Пиріг з банофі

Том Маккоркл для The Washington Post; укладання їжі Лізою Черкаською для The Washington Post

post

16 грудня 2019 р

Пиріг Banoffee був створений у Великобританії в 1970-х роках і миттєво отримав наступне. Що не можна любити: пісочне тісто, нарізані банани, дульче де лече та збиті вершки роблять цей десерт непереборною приємністю для натовпу. Пісочне тісто, крім того, щоб позбутися розчарувань, пов’язаних з прокатуванням і припасуванням тіста до вашої 9-дюймової терпкої сковорідки або страви для пирогів, приємно натирати, весело натискати, і це призводить до неймовірно хрусткого, здобного хрусту. Швидше, легше і набагато менш брудно - ви можете ніколи не повернутися до скочування кірок.

ПРИМІТКА. Якщо ви використовуєте згущене молоко, помістіть банку у великий горщик та щедро покрийте її водою - вода повинна покривати банку принаймні на 2 дюйми. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і обережно тушкуйте близько 3 годин. Уважно стежте за рівнем води: переконайтесь, що банку весь час покрита водою не менше 2 дюймів (це критично для безпеки). Додайте в казан киплячу воду, якщо рівень води починає ставати занадто низьким.

Вийміть банку з горщика і дайте повністю охолонути; якщо не використовується той же день, поставте в холодильник до готовності до використання.

Зробіть попереду: скоринку можна зробити, щільно обернути та охолодити до 3 днів у холодильнику або заморозити до 3 місяців. Пиріг, за винятком збитих вершків, можна готувати, накривати та охолоджувати до 12 годин вперед.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 10-12 порцій; робить 1 пиріг

Інгредієнти
Напрямки

Помістіть борошно в кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте для провітрювання. Додайте 3/4 склянки (95 грам) кондитерського цукру, масло, сіль і пульсу, поки суміш не стане розсипчастою. Додайте жовтки і обробляйте, поки не утвориться розсипчасте тісто. Вишкрібте тісто на робочій поверхні і обережно вимісіть до однорідності. Сформуйте з тіста кульку, оберніть поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику мінімум на 2 години та до 2 днів.

Розігрійте духовку до 350 градусів з решіткою посередині.

Охолоджене тісто розріжте навпіл, а половинки натріть на великих отворах коробкової терки. Пальцями натисніть тісто на дно і вгору по боках 9-дюймової форми для пирогів, щоб створити рівний шар. Не турбуйтеся про те, щоб зробити його ідеальним - він виглядає трохи делікатно і нерівномірно. Дно має бути товщиною приблизно 1/4 дюйма, а сторони товщиною приблизно 1/2 дюйма. (Працюйте швидко, так як ви не хочете, щоб тісто занадто сильно нагрівалося.) Виткніть днище скоринки виделкою і заморожуйте на 15 хвилин.

Покладіть великий шматок фольги на охолоджену скоринку і зважте її пирігами (або копійками). Випікайте оболонку пирога 15-20 хвилин, поки обід не стане світло-золотисто-коричневим. Зніміть фольгу та ваги для випікання або копійки та випікайте додатково 10 - 15 хвилин, поки не стануть насиченими золотисто-коричневими. Якщо в другій частині випічки дно скоринки роздується, зважте її вагами, поки вона охолоджується.

Очистіть 2 банани та наріжте їх шматочками товщиною 1/2 дюйма. (Не нарізайте упередження, оскільки це ускладнює укладання шарів.) Починаючи ззовні та рухаючись до центру, розташуйте половину бананів у концентричних, перекриваються колах в оболонці пирога.

Перенесіть dulce de leche в мікрохвильову мікрохвильову чашу та мікрохвильову піч на ВИСОКУ на 45 секунд до 1 хвилини Він повинен бути просто теплим, не гарячим і досить м’яким, щоб його можна було поширити. Розкладіть дульче де лече поверх бананів якомога рівномірніше. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 2-3 години. Поставте велику миску в холодильник для охолодження.

Очистіть і наріжте шматочками залишилися 2 банани і накладіть їх поверх дульсе де лече. Поверніть пиріг у холодильник.

З’єднайте жирні вершки та 1 столову ложку цукру, що залишилася, у охолодженій мисці. За допомогою ручного міксера або віночка збивайте вершки до утворення м’яких піків.

Дістаньте пиріг з холодильника, а зверху викладіть збиті вершки так, щоб вони покривали банани. Посипте тертий шоколад і морську сіль, що лущиться, якщо вони використовуються, зверху і відразу подайте до столу.