Чи безпечно соняшникова олія для використання у кулінарії?

Що таке соняшникова олія? Чи це здорово?

Виготовлене з насіння соняшнику, ми завжди чули, що соняшникова олія - яку часто вважають рослинною олією, вона технічно не виготовляється з овочів - корисна для вас, маючи низький вміст насичених жирів і високий вміст вітаміну Е (вона також популярна в кулінарії через відсутність смаку, тому він не впливає на смак інших інгредієнтів.)

Але зараз є занепокоєння, що нагрівання соняшникової олії може бути для вас шкідливим. Нове дослідження групи "Довіряй мені, я лікар" показує, що при смаженні таких продуктів на поліненасичених оліях, як соняшникова олія та кукурудзяна олія, результатом є виробництво альдегідів (хімічних сполук, пов'язаних із підвищеним ризиком серцевих захворювань та раку ) на рівні, що в 20 разів перевищує рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я.

Професор Гроотвельд з університету Де Монфор у Лестері, який керував дослідженням, каже ВВС: "Соняшникова та кукурудзяна олія чудові, якщо ви не піддаєте їх нагріванню, наприклад, смаженню або приготуванню. Це простий хімічний факт, що те, що вважається здоровим для нас, перетворюється на щось дуже нездорове при стандартних температурах смаження ".

Тож який найкращий замінник соняшникової олії?

Є багато альтернатив загальновживаній соняшниковій олії. Найкраще з них оливкова олія, який одночасно легко знайти і має користь для здоров’я рослинного масла і найменший мінус при смаженні. Але ось повний посібник із замінників соняшникової олії. (Пам’ятайте, хоча всі чисті олії не містять глютену, якщо це викликає занепокоєння, завжди перевіряйте етикетку, щоб переконатися, що немає добавок, що містять глютен.)

Рослинна олія
Арахісова олія
Олія каноли
Олія волоського горіха
Вершкове масло
Сафлорова олія
Кукурудзяна олія
Масло виноградних кісточок
Лляне масло
Олія авокадо
Кокосове масло
Оливкова олія

Соняшникова олія проти рослинної олії: що найкраще?

1. Рослинна олія

Зазвичай суміш зерен, рослин і насіння, рослинних олій можна використовувати для будь-якого виду нагрівання, наприклад, для смаження або випікання. Вони мають нейтральний смак, тому зазвичай не впливають на смак того, до чого їх додають.

Мало що сказати про соняшникову олію проти рослинної олії, оскільки рослинна олія може бути загадковою сумішшю, що містить соняшникову олію. Перевірте етикетку окремої торгової марки, щоб побачити, що таке суміш і чи включає вона велику кількість соняшникової олії або кукурудзяної олії або інших, які містять багато ненасичених жирів, оскільки вони викликають ці підлі альдегіди.

Щоб уникнути альдегідів, найкраще використовувати рослинне масло, щоб обсмажити смажені товари кухонним рушником, тримати контейнер подалі від світла (наприклад, у шафі) та уникати повторного використання олії. Ці стратегії працюють для більшості масел, щоб зменшити шкідливий для вас елемент.

Горіхи для арахісової олії

2. Арахісова олія

Арахіс насправді не пов'язаний з горіхами, це бобові культури, як горох або квасоля. Олія з подрібненого арахісу корисна для смаження, але може надати дивний смак у випічці. Арахісове масло - це насичений жир, і його слід застосовувати з обережністю, оскільки воно може викликати реакції у людей з алергією, якщо це не “рафінована арахісова олія”. Арахісове масло холодного віджиму вважається більш здоровою версією, оскільки воно зберігає більше поживних речовин. Він зазвичай використовується в азіатській кулінарії, оскільки смак добре працює.

Як альтернатива соняшниковій олії, воно вважається більш здоровим, оскільки воно містить високий рівень вітаміну Е, який захищає серце та запобігає пошкодженню вільними радикалами. Також було проведено деякі дослідження, які показали, що це корисно для контролю інсуліну у людей з діабетом. Але це не чудово для приготування їжі з високою температурою, оскільки воно містить поліненасичені речовини, воно також містить багато омега-6, у якому західні дієти містять занадто багато.

Масло рапсу: виготовлене з гарних квітів, тому, мабуть, корисно для вас, так?

3. Олія каноли (також відома як ріпакова олія)

Ця популярна олія містить низький вміст насичених жирів і має невеликий смак, тому корисна для випікання тортів або приготування їжі загалом.

Олія ріпаку холодного віджиму утворює нижчий вміст альдегідів, ніж соняшникова олія, що робить його кращою альтернативою соняшниковій олії для смаження при високій температурі.

Волоський горіх: олія, яку важко зламати

4. Олія волоського горіха

Хитра олія, яку можна відстежити, олія волоського горіха насправді не для приготування їжі, а краще в якості заправки для салатів. Це добре для використання у горіховому хлібі! Олія волоського горіха погано тримається, тому його краще замінювати часто.

"Я впевнений, що хороша горіхова олія може бути одним із найкрасивіших і найпростіших доповнень до вашого кулінарного репертуару", - сказала Арі Вайнцвейг, власник знаменитого Zingerman's в Ен-Арбор, штат Мічиган.

Це стає краще, ніж масло?

5. Вершкове масло (або сало)

Через свою консистенцію та смак масло часто віддають перевагу олії під час випічки. Якщо ви замінюєте масло вершковим маслом, вам потрібно додати трохи більше масла, ніж вимірювання в рецепті.

Але чи добре це для вас? За останнє століття було багато тверджень, що масло може вилікувати всі хвороби, навіть карієс, але також може бути шкідливим для вас. Нові дослідження показали, що масло може допомогти при схудненні. З високим вмістом насичених жирів спочатку вважалося, що це шкідливо для вашого серця, але це робить масло і замінник жиру тваринного жиру салом корисним для приготування їжі з високою температурою. "Якби у мене був вибір, - каже Гроотвельд, - між салом та поліненасиченими речовинами, я б використовував сало кожного разу".

Дивовижний сафлор

6. Сафлорова олія

Ця олія дуже схожа на соняшникову олію і є хорошим замінником будь-яких рецептів, що пропонують соняшникову олію. Він має невеликий смак, що робить його корисним для випічки.

На жаль, він має найменшу кількість насичених жирів, а також багато поліненасичених жирів, що утворює багато альдегідів. Тож ми здогадуємось, що робить це не таким чудовим вибором, зважаючи на здоров’я. Якщо ви використовуєте для смаження, дотримуйтесь запобіжних заходів, запропонованих під рослинною олією.

Банальний замінник

7. Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія має приємний м’який смак, коли використовується для випічки. За словами Livestrong, він містить багато корисних жирів, які допомагають при холестерині та антиоксидантах.

У дослідженні "Довіряй мені, я доктор" кукурудзяна олія дала погані результати при тесті на альдегід, а це означає, що вона не є хорошим замінником соняшникової олії для смаження. Уникайте, якщо це можливо.

Виноградна олія: не плутати з ріпаковою олією

8. Виноградна олія

Як випливає з назви, виноградна олія виготовляється з кісточок винограду. Дивно, але він має горіховий смак, але не впливає на приготовану в ньому їжу, а тому є гарною олією для смаження.

Недоліком виноградної олії, з точки зору здоров’я, є те, що воно містить високий вміст Омега-6, який, хоча і корисний для нас у невеликих кількостях, не такий хороший у вищих дозах, і ми, як правило, споживаємо більше Омега-6, ніж нам потрібно, що може збільшити ризик запалення та хвороб.

Отримайте свій льон правильно: Лляне масло

9. Лляне масло

Отримане з насіння льону, лляне масло також відоме як лляне масло. Це добре для заправки салатів.

Як користь для здоров’я, лляна олія корисна для вас, оскільки вона вище в Омега-3, яку організм потребує регулярного споживання. Це може бути корисно допомогти при запорах, що не здається таким привабливим для приготування! У будь-якому випадку це не термостійке масло, тому його не слід використовувати як соняшникову олію як альтернативу для смаження.

Ave an Avocado Oil

10. Олія авокадо

Виготовлене з пресованої м’якоті авокадо, олія авокадо має вершковий смак. Це може бути важко відстежити, але спробуйте магазини здорової їжі.

Олія авокадо корисна для вас, оскільки вона містить багато олеїнової кислоти, яка є хорошим жиром. Дослідження показало, що воно може знизити кров'яний тиск, а при використанні в салатах може сприяти засвоєнню каротиноїдів, корисних для здоров'я очей. Деякі кажуть, що це найкращий вибір для смаження.

Чудова купа кокосової олії

11. Кокосова олія

Кокосова олія - хороший замінник соняшникової олії, особливо для випічки. Він приймає тверду форму при кімнатній температурі, тому його потрібно розтопити, якщо вам потрібен рідкий жир для вашого рецепту. Він також може мати сильний аромат.

Він містить лауринову кислоту, хороший жир. І це хороший вибір для смаження, оскільки він стійкий при високих температурах.

Хороша олія: оливкова

12. Оливкова олія

Одним недоліком використання оливкової олії проти соняшникової є те, що воно може мати досить сильний аромат, що робить його непридатним для випікання або готування. Якщо ви збираєтеся використовувати оливкову олію в кулінарії, виберіть легкий, оброблений варіант.

Начинку холодного віджиму екстра вірджин найкраще використовувати для заправки - або як занурення до свіжого хрусткого хліба! Здавна рекламували оливкову олію як корисну для здоров’я. Він містить багато антиоксидантів, що виробляють вітамін Е та MUFA (мононенасичені жири), що може допомогти у профілактиці діабету.

Професор Гроотвельд каже, що оливкова олія є ідеальною компромісною олією, оскільки вона утворює найменше альдегідів рослинних жирів, але також має переваги рослинних олій.