Здорова їжа: тунець

A
B
C.
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
N
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

Що це? Більшість з нас знають тунця як рибу, яка надходить нарізаною в банку. Але, незважаючи на популярність консервованого тунця, ця риба далеко не є морською відповіддю на курку. Перш ніж потрапити до вашої тарілки, багато тунців прожили своє життя такими ж великими (до 700 кг), хижими, швидкопливними, далекими кочуючими жителями океану та морів. Деякі тунці мчаться по холодних водах, а інші проживають у теплих акваторіях Середземного моря та Тихого, Атлантичного та Індійського океанів.

Для чого це добре? Чотири унції тунця містять лише 157 калорій, але він містить багато харчових корисних речовин. Тканини нашого організму покладаються на білок та антиоксидант мінерал селен, які можна знайти в таких рибах, як тунець. Пообідайте тунцем, щоб задовольнити більшість ваших щоденних потреб у вітамінах B1 і B6, які підтримують нормальну роботу вашої кровоносної, імунної та нервової систем.

Ще один вітамін групи В, багатий тунцем - В3, також відомий як ніацин - може допомогти запобігти зниженню когнітивних здібностей та хворобі Альцгеймера. Це разом із вмістом жирних кислот омега-3 робить тунця великою їжею для мозку. Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти підтримувати здорову роботу серця, сприяти зниженню рівня холестерину та сприяти притоку крові до мозку, що також може зменшити ризик інсульту. І це ще не все для омега-3! Вживання в їжу риби, багатої омега-3, як тунець, може захистити ваші очі від катаракти та дегенерації жовтої плями та зменшити запалення, пов’язане з артритом.

На який смак? Якщо ви коли-небудь пробували тунця лише з жерсті, ви втрачаєте щільну м’ясисту структуру та смак свіжої риби. Будь то яскраво-рожевий або насичено-червоний, у повному стейку, шматочками чи філе, тунця набуває доданих до нього ароматів, зберігаючи власну м’яко рибну сутність. Посмажте його на грилі або запечіть з оливковою або гірчичною намазкою або просто поливши лимонним соком; важко зіпсувати тунця, оскільки він так добре поєднується з такою кількістю смаків та спецій. На смак консервований тунець дещо відрізняється залежно від того, в що він упакований. Вимочений в олії тунця може бути вологим, але він також містить більше жиру. Натомість зупиніть свій вибір на тунці, упакованому водою.

Примітка щодо вибору тунця: Виберіть цілий тунець, який був похований під льодом, або філе та стейки, які були виставлені на льоду. Зробіть тест на обнюхування, щоб переконатися, що немає сильного запаху «вимкненого» або «рибного». Уникайте тунця із сухими або коричневими плямами.

Як обробляти та зберігати: Як і зі будь-якою свіжою рибою, з тунцем потрібно поводитися обережно.

Якнайшвидше доставляйте рибу додому та в холодильник або морозильну камеру.
Якщо ви тримаєте рибу в холодильнику, помістіть її у форму для випікання або миску, наповнену льодом, і зберігайте в найхолоднішому місці холодильника. Рибу можна тримати пару днів у холодильнику.
Якщо ви заморожуєте рибу, оберніть її пластиком і поставте в найхолоднішу частину морозильної камери. Риба може протриматися в морозильній камері від 4 до 6 місяців.
Коли ви будете готові використовувати рибу, промийте її під прохолодною проточною водою і обсушіть.
Тримайте рибу окремо від інших продуктів, використовуючи окрему обробну дошку та ніж. Після використання ретельно очистіть і промийте посуд.
Готуйте рибу до внутрішньої температури 70 ° C (160 ° F) або до тих пір, поки м'якоть не розшарується виделкою.

Попередження про безпеку:
Алергія: Морепродукти є одним з 9 найпоширеніших харчових алергенів, і люди, які страждають алергією на один вид риби, часто страждають алергією на інші види. Ознаками реакції є кропив'янка, почервоніння шкіри та свербіж, набряк обличчя, очей, губ, язика та горла, проблеми з диханням та навіть втрата свідомості.

Меркурій: Майже кожен вид риби містить ртуть, природний метал. При споживанні у досить великих кількостях ртуть може погіршити функціонування нервової системи. Оскільки харчова користь від вживання риби перевищує ризик, Health Canada радить, що більшість людей може з’їдати до 150 г певної риби на тиждень (свіжий/заморожений тунець, акула, риба-меч, есколар, марлін, апельсинова груба). Певним віковим та статевим групам рекомендується їсти ще менше цих риб:

діти від 1 до 4 років: не більше 75 г на місяць
діти від 5 до 11 років: до 125 г на місяць
жінки, які завагітніли або можуть завагітніти або годують груддю: до 150 г на місяць

Рекомендації щодо консервованого тунця альбакор (білий) відрізняються:

діти від 1 до 4 років: не більше 75 г на тиждень (1/2 банки тунця)
діти від 5 до 11 років: до 150 г на тиждень (1 банка тунця)
жінки, які вагітні або можуть завагітніти або годують груддю: до 300 г на тиждень (2 банки тунця)