вуглекислого газу викидається на 100 кілокалорій (ккал) - міра енергії в їжі.

Найбільше парникового газу - 857 грамів - все-таки було викинуто для отримання 100 ккал м'яса, але лише приблизно втричі більше викидів від порівнянної кількості енергії з фруктів та овочів.

Крім того, зелень виділяла більше калорій, ніж крохмаль, солодощі, солоні закуски, молочні продукти та жири. Це також було приблизно стільки ж газу, скільки свинина, птиця та яйця.

Загалом, задокументовані дієти відповідають за приблизно 5000 грамів викидів парникових газів на людину на день.

Зелені повинні їсти більше

Дармон сказав, що це тому, що людям, які харчуються на рослинній дієті, потрібно їсти більше продуктів, щоб отримати кількість енергії, яку вони мали б у шматку м'яса.

Роні Нефф, директор з досліджень та політики Центру життєзабезпечення Школи громадського здоров’я імені Джона Хопкінса Блумберга, застерігав не сприймати висновки занадто буквально. Наприклад, згідно з підрахунками дослідження, людям потрібно було б з'їсти близько чотирьох кілограмів фруктів та овочів, щоб компенсувати меншу порцію м'яса.

"Я думаю, що вони порушують багато важливих питань, які потребують подальшого розслідування", - сказала вона.

У статусі Офіс європейської політики WWF сказав: "Дослідження справедливо пропонує компроміси між здоровою їжею та вуглецевим слідом. Багато здорових покупців вирішили поміняти своє м'ясо на більш м'які види м'яса або щоденника, водночас замінивши багаті енергією рослинні продукти, такі як картопля, рис, хліб та бобові з низькокалорійними свіжими фруктами та овочами.

"В даний час ми їмо більше м'яса та продуктів, що містять багато солі/жиру/цукру, і менше фруктів, овочів та крохмалистих продуктів, ніж рекомендується. Навіть з поправкою на калорії, м'ясо має потрійний вуглецевий слід у порівнянні з фруктами та овочами. Що ще важливіше, на в середньому ми споживаємо 3 460 ккал на добу в Європі, тоді як рекомендоване споживання становить 2500 ккал. Хоча дослідження відбирає дієти з меншою енергоємністю, це не означає, що споживання калорій на здоровому рівні.

"Єдиний спосіб подолати цю проблему - розробити інтегровані поради щодо здорового та стійкого харчування. Перші висновки проекту" LiveWell for LIFE ", проведеного Всесвітньою фондовою організацією та Друзями Європи, показують, що в основному існує велике перекриття здорової та стійкої дієти".

Останніми роками концепція екологічного сліду набула популярності серед політиків і стала аргументом на продаж для харчової промисловості та напоїв.

Показники розроблені для зменшення впливу харчової промисловості на навколишнє середовище та включають:

Вуглецевий слід, що стосується загальної кількості викидів парникових газів (ПГ), що утворюються продуктом, подією чи окремою особою.
Водяний слід, який обчислює загальний обсяг прісної води, що використовується для виробництва товарів або послуг.