Чи можуть фрукти та овочі коли-небудь справді бути для вас поганими? Чому один експерт із здорового харчування говорить, що нам потрібно охолодитись

Фото: Getty Images/Hoxton/Tom Merton

До того, як я занурився у світ оздоровлення, я вважав, що всі фрукти та овочі корисні для вас, кінець історії. О, як я сумую за тими простими часами. Тепер, коли я займаюся питаннями харчування та тренером з питань охорони здоров’я, я регулярно чую від людей про те, чому вони тримаються подалі від пасльонів - групи фруктів та овочів, до складу якої входять баклажани, помідори, червоний перець та біла картопля - або фрукти з високим вмістом в цукрі.

Дієтолог з функціональної медицини, когнітивно-поведінковий терапевт, сертифікований потрійною радою, і Дієта архетипу Дана Джеймс, MS, CNS, CDN, не для цього. "Жінки стають набагато страшнішими до їжі: фруктів, пасльонів, зерен ... Я особисто розчарована", - каже вона. За її словами, запальні статті (про каламбур) про їжу, яку вона намагається насправді змусити своїх клієнтів їсти, заважають людям жити найкращим, здоровим життям. Як ми сюди потрапили?

Джеймс стверджує, що однією з причин є те, що дієти, створені для людей з конкретними захворюваннями, застосовуються серед широкого загалу, включаючи зростання дієти про парадокс рослин. План харчування популяризував кардіохірург та кардіолог Стівен Р. Гендрі, доктор медичних наук, коли його книга під назвою "Парадокс рослин" стала першим бестселером незабаром після її виходу в 2017 році (доктор Гендрі написав кілька інших книги, включаючи останню назву "Парадокс довголіття".)

Суть рекомендацій доктора Гундрі зводиться до уникання лектинів - білка, який є частиною природних систем захисту рослин від хижаків. "Рослини зазнають того самого еволюційного тиску, що і всі істоти", - каже мені доктор Гендрі. "Тобто рослина, яка залишається в живих настільки довго, щоб мати дітей, і гарантує, що її діти залишаться в живих, завжди переможе". Лектини, за його словами, захищають рослини, викликаючи травний дистрес та запалення у тих, хто їх їсть, а деякі рослини особливо багаті на лектини, наприклад, як ви вже здогадалися, пасльонові овочі.

То хто правий? Ми поринули у дієту «Парадокс рослин» та суперечки навколо неї - і дали обом експертам можливість змінити звук.

Що таке дієта «Парадокс рослин»?

Для довідки спочатку допомагає точно знати, що передбачає дотримання дієти «Парадокс рослин». В основному, людям, які складають план харчування, рекомендується уникати будь-чого з лектинами та будь-якими іншими продуктами, які пов’язані із спричиненням запалення. Сюди входять зернові, бобові, пасльонові патисони, кабачки, кешью, насіння чіа, гарбузове насіння, насіння соняшнику, арахіс та несезонні фрукти.

Звичайно, це обмежує, але на столі все ще залишається багато продуктів, серед яких: горіхи макадамії, пекан, кокос, лляне насіння, насіння конопель, оливки, темний шоколад, зелень, молочні продукти з мінімальною обробкою, хрестоцвіті овочі, авокадо, ягоди, риба, м’ясо, що харчується травою, та птиця, вирощена на пасовищах. (Ознайомтесь із повним переліком продуктів, які можна і не можна їсти на дієті Plant Paradox.)

Знову ж таки, список здорової їжі, яку доктор Гендрі рекомендує уникати, довгий, але він стверджує, що це тому, що вживання рослин, які не хочуть, щоб їх їли (тобто ті, що містять багато лектину), викликає запалення в організмі, і зменшення запалення в цілому мета дієти «Парадокс рослин». Якщо ви не дотримуєтеся його плану харчування, він каже, що це може спричинити проблеми з вагою, негерметичність кишечника та зниження когнітивних здібностей. "Був розроблений лабораторний тест, який виявив, що коли люди їдять шпинат, кукурудзу, помідори, картоплю або сою, це не тільки сприяє проникненню кишечника, але і негерметичності мозку, оскільки руйнує гематоенцефалічний бар'єр", - говорить доктор Гендрі.

Критика дієти «Парадокс рослин» - і те, що має сказати доктор Гундрі

Як уже згадувалося, у Джеймса (та інших експертів у галузі охорони здоров’я) є багато проблем з дієтою Plant Paradox. "Можливо, є люди, на яких пасльонові впливають негативно, але це дуже завищено, скільки людей зазнає негативного впливу цих продуктів", - говорить Джеймс. “Крім того, пасльонові палички - це лише один вид лектину. У когось може бути реакція лише на пасльонові палички, або на певний вид овочів, або просто на пшеницю [яка містить легтин зародків пшениці агглютинін], але дієта «Парадокс рослин» говорить людям уникати всього цього ».

Це дійсний пункт. Як хтось знає, чи є у них проблеми з усіма лектинами або лише з одним типом лектину? «Існує аналіз крові, який показує, чи підвищують лектини рівні фактора некрозу пухлини альфа [клітинний сигнальний білок, який сигналізує клітинам про наявність запалення в організмі] в організмі, що є дуже хорошим показником вашої реакції [негативно] для них », - пояснює доктор Гендрі. "Це не ідеальний тест, але це досить хороший показник".

Я також запитав доктора Гундрі, чому деякі люди можуть повечеряти багатьма продуктами, що входять до його списку "уникати", і не мають жодних негативних симптомів, враховуючи, що лектини настільки потенційно токсичні. "Є деякі лектини, які ми їмо протягом мільйонів років, і наш мікробіом кишечника звик до них", - каже він мені, як рис і пшениця. Але доктор Гендрі каже, що для тих, хто страждає на будь-які проблеми зі здоров’ям, відмовлення від лектинів може допомогти. За його словами, у своєму дослідженні 2018 року, в якому учасники з аутоімунними розладами уникали лектинів, 94 відсотки з них не мали більш проблемних симптомів протягом дев'яти місяців. "Ми не використовуємо слово" вилікувати ", але маркери їх аутоімунних захворювань зникли", - говорить він. “Ми знову ввели лектини - по одній групі, наприклад, клейковину або пасльонові відтінки, - а потім вони знову зросли. Тоді ми змусили їх знову уникати лектинів, і знову цього не було ".

Джеймс дуже скептичний. За її словами, дослідження, датовані ще 1999 роком, показують, що лектини є проблемою лише тоді, коли мікробіом кишечника погано функціонує. Виправте кишечник, говорить Джеймс, і тоді у вас не буде проблем з лектинами. Джеймс також зазначає, що в протоколах доктора Гундрі сказано, що це може допомогти людям з аутоімунними розладами - парасольковим терміном, який застосовується до багатьох різних захворювань з різними симптомами та причинами. “Існує спектр аутоімунних захворювань. Доктор Гундрі має на увазі такі хвороби, як вовчак та РС, або такі більш легкі випадки, як Хашимото? Це різні аутоімунні захворювання, і їх не слід об’єднувати в одне ціле. Жодне дослідження не розглядає аутоімунні захворювання в сукупності, вони розглядають дуже конкретні захворювання, щоб не спотворювати висновки ». На це доктор Гендрі вказує на дослідження різних аутоімунних захворювань, що пов’язує їх із основною проблемою.

Вона також каже, що такі проблеми зі здоров'ям, як негерметичність кишечника, є складними і пов'язані не лише з їжею; наприклад, стрес може спричинити негерметичність кишечника. “Є ціла низка причин, через які у вас може з’явитися негерметична кишка. Якщо занадто довго ігнорувати організм, воно стає гіршим і гіршим. Тому ті, хто надзвичайно хворий і якийсь час ігнорує своє тіло, дійсно стають чутливими до дедалі більшої кількості продуктів харчування, - каже Джеймс, - але це не означає, що один тип їжі викликає хворобу, каже вона.

Суть

Що стосується дієти «Парадокс рослин», залишається зрозумілим те, що вона все ще дуже суперечлива. Твердження доктора Гендрі є радикальними. І за досвідом Джеймса, багато людей уникають продуктів, які в іншому випадку не спричинять їх страждання з боку травлення або жодних проблем. (Хоча доктор Гендрі сказав би інакше.) Однак багато інших людей анекдотично сказали, що план харчування допоміг їм відновити контроль над своїм здоров'ям.

Джеймс хоче сказати, що вирішити питання здоров’я кишечника складніше, ніж просто припустити, що винуватцями є саме лектини - саме тому так важливо співпрацювати з перевіреним професіоналом, щоб з’ясувати корінь ваших проблем з травленням, перш ніж переходити до обмежувальної дієти, незалежно від того, що це.