Замінник соєвого молока, переглянутий

Чи є соєве молоко прийнятним замінником незбираного молока в кулінарії та випічці?

соєвого

Коли ми вперше протестували соєве молоко для підсилення звичайного незбираного молока в 2006 році, ми виявили, що найбільш підходящий на той час підсолоджений сорт чудово підходить для випічки та десертів, але створює приємну солодкість у таких пікантних додатках, як бешамель. Тепер, коли більшість марок соєвого молока пропонують несолодку версію свого продукту, ми вирішили, що настав час переоцінити.

Ми використовували несолодке соєве молоко у начинці з жовтого торта та ванільного кремового пирога, а також у рибному супі та бешамелі. Дегустатори повідомили, що начинка для пирогів та пирогів була трохи менш насиченою, ніж молочні версії, за смаком та текстурою (не дивно, враховуючи, що солодке або несолодке соєве молоко містить половину жиру з цільного молока), але все ж було прийнятним. Що стосується бешамелю, дегустатори оголосили його м’яким, водянистим і непривабливим, зазначивши, що мало чим можна відволіктися від соєвого смаку та відсутності молочного багатства. У більш складному супі соєвий смак був менш помітним, але нам потрібно було додати вдвічі більше загусника, щоб отримати консистенцію, порівнянну з консистенцією зразка, виготовленого зі звичайним молоком. Крім того, соєве молоко може згорнутися, якщо воно стане занадто гарячим. Щоб цього не сталося, додайте його на вогонь, а потім акуратно підігрійте суп до температури подачі.

Наша порада: продовжуйте і використовуйте як підсолоджене, так і несолодке соєве молоко в десертах. Несолодке соєве молоко буде працювати в пікантних стравах, доки в рецепті достатньо насиченості та складності, щоб компенсувати його тонкий смак і консистенцію.