Здорова дієта, здоровий голос

Після 35 років надання медичних порад читачам CS, я подумав, що охопив усі можливі теми, і планував люб'язно вийти на крила (віртуальної) оперної сцени. Виявляється, я помилився! Медична наука та лікування продовжують прогресувати, і те, як ми думаємо про деякі фундаментальні проблеми охорони здоров’я, продовжує змінюватися та запрошувати до повторного оцінювання.

Їжа та дієта - приклади. У галузі харчування є багато мудрості, старої та нової (поряд із постійним шквалом прихованих мотивованих фальшивих новин), і, відповідаючи на кілька запитань читачів, я хотів би поділитися лише декількома своїми думки на цю найважливішу тему. Я навмисно не звертаюся до всього - такі питання, як рефлюкс, наприклад, добре висвітлюються в літературі і можуть стати центром уваги іншої колонки.

Тема справді надзвичайно важлива, насправді життєво важлива! Як сказано в старій приказці: "Ти те, що їси". Ваша ДНК, успадкована від батьків, є не що інше, як архітектурний план вашого тіла. Усі будівельні матеріали та паливо вашого організму надходять із сировини, яку ви щодня вкладаєте у рот. Тоді ваш шлунково-кишковий тракт перетворює ці елементи таким чином, як ми досі не до кінця розуміємо, ці елементи у найцінніший елемент із усіх, ваше живе тіло. За словами лікаря та астролога Парацельса 15 століття, "шлунок - це алхімік у животі".

Погана їжа, занадто багато їжі?

Давайте спочатку розглянемо, що ми їмо. До речі, слово "дієта" не має нічого спільного зі спостереженням за вагою або схудненням: воно стосується просто того, що ви їсте, як у "Дієта панди - це бамбук". Отже, все, що ми їмо, становить наш раціон, здоровий чи ні, органічний, хімічний, надмірний або дефіцитний. У зв'язку з цим як кількість, так і якість споживання їжі є проблемою. Доктор Тамдін Сітерт Бредлі, тибетський лікар, що практикує у Великобританії, розглядаючи типову західну дієту, красномовно заявив про цю проблему: "Нас перегодовують, але недоїдають".

Просто повторно зазначивши, багато хто з нас їдять занадто багато неправильних речей! Наша їжа одноманітна за харчовими продуктами, перероблена, повна добавок. Для більшості з нас, у цьому світі, де домінують візуально, наш вибір їжі базується на тому, що ми бачимо. Плоди збирають недозрілими, апельсини фарбують помаранчевим. Стиглі та поживні овочі не ідеального розміру та форми викидають на фермі. Ароматизатори незмінно додаються до неапетитних харчових продуктів, домінуючи цукор та сіль - дві найдешевші смакові добавки. Більш досконалою версією цього процесу є тенденція до етнічної та «гострої» їжі. Насос із солоним та ароматизованим халапеньо являє собою той самий неживний оброблений вуглевод.

Навіть їжа, яку зазвичай вважають здоровою, може бути підступно підробленою. Наприклад, лосось, загальноприйнятий як здорове джерело білка, може сильно відрізнятися залежно від того, як його вирощували. Вирощений лосось вакцинований, залитий антибіотиками та гормонами, і готує зовсім іншу страву, ніж ловлений лосось. У зв’язку з цим, якщо ви дотримуєтесь, здавалося б, здорової дієти, можливо, варто витратити трохи часу на дослідження, звідки береться ваша їжа, як вона обробляється та зберігається, а також вплив цих прихованих добавок на ваш організм. Більшість людей більше думають про те, щоб вибирати плитки для ванної, ніж про те, щоб вибрати будівельні блоки власного тіла.

Кількість - це друге розгляд. Більшість з нас їдять занадто швидко і занадто багато. Нам потрібно пам’ятати про це, особливо коли ми їмо їжу, приготовлену іншими. Зазвичай ресторани подають надмірну кількість їжі - інакше, як вони можуть стягувати ці ціни? І оскільки ми навчені «чистити тарілки», ми беззаперечно приймаємо це блюдо як відповідну порцію їжі. Насправді в цій купі їжі може бути більш ніж достатньо для вас і вашого супутника, навіть без закусок і десерту.

Виробники переробленої їжі також винні у змові з метою перегодовування нас. Оманлива реклама може судити про "зменшення калорійності на порцію", коли все, що вони зробили, це зменшити розмір порції. Маленький пакетик картопляних чіпсів насправді позначений як три порції! Закуски, важкі для вуглеводів, особливо прості цукри, підвищують рівень інсуліну в крові, знижують рівень цукру в крові і роблять нас швидше голодними, продовжуючи порочний цикл.

Коли ми їмо повільно та уважно, ми можемо титрувати правильну кількість, яку слід вживати - наше тіло повідомляє нам, коли цього достатньо! Наш «апестат», область в гіпоталамусі в нашому мозку, сигналізує про те, коли ми насичені, і коли потрібно відкласти виделку. Рівень цукру в крові підвищується під час їжі, а також забезпечує гальмування апетиту. Однак, якщо ми їмо занадто швидко і відволікаємось, ми можемо перевиконати ці механізми контролю і з’їсти надмірну кількість. Уважне харчування також означає їсти, коли ми голодні. Ігнорування наших внутрішніх сигналів та їжі за зовнішніми підказками (за годинником або коли ми бачимо, як їдять інші), є ще одним фактором, що впливає на проблему «їсти занадто багато».

Кишкові бактерії та пробіотики

Дійсно революційним останнім напрямком у харчуванні стало визнання мікробіому кишечника, величезної популяції бактерій та дріжджів, які живуть у нашому кишечнику. Ці мікроорганізми є корисними, і ми продовжуємо робити відкриття про те, як вони сприяють нашому загальному здоров’ю. Коли живі організми співіснують, не завдаючи шкоди один одному, і особливо коли обидва організми отримують вигоду від цього співіснування, ми маємо симбіоз. Світ природи сповнений симбіотичних композицій, будь то бджоли та квіти, риби-клоуни та актинія, чи нескінченні інші. З нашим кишковим мікробіомом складність та витонченість цього взаємовигідного симбіозу справді вражає. Здоровий ріст бактерій кишечника вплинув на профілактику багатьох хвороб, фізичних та, можливо, навіть психічних.

Введіть комерційну галузь охорони здоров’я та пробіотики. Це таблетки або капсули, що містять корисні дріжджі та бактерії, які можуть «відновити здоров’я кишечника». Це лише чергова добавка, яку рекламують для відновлення здоров’я чи запобігання хворобам? Ну, так, за належних обставин ці добавки можуть бути корисними. Але які це обставини? Простіше кажучи, вам потрібно їсти правильну їжу, щоб ці мікроорганізми процвітали і допомагали вашому організму. Уявіть, що ви хочете посадити насіння, але ґрунт не може його витримати - занадто кам’янистий, занадто кислий, занадто токсичний. Ви можете висіяти скільки завгодно насіння, якщо воно «впаде на кам’янистий грунт», воно просто не приживеться і процвітає. Так що так, ви можете приймати пробіотики для відновлення правильної бактеріальної флори кишечника, але лише якщо ви їсте продукти, які підтримуватимуть їх ріст і розмноження. І, як і вітаміни, вам не потрібно багато, і більше - не обов’язково краще.

То як у нас справи?

У нас немає місця для висвітлення кожної теми, пов’язаної з дієтою, але дозвольте запропонувати ще одну ідею вашій увазі. Як ви знаєте, коли правильно харчуєтесь? Правильна сума, правильна якість, правильний графік? Не існує жодного тесту або навіть поєднання тестів, які можуть дати нам точну відповідь. Хоча багато хто стежить за своєю вагою, це дуже груба міра, яка може просто сказати нам, що ми не звично їмо надмірну кількість. Індекс маси тіла (ІМТ), отриманий завдяки поєднанню вашого зросту та ваги, є лише незначним кращим: двоє людей середнього зросту та подібної ваги можуть сильно відрізнятися за м’язовою масою, розподілом жиру та загальним станом здоров’я.

Відповідь на запитання випливає з розгляду багатьох аспектів вашої фізичної та психічної функції. Ви в формі? Ви добре спите? Чи можете ви зосередитися? Чи ти щасливий? На жаль, жодна з цих відповідей не походить від цифр чи діаграм. Вони вимагають, щоб кожен з нас жив розумно, в даний момент існування, дозволяючи своїм тілам говорити нам, що ми справді добре харчуємось.