Забудьте про палео-дієту. Йти до неоліту

Фантастика печерної людини проти науки

Я повинен визнати, що концепція палео-дієти є просто прекрасною. Це так приємно і охайно, навіть романтично. А правила так чітко визначені! Що їсти. Чого не їсти. Він шукає і іноді знаходить прихисток від більшості критики в своїх антропологічних, генетичних та біохімічних конструкціях. Це дозволяє послідовникам відчувати себе побожними, розумними і, мабуть, здоровими, і все це одночасно!

Додайте все це разом, і ви отримаєте мрію маркетолога. Звичайно, харчування в стилі палео - це також мрія будь-якого культового керівника, оскільки його послідовники прийняли його положення, не продовжуючи задавати питання про його мудрість чи достоїнства. І це не добре.

Що це

Ще в 70-ті роки група доброзичливих дієтологів похитала головами щодо поширеності багатьох сучасних захворювань, зокрема, діабету, ожиріння, серцевих захворювань, раку, хвороби Крона та запалення загалом. Можливо, з розчарування вони переглядали історичні записи за періоди, коли ці хвороби були рідкісними або взагалі не існували, і шукали дієтичні кореляції.

Що вони виявили, це період палеоліту та його "мисливці-збирачі". Вони бачили, або, принаймні, передбачали період, коли чоловіки були високими, худорлявими, спритними та мускулистими, начебто трохи більш похмурими версіями Кіану Рівза та з надприродним рівнем інсуліну, глюкози та жирів у крові для завантаження.

Їхні дослідження показали, що люди цього періоду в основному харчувались м'ясом та рибою, деякими фруктами, великою кількістю овочів, яєць та горіхів, але дієта краще визначається тим, що вони, імовірно, не їли, наприклад, зерновими злаками, молочними продуктами, бобові, рафінований цукор та оброблені продукти.

Оскільки вони не їли нічого дистанційно обробленого або що нібито містило запальні білки або інгредієнти, вони, мабуть, не страждали від різних проблем зі здоров'ям, які часто дають ці продукти.

Вони також припустили, що оскільки людина, за винятком деяких кращих стрижок, з того часу, здавалося, фізично не змінилася чи еволюціонувала, що такий спосіб харчування діє на сьогоднішній день однаково добре для людей.

Багато людей прийняли аргумент і прийняли дієту. Насправді сьогоднішня "православна" людина-палео не буде їсти нічого, що було недоступне тим мисливцям-збирачам кам'яного віку, включаючи, незважаючи на оманливу назву, "Фруктові камінці" Флінстоуна.

Проблеми з їх аргументацією

1 - Тривалість життя

Найпростіший аргумент проти тверджень прихильників палео, який змушує вас піти "хм", полягає в тому, що якщо доісторична людина була такою здоровою, чому він рідко жив після 40 років? Більшість з них насправді померли до досягнення 15 років.

Звичайно, ви можете це зробити крейдою до цілого ряду обставин, які не мали нічого спільного зі здоров’ям. Шалені хижаки. Сипучі валуни. Биття палицею по голові. Немає націоналізованої охорони здоров’я.

Але є також деякі докази того, що вони могли бути не такими здоровими. Дослідження, проведене в The Lancet, деталізувало результати посмертних розтинів муміфікованих останків 137 людей із товариств фермерів, фуражирів та мисливців-збирачів з усього світу. Вони виявили, що у 47 з них був атеросклероз - артерії, забиті жиром, холестерином та бляшками, - яких палео дієта повинна захищати.

Однак у древніх народів, мабуть, було менше випадків раку та діабету, але ці хвороби, як правило, пов'язані зі старістю. Швидше за все, більшість палео людей померли від чогось ще до того, як досягли достатнього віку для розвитку раку або діабету.

2 - Їжа загалом тоді сильно відрізнялася

Сучасні палеоїди намагаються імітувати способи вживання в їжу овочів своїх предків, але важко приписувати їхнє передбачуване здоров’я овочам, які вони їли, оскільки овочі настільки сильно відрізнялися від того, що ми їмо сьогодні.

Картопля була крихітною штукою розміром із суслику, яка не більше арахісу. Помідори більше нагадували вишню. Огірки були твердими і колючими. Горох перед вживанням доводилося смажити і очищати від шкірки, оскільки він в іншому випадку не засвоювався. Ядра кукурудзи були твердими, як галька, росли маленькими гронами. Брокколі, брюссельської капусти та цвітної капусти не існувало. Морква була мізерною і вухастою. У квасолі була велика кількість ціаніду.

Звичайно, у вас може бути багато овочів, але ви повинні були цього дуже хотіти. Я сумніваюся, чи сьогоднішні палео дієти мали б на це терпіння. Овочі, які ми знаємо сьогодні, почали з’являтися лише в епоху неоліту. Таким чином, важко закріпити передбачуване здоров'я палео людей на їх харчових звичках до овочів.

3 - Ми взагалі не знаємо, як їли люди палео

Послідовники палео-дієти вірять у вживання великої кількості м’яса та овочів, «як і у наших предків-палео», але ми не маємо уявлення про пропорцію м’яса та овочів, яку вони їли.

Крім того, немає жодної квінтесенції палео. Заперечує логіку думати, що мешканці пустелі або ті, що живуть у холодних умовах, харчувались за тією ж дієтою та пропорціями, як хтось, хто жив у більш помірному кліматі. Дієта також повинна надзвичайно змінюватися просто через сезон або можливості.

Сам факт того, що люди пережили палео-період, є живим свідченням здатності людини процвітати майже в будь-якій екосистемі, а не тому, що він харчувався за певною дієтою.

4 - Люди (разом із рослинами та тваринами) еволюціонували

Сучасні палео люди стверджують, що геном людини не сильно змінився за останні 10 000 років, тому вживання старовинної дієти має сенс. Але геном людини еволюціонував. Наприклад, людина розвинула толерантність до лактози протягом останніх 7000 років або близько того.

Так само блакитні очі не з'являлися до останніх 6000 - 10 000 років тому, і природний відбір зробив нас більш стійкими до безлічі захворювань, котрі народжуються комахами. Але це мізерні речі порівняно з тим, що відбувається в наших кишках. Наш мікробіом - 500-1000 різних видів бактерій у нашому кишечнику - постійно розвивається, допомагаючи нам перетравлювати продукти, які в іншому випадку було б неможливо розщепити.

Зараз розшифрувати точний палеомікробіом неможливо, але враховуючи те, що ми знаємо про бактерії та спосіб їх постійного мутації, можливо, можна з упевненістю припустити, що наша кишка сильно відрізняється від своєї кишки і може легко обробляти, в більшості випадків, сучасну їжу.

До того ж, як уже згадувалося раніше, овочі, які їли наші предки, сильно відрізнялися від того, що ми їли. Малювати кореляції складно і безглуздо.

5 - Стривожна відсутність поліфенольної різноманітності

Поліфеноли - це хімічні речовини, що містяться в рослинах, які часто спільно називають фітохімікатами. Залежно від того, в яке джерело ви вірите, їх налічується від 500 до 8000, і вони, як окремо, так і, можливо, в сукупності, мабуть важливіші для здоров’я людини, ніж містяться в них вітаміни та мінерали (за умови, що ви отримуєте вітаміни та мінерали з інших джерел).

Існує чотири широкі типи поліфенолів: стильбени, фенольна кислота, флавоноїди та лігнани. Багато з них містяться в зернових, бобових та фруктах, - всього того, чого строгі люди-палео уникають або обмежують.

Це серйозна проблема. Для оптимального здоров’я ви хочете приймати в їжу представників усіх цих груп поліфенолів у великих кількостях.

6 - Зерно зараз, мабуть, не є більш запальним, ніж у палео-часи

Палеоїди уникають усіх зерен, аргументуючи це тим, що, крім усього іншого, вони запальні. Тепер, безумовно, правда, що клейковина пшеничного білка містить білкову фракцію, відому як гліадин, яка діє як антиген, викликаючи запальні реакції не тільки у людей, чутливих до глютену, але і, як стверджують люди палео, у всіх людей.

Вони, разом із людьми, що страждають глютеном, також стверджують, що гліадин - це наркотик, що викликає звикання, дієтична сирена, яка спонукає людей і спокушає їх їсти все більше і більше хліба, доки жертви не розбивають свої новонароджені жирні дупи об каміння.

Ось чому деякі з них приймуть пшеницю з лишаєм, яка була однією з перших зерен, яку вирощували приблизно 9000 - 10000 років тому. Гліадин, що міститься в ньому, може бути не таким "токсичним" (пшениця з екзором має лише 14 хромосом, порівняно з 28, виявленими в сучасній пшениці, що змінює її структуру клейковини), як інші штами.

І все-таки, чи є гліадин взагалі проблемою? Припускаю, якщо у вас целіакія або ви взагалі чутливі до глютену, але, можливо, не так вже й багато, якщо ні. Як я писав у "Не дуже потворній правді про глютен", справжня проблема може полягати у FODMAPS (ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли), яких палео люди, як правило, мало отримують через обмежувальну дієту.

На відміну від палео (та антиглютенової) догми, однак, розведення пшениці 20 століття, особливо твердої пшениці, призвело до зерна, яке помітно знизило експресію гліадину (2).

Що стосується передбачуваних опіоїдних властивостей гліадину, то сама концепція може бути галюцинацією. Глютен можна розділити на дві білкові фракції, гліадин і глютенін, і це правда, що гліадин (званий гліадорфін), вводячись безпосередньо в кров щурів, діє як опіат. Однак дослідження говорять, що кишечник людини не може поглинати гліадорфін.

Справедливості заради слід сказати, що палео-дієти уникають зерна з цілого ряду інших причин, включаючи фітати, що блокують поживні речовини, пестициди, запліднення та побоювання генної інженерії та гібридизації. Деякі з цих побоювань виправдані, а інші - надмірні. Тим не менше, уникати всіх продуктів із пшениці та зерна та втрачати їх харчові переваги може бути не варто.

Сучасний приклад справжніх мисливців-збирачів

Дивно, але все ще існує група людей, які живуть справжніми мисливцями-збирачами, і ні, незважаючи на те, що думають про себе як про первинних істот, це не хлопці, які їдуть у Whole Foods, щоб "збирати" древні пророслі пластівці лабіринту, гранули водоростей або гуак-кале-моль.

Їх називають хіві, і близько 800 з них живуть у солом’яних хатинах Колумбії та Венесуели. Вони полюють на тварин у лісі. Вони ловлять рибу. Вони їдять коріння, пальмові горіхи, пальмові серця, кілька різних видів фруктів, місцеві дикі бобові та мед. Однак вони вирощують кілька мізерних культур (подорожники, кукурудза та патисони), що не відповідає профілю мисливця-збирача, але в іншому випадку вони наближаються.

На жаль, вони не дуже здорові. Вони невисокі, худі і не мають енергії. Вони скаржаться, що постійно голодні. Лише 50% їхніх дітей живуть після 15 років. Ви починаєте гадати, що б вони дали, щоб поруч був Міккі-Ді, який приймав гарбузи замість готівки. Хоча хіві - лише один приклад, він навряд чи просвічує приємне світло на спосіб життя мисливців-збирачів.

Хороші речі про Палео

Суворі люди-палео, мабуть, набагато худіші, ніж середні американці. Звичайно, це, мабуть, справедливо для суворих послідовників майже будь-якої режимованої дієти з тієї простої причини, що люди, які дотримуються дієти, звертають увагу на те, що вони їдять. Втрата ваги незмінно настає.

Подібно до цього, палео люди, напевно, піддаються дії значно меншої кількості пестицидів та хімічних речовин. Хоча немає жодного способу точно знати, чи це призводить до здорового здоров’я, це, безумовно, має сенс. І, уникаючи оброблених продуктів, вони, безумовно, не збираються збільшувати свої шанси на розвиток раку, проблем із серцем, хворобою Альцгеймера чи безлічі інших сучасних захворювань.

Похвала їм за все це, але також має сенс, що коли ви уникаєте великих категорій їжі, ви робите серйозну ставку - вкладаєте серйозні гроші за величезного аутсайдера від 50 до 1, Галька любить Бам-Бама, щоб виграти . Ризик може бути того вартий, тим більше, що - якщо історія що-небудь доводить, - люди складні і люди адаптуються.

Як писав науковий журналіст Ферріс Джабр у журналі Scientific American,

"Зрештою - незалежно від намірів когось - дієта палео заснована більше на привілеях, ніж на логіці. Мисливці в палеоліті полювали та збиралися, бо їм це потрібно. Дієтоси, які їдять палео, намагаються їсти як збирачі мисливців, тому що вони цього хочуть".

Чи відноситься палеодієта ще до кам'яного віку?

Після періоду палеоліту настав період неоліту, який характеризувався розвитком сільського господарства та знарядь шліфованого каменю. Від них та їх безперервної доменделівської генної інженерії походить більшість овочів, які ми їмо сьогодні. Вони також першими почали займатися тваринництвом та впроваджували молочну їжу (і повільно розвивали толерантність до лактози).

Можливо, нам слід розглядати їх як дієтичні зразки для наслідування. Вони набагато частіше харчувались збалансовано, вживаючи поживні речовини з різноманітних видів м’яса, фруктів та овочів, і так, зернових, бобових та навіть молочних продуктів.

Єдиною «обробленою» їжею, яку вони їли, були сир, йогурт або в’ялене. Хліб, який вони їли, мабуть був дуже схожий на хліб Єзекіїля чи вбивчий хліб Дейва. Насправді, неолітична дієта майже повністю сумісна з усіма сучасними правилами правильного харчування, тому, якщо ви хочете давню дієту, яка має багато сенсу, огляньтесь приблизно на 5000 років замість 10000.