Баклажани на пару, стиль Хунань

Якщо ви любите баклажани, іноді буває складно знайти рецепти, які виходять за рамки стандартного тарифу. Цей баклажан на пару в Хунані - приємна зміна порівняно зі звичним, особливо якщо ви шукаєте гостру страву з міцними смаками.

Китайські або японські фіолетові баклажани - найкращий вибір для цього баклажана на пару. Вони швидко готуються, ніжні і м’які, і справді вбирають цю смачну пряну заправку в стилі Хунань!

Більше того, цей баклажан на пару в Хунані повністю вегетаріанський/веганський! Випробовуючи цей рецепт, ми з Джуді насолоджувались цим баклажаном, приготованим на пару, над великою кількістю білого рису, і це робить досить ситним обідом з однієї тарілки.

Один з наших улюблених у Китаї

Я пам’ятаю, як вперше у нас був цей баклажан на пару. Це було в Китаї (пари, ніхто не бачив, що той приїжджає!) В автентичному ресторані Хунань, де ми також насолоджувались рибою Duo Jiao Fish та смаженою цибулею-пореєм із консервованою свининою. Ми замовили баклажани як закуску.

Його подавали теплим, а зелений перець та часник ледве готували. Сирі смаки та аромати справді виділялися в поєднанні з ніжними китайськими баклажанами. Що й казати, комбінація нас вразила.

На жаль, ми рідко стикалися з цією стравою в китайських ресторанах на місцях, донедавна, коли вона з’явилася в меню нового ресторану Хунань, який ми спробували в Нью-Джерсі - все ще одне з найкращих місць, щоб знайти несподівано справжню китайську їжу, якщо ви запитаєте нас!

Їх версія баклажанів на пару Хунань була дуже близька до страви, яку ми вперше спробували в Китаї, і я відразу подумав додати цю страву до наших сімейних архівів і поділитися нею з усіма! Потрібно було кілька спроб, щоб отримати цей рецепт баклажанів на пару в самий раз, тож сподіваємось, вам все сподобається!

Хунань на баклажанах на пару: Інструкції щодо рецептів

Поріжте свої японські баклажани на 3-дюймові шматочки, а потім розріжте їх на чверті вздовж. Розкладіть на жаростійкій тарілці на пару.

Підготуйте свій вок або велику криту каструлю для приготування на пару (або скористайтеся металевим відпарювачем або спеціальним кухонним приладом на пару, якщо він є). Якщо ви не знайомі з тим, як готувати їжу на пару, перегляньте деякі з наших улюблених пристосувань для приготування на пару на нашій китайській сторінці інструментів для приготування їжі.

А ще краще - дивіться наш пост про те, як налаштувати пароварку, якщо ви не знайомі з приготуванням їжі на пару в китайській кулінарії.

Варіть баклажани на пару 10 хвилин або до м’якості. Ви можете подати баклажани на тій же тарілці, або перекласти їх на сервірувальну тарілку. Якщо ви перекладаєте свої баклажани, приготовані на пару, на сервірувальну тарілку, обов’язково додайте рідину з баклажанів, приготованих на пару.

Розігрійте рослинне масло і підсмажене кунжутне масло у воку або каструлі на середньому сильному вогні та додайте свіжий імбир та кунжутне насіння.

Через 15-20 секунд розмішайте гарячу олію чилі (бажано домашню), кунжутну пасту, соєвий соус, сіль і цукор, поки добре не з’єднаються.

Як тільки соус почне кипіти, вимкніть вогонь і до нього помішайте дрібно нарізаний довгий гарячий зелений перець, часник, половину зеленого лука і квашену чорну квасолю. Додайте тайський чилі лише якщо вам подобається ваша їжа надзвичайно гострою, оскільки вона надзвичайно гостра, і ваша страва без них вже буде на пікантній стороні!

Полийте баклажани соусом, а зверху залийте цибулю-лук.

Подавайте свої баклажани на пару Хунань як закуску, гарнір або як повноцінне харчування разом з паровим рисом!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!

Баклажани на пару, стиль Хунань

Інгредієнти

▢ 2 середніх китайських або японських баклажана
▢ 2 столові ложки рослинного масла
¼ ¼ чайної ложки кунжутного масла
▢ 1 чайна ложка імбиру (подрібнений)
▢ 1/2 чайної ложки насіння кунжуту
▢ 2 столові ложки олії чилі
▢ 1 столова ложка кунжутної пасти (або тахіні)
▢ 2 чайні ложки соєвого соусу
¼ ¼ чайної ложки солі
▢ 1 чайна ложка цукру
▢ 1 столова ложка довгого гострого зеленого перцю (дрібно нарізаного)
▢ 3 зубчики часнику (подрібнені)
▢ 1 цибуля-лук (дрібно нарізаний)
▢ 1 столова ложка ферментованої чорної квасолі (промита і відціджена)
▢ 1 маленький тайський пташиний чилі (подрібнений, необов’язково)

Інструкції

факти харчування

відмова від інформації про харчові продукти

TheWoksofLife.com написано та створено виключно в інформаційних цілях. Незважаючи на те, що ми робимо все можливе, щоб надати інформацію про харчові продукти як загальний орієнтир для наших читачів, ми не є сертифікованими дієтологами, і надані значення слід вважати оцінками. Такі фактори, як придбані торгові марки, природні варіації свіжих інгредієнтів тощо, змінять харчову інформацію в будь-якому рецепті. Різні онлайн-калькулятори також дають різні результати, залежно від їх джерел. Щоб отримати точну харчову інформацію для рецепту, використовуйте ваш калькулятор бажаного харчування, щоб визначити харчову інформацію з фактичними інгредієнтами та кількістю, що використовуються.

Ви зробили це? Позначте нас на Instagram @thewoksoflife, підпишіться на наш список розсилки та обов’язково стежте за нами в соціальних мережах, щоб отримати більше рецептів!

Вам також може сподобатися…

Про Білла

Білл - тато сім'ї Woks of Life. Він виріс у штаті Нью-Йорк, працюючи в середній школі та коледжі в ресторанах разом зі своїм батьком, шеф-кухарем. Піднявся від скромного початку, як монтажник бутербродів Burger King, до автобуса та кухаря Holiday Inn, до приготування їжі в сімейному китайському ресторані, а також навчився кращих тонів кантонської кухні від батьків-іммігрантів. Спеціалізується на всіх речах традиційної кантонської та американської китайської кухні.

Взаємодія читачів

53 Коментарі Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

L каже

Це дуже смачно і легко скласти. Глибоко ароматний і мавританський. Я насолоджуюся пригодою вивчення китайських смаків та приготування їжі за допомогою ваших рецептів! Цей повторюється.

Джуді каже

Ага! Так рада, що ви насолоджуєтесь нашими рецептами.

S Ву каже

Привіт! Чи є замінник ферментованої чорної квасолі? чи можу я використовувати доубандзян?

Білл каже

Привіт S Wu, ферментована чорна квасоля сильно відрізняється від доубанцзяну, але якщо у вас її немає, ви точно можете спробувати дубанцзян. Смак буде іншим, але, мабуть, дуже хорошим. Щасливого приготування їжі!

Каже Дж. Онг

Супер смачно. Так добре, я використав зайвий баклажан, щоб зробити ще одну партію.

Моє знайомство з китайською кухнею пов’язане з кантонським стилем, тому я відчуваю, що знайомлюсь з іншими видами китайської кухні, пробуючи рецепти на вашому сайті. Дякую за це. У мене ще ніколи не було такої страви, як я виріс, але, натрапивши на цей рецепт, я вирішив придбати китайські/японські баклажани, щоб спробувати. Чесно кажучи, ваш сайт познайомив мене з китайськими інгредієнтами, яких мої батьки ніколи не запасали на своїй кухні, як ферментована чорна квасоля та кунжутна паста. Раніше я просто використовував тахіні, тому що у мене ніколи не було достатньо страв, щоб його використати, але я хотів побачити, чи використання кунжутної пасти змінить такі страви, як Dan Dan mian. Це повністю робить. Китайська кунжутна паста - і подбайте про те, щоб перевіряти списки інгредієнтів, тому що іноді вони продають кунжутну пасту з арахісовим маслом - має горіховий смак, який мені на смак ближчий до арахісового масла, ніж тахіні. Я так часто забивав банку, що майже вийшов. Час для поїздки в китайський супермаркет!

Я знайшов цю страву трохи соленою за рецептом, як є (навіть після промивання та зціджування чорної квасолі), тому вдруге я вирізав сіль і зменшив чорну квасолю до 2 чайних ложок, а соєвий соус до 1 1/2 чайної ложки. Я підозрюю, що можна зменшити соєвий соус ще більше до 1 чайної ложки. Крім того, я не міг точно сказати, чи мої баклажани були готові на пару вперше. Для початку вони досить м’які. Але я дотримувався рецепту часу приготування вдруге (10 хвилин), і вони вийшли чудовими. Відтепер я буду тримати цю страву в ротації.

Білл каже

Привіт Джей, дякую за вдумливі коментарі щодо рецепта та за обмін досвідом. Кулінарія Хунань має сильні смаки і зазвичай помиляється з того, що вона солона, а не м’яка. Дякую, що ви це виділили, і я закликаю людей приправляти та смакувати під час приготування їжі.