Здорова тарілка: наскільки можна зменшити цукор у павловій? Дивно низький

Фото та історія Меліси Д'Арабіан

Павлова - мрійлива. Для непосвячених павлова (названа на честь пухнастої пачки знаменитої балерини) - це, по суті, оболонка безе, запечена при слабкому вогні, доки зовні не стає ледь золотистою хрусткою, а всередині залишається м’якою і хвилястою, як вершковий зефір. Потім оболонку зазвичай наповнюють збитими вершками, заварним кремом або фруктовим компотом.

Павлова - чудовий вибір для розваг, адже на відміну від того, що ми можемо подумати про делікатний безе, ці хлопці досить витривалі, і ви можете зробити їх за день-два наперед без проблем. Тільки обов’язково тримайте їх у герметичній тарі.

Безе - це насамперед два інгредієнти: яєчний білок та цукор. У цьому поєднанні хорошого копа/поганого копа цукор, безумовно, є поганим копом, тоді як яєчні білки вважаються відверто здоровою їжею. В одному яєчному білку міститься 5 грамів білка, лише 25 калорій і відсутність жиру. Цукор - це те, що надає павловам соковитий інтер’єр. Тож я здивувався: Наскільки низько я міг би піти на цукор, не зіпсувавши текстуру і не створивши просто дивної білкової затяжки, яку б хотіли їсти лише мої друзі в спортзалі?

Відповідь: напрочуд досить низький. Типовий рецепт павлова може мати співвідношення 1/4 склянки цукру на яєчний білок у рецепті. Я виявив, що можу розрізати цукор навпіл без помітного впливу на текстуру та смак. Тож я продовжував тестувати та зменшувати цукор. І найнижчим, що дало розумний результат, було співвідношення 2 чайних ложок цукру на яєчний білок, або одна восьма типової кількості цукру.

При такому рівні цукру павлова стає менш сипучою, більш повітряною і хрусткою, майже пінополістирольної. Двоє моїх дітей насправді віддали перевагу цій версії! Більшість з нас відчували, що трохи додаткового цукру вартує впливу харчового профілю, і тому я поділюсь цією версією - з 4 чайними ложками цукру на яєчний білок, або 1/4 склянки цукру на 3 яєчні білки, як написано рецепт. Все-таки десертна перемога, якщо ви запитаєте мене.

ТАНГІ МАЛИНА ПАВЛОВА З БАЛЬЗАМОВИМ ГЛАЗОМ

Початок до кінця: 90 хвилин, включаючи неактивний час | Порції: 8

ІНГРЕДІЄНТИ

1/4 склянки цукру (рецепт буде працювати лише з 2 ложками цукру, але текстура павлова буде менш пишною.)

1/2 чайної ложки білого оцту

1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

1 чайна ложка ванільного екстракту

1/4 чайної ложки мигдального екстракту (за бажанням)

1 склянка легкої сметани

2 столові ложки кленового сиропу

1 склянка малини (або інших фруктів)

1-2 столові ложки бальзамічної глазурі (зменшений бальзамічний оцет) для поливу

листя свіжої м’яти, подрібнені, для гарніру (за бажанням)

НАПРЯМКИ

Попередньо розігрійте духовку до 275 F. У змішувачі, що оснащений підставкою для збивання, збивайте яйця на середній швидкості до піни, приблизно 1 хвилини. Додайте цукор і продовжуйте збивати на середній високій швидкості, поки не утворюються жорсткі піки. Додайте оцет, кукурудзяний крохмаль та екстракти і збивайте на повільному рівні, поки добре не змішаєтесь. (Можна скористатися ручним міксером, але час може бути трохи довшим.)

Застеліть деко пергаментним папером. Розкладіть безе ложкою на 8 рівних круглих куп. Використовуйте зворотну сторону столової ложки, щоб розподілити безе на кола заввишки приблизно 1/2-дюймовий і приблизно 3-дюймовий завширшки. За допомогою ложки створіть м’яку западину в центрі безе. Випікайте 20 хвилин.

Тримаючи дверцята духовки закритими, вимкніть вогонь, але залиште павловас у духовці ще на годину. Вийміть павловас з духовки і дайте повністю охолонути. Легку сметану та кленовий сироп перемішайте разом у невеликій мисці. Акуратно дістаньте з пергаментного паперу. Помістіть павлову на тарілку і ложкою 2 столові ложки крему в центр. Зверху покладіть ягоди та краплинку бальзамічної глазурі. За бажанням зверху посипте листям м’яти.

ПРИМІТКА КУКАРА: Павлова можна тримати у герметичному контейнері до трьох днів. Якщо вони стануть м’якими від занадто довгого сидіння на прилавку, ви можете подрібнити їх, нагріваючи в духовці 275 градусів протягом 15 хвилин, а потім охолоджуючи.

Інформація про харчування на порцію: 99 калорій; 24 калорії з жиру; 3 г жиру (2 г насиченого; 0 г трансжирів); 10 мг холестерину; 42 мг натрію; 15 г вуглеводів; 1 г клітковини; 12 г цукру; 4 г білка.