Грейпфрут: Народився в США

Редактор журналу Quartz Daily Obsession

Настільки ж американський, як яблучний пиріг - це фраза, яка передбачає скатертину в парасольку, тарілку, повну теплого тіста, що охолоджується у відкритому вікні, бабусиний тип, що метушиться в охайній кухні. Це заклик до ідеалізованого минулого. Поки ми чекаємо на четверте липня цього року, давайте відкладемо яблуко на мить і замість цього розглянемо грейпфрут.

Він не поставляється з язичницькими міфами про Джонні Епплзід, і він не може похвалитися тим, що тримав кордон у запою, але історія про грейпфрут йде шляхом деяких дуже суттєвих питань американської ідентичності.

Так, Колумб причетний

Цитрус прибув до Нового Світу в 1493 році на одному з 17 кораблів флоту, які Христофор Колумб наказав повернути. Поки він взявся за справу колонізації та геноциду, дерева процвітали на сонячному світлі Карибського моря.

Цитрусові - рідкісний садівничий звір. Усі апельсини та кров’яні апельсини, потворні фрукти та юзус, що існують сьогодні, походять лише з декількох оригінальних сортів цитрусових, які розпочалися в Азії приблизно сім мільйонів років тому. Як рід, цитрусові є сексуально сумісними, оскільки вони так тісно пов’язані - рука Будди та мандарин можуть схреститися і створити життєздатний новий плід. Він також дуже схильний до мутацій, що означає, що нові сорти цитрусових постійно з’являються в дикій природі та на експериментальних фермах весь час.

Вважається, що це щось середнє між солодким апельсином та помелом або тінню, перша відома згадка про грейпфрут датується 1750 роком на Барбадосі, повідомляє Oxford Companion to Food. До 1820 року шевальє де Туссак, французький ботанік, побачив їх в офіційному ботанічному саду і написав, що «англійці на Ямайці називають це« забороненим фруктом »або« меншою тінню ». У 1823 році вони поїхали до Флориди з французом граф на ім'я Одета Філіпп, де вони повільно завоювали певну комерційну популярність.

Починаючи з ранкового апельсинового соку, який деякі люди все ще п’ють, закінчуючи соком лайма, який надає гуакамоле присмак, цитрусові вплетені в американську культуру їжі, - але лише грейпфрут є справжнім продуктом Америки, природним гібридом і ботанічною версією іммігрант другого покоління.

Викривлення цитрусових

Грейпфрут має дивну назву, яка, швидше за все, походить від якоїсь острівної амальгами французької та англійської - менші сорти, які були нормою, коли фрукти вперше були виявлені в Карибському морі, росли в гроноподібних гронах. “Grappes” - це французьке слово для скупчення. Кластерні фрукти. Незвичайність самого фрукта та оманлива назва сповільнили його повільніше, ніж солодкі, соковиті апельсини та сонячні терпкі лимони. Ця відносна невизначеність іноді робила грейпфрут стрибком, щоб поблажливо ставитись до інших, маючи добродушний авторитет, який є трохи американською розвагою.

Мовляв, саме Велика депресія поставила грейпфрут перед широкою американською аудиторією, під час якого надлишки грейпфрута разом з іншими сільськогосподарськими додатковими видами роздавались голодним сім'ям. Одна широко відома історія стверджує, що домогосподарки, які ніколи раніше їх не бачили, повідомляли, що навіть після години кипіння грейпфрут залишався занадто жорстким для вживання. Подібно до цього Азіз Ансарі трохи підслухав репера 50 Cent, який замовив соду з грейпфрутом у ресторані, а потім заплутався, коли він не був фіолетовим. 50 Cent з тих пір спростував цей анекдот.

Ці історії мають спільний дух знань, наповнений супом расизму та класизму. Чи можете ви повірити? Репери заробляють багато грошей, але вони все ще не розпізнають звичайні предмети середнього класу. Чи можете ви повірити? Бідні жінки навіть не підозрювали, що таке грейпфрут, замість того, щоб просити когось або розрізати на одного, щоб побачити, що всередині, вони просто варили і варили їх, а потім намагалися з’їсти, бідні дорогі.

Існує грейпфрутова дієта

Що є більш американським, ніж дієта? Дієта грейпфрутів, також відома як Голлівудська дієта, є однією з оригінальних модних дієт і базується на ідеї, що спеціальний фермент грейпфрута спалює жир. Дослідники не знайшли доказів, що підтверджують цю ідею поза базовими перевагами, які надходять від додавання фруктів та овочів до кожного прийому їжі. У грейпфруті є фермент, який заважає способу переробки організмом деяких речовин, особливо багатьох ліків, але він не має ефекту схуднення та спалювання жиру.

Суть грейпфрутової дієти, подібна до того, як дієта з капустяного супу або основна дієта з очищення лимонаду, - це дуже низькокалорійний план їжі з низьким вмістом вуглеводів, який включає грейпфрутовий або грейпфрутовий сік під час кожного прийому їжі. Ми говоримо про 800 калорій на день. Дієти дотримуються плану протягом 10 (а іноді і 12) днів, потім роблять два дні перерви, а потім повторюють. Вперше популярна в 30-х роках минулого століття дієта грейпфрута з’явилася у 1980-х роках, коли її іноді називали надзвичайно здоровим та здоровим звуком 10 фунтів за 10 днів. Мабуть, найамериканськіше з усіх, що стосується грейпфрута, це те, що дієта грейпфрутів була досить популярною, щоб надихнути на дивну пародію на пісню "Zoot Suit Riot".

Дієтична содова дипломатія

Трамп п’є дієтичну колу. Багато. Однак він не перший мешканець Овального кабінету, хто захоплюється дієтичною содою. Це був LBJ. Fresca, дієтична сода зі смаком лайма та грейпфрута, була представлена в 1966 році, і Джонсон був дуже-дуже в ній, можливо тому, що грейпфрут є основною культурою у його рідному штаті Техас. У Овальному кабінеті є необгрунтовані розповіді про кран Джонсона «Фреска» (здається, він насправді більше хотів, щоб його подав дворецький), і він не тільки насолоджувався випиванням фрески, він із задоволенням використовував її як силову гру, знущання над іншими політиками, щоб вони випили його разом з ним. Іноді дієтична газована вода - це не просто низькокалорійний напій. Чи коли-небудь яблучний сік використовувався як викрутка для ігнорування результатів місії сенатора з пошуку фактів щодо військових дій в іноземній країні?

Грейпфрут складний і трохи складний - нагадуйте вам про когось?

У 1907 р. У Флориді було виявлено перший рожевий грейпфрут. Якщо грейпфрут сам по собі є продуктом Нового Світу в цілому, то рожевий грейпфрут цілком американський. М’якоть яскравих відтінків походить від підвищеного рівня бета-каротину та лікопіну, а колір досить яскравий, щоб здаватися штучним, що в країні, яка любить рожевий лимонад і синю малину, є ногою для фрукта з неяскравою назвою.

Рожевий грейпфрут може виглядати штучно, але його смак, як відомо, важко синтезувати в лабораторії. Хімічна речовина, яка надає грейпфруту особливий смак, називається ноокатон, і це дуже, дуже потужний матеріал. Це означає, що сам грейпфрут має дуже малу кількість нокатону, що робить дорогим створення есенції грейпфрута для сільтеру, гелю для душу, цукерок чи парфумів із власне грейпфрута. Британська біохімічна компанія "Оксфорд Біотранс" виготовляє ноокатон з валенсу, хімічної речовини, що міститься в інших цитрусових фруктах на значно вищих рівнях. "Історично це дуже цікаво для науковців, тому що це досить складний хімічний синтез", - говорить д-р Метью Ходжес, директор комерційних операцій в Biotrans з nookatone. "Вони насолоджуються проблемами".

Доктор Ходжес сказав, що в галузі ароматів та ароматів специфічні сполуки виходять з моди і виходять з них, і що цитрусові в цілому в даний час дуже в тренді. ”Ці воски і слабшають, одне на деякий час стає популярним, а потім воно зникає. Грейпфрут - це хороша міра для цього », - говорить він. "Ми бачимо, як люди більше знають про цю сполуку, і вони вводять її в більше продуктів".

Напій з грейпфрута в кожній чашці

Ці продукти, згадані доктором Ходжесом? Прогуляйтеся проходом з напоями у вашому середньому продуктовому магазині, і ви помітите не тільки грейпфрутовий сік, але і грейпфрутовий сільтер; шанді - традиційно поєднання пива та лимонаду; радлер - подібний, але німецький замість британського; грейпфрутові охолоджувачі вина для хіпстерів; і крафтове пиво, зварене з грейпфрутовим соком і шкіркою.

"Грейпфрут настільки освіжає", - каже Дженніфер Гленвілл, пивовар у Семюелі Адамс, яка працювала над розробкою компанії Rebel Grapefruit IPA на своїй експериментальній 10-галоновій пивоварні в Бостоні. "Він має якийсь землистий, жалюгідний характер, який врівноважує цю кислинку, той дотик солодкого, цей цитрусовий характер. Мені доводиться, що все разом робить грейпфрут таким чудовим фруктом". Пиво Гланвіля готують із шкіркою грейпфрута та соком, а не з синтезованим ноокатоном, але його оцінка його як аромату, який поєднує солодке, кисле, гірке та землисте у щось освіжаюче та оригінальне, варто тримати в голові. Ми перебуваємо в справжньому моменті тут, у США, і грейпфрут, це отримує нас, тому що це ми.