Встигаючи за Кайлін Кінан

Більше не просто не-ваша-цукрова мама.

Я вперше наздоганяю Кайлін Кінан у сірий літній день у 7A Foods у Західному Тісбері. Вона розмовляє з пароплавством і намагається доставити свою нову вантажівку з харчовими продуктами з нульовими викидами на Острів до четвертого липня. Liz Lemon після того, як Liz Lemon виходить в руки клієнтів ще на 7A для їх першого виправлення сендвіча влітку. Кай (як її всі називають) клацає і зітхає: «Все, що вони можуть зробити, - це запропонувати мені місце в списку очікування. Краще, ніж нічого ". Потім вона відповідає на текст про приватний шеф-кухар, і, набираючи відповідь, вона сміється: "Я думала, у мене буде повільне літо".

Сказати, що у Кий багато чого на тарілці, було б заниженням. Вона є співзасновницею "Not Your Sugar Mamas", співавтором "Шоколаду кожен день", співвласницею кафе "Vineyard Haven's Not Your Sugar Mamas", тренером з охорони здоров'я, розробником їстівних продуктів для пацієнтів Centric MV та приватним кухарем, і зараз запускає новий бізнес вантажних автомобілів під назвою Frankie's, який буде пропонувати органічні коржі на рослинній основі. Вона також є матір'ю Франческо (або Френкі, таким чином назва харчової вантажівки), якій 4 who років.

"Ми подивимось, чи зможемо ми запустити фургон цього літа. Його слід обернути до понеділка [це означає, що логотип знаходиться збоку від вантажівки], і я маю місце припаркувати його [позаду Larder у Виноградникові Гавані], але мені все ще потрібне схвалення ради здоров'я. Я не був так прив'язаний до цього проекту, але потім він просто зійшов. Я знайшов неймовірних інвесторів, включаючи Макса Креспо з нью-йоркського Неаполітанського експресу, і просто склалося так, що ми могли зробити це тут. І я справді вірю, що це можна зробити. Немає ріжучих кутів. Я хочу запропонувати високоякісний кустарний товар за доступною ціною. Я не хочу здаватися проповідницьким, але нам потрібно рухатися до меншої кількості пестицидів, до більш органічної дієти на рослинній основі. Не лише заради нашого власного здоров’я, але й для світу ”.

Ky не є новою їжею. Вона має на меті змінити спосіб харчування в нас більше восьми років, і її бачення лише посилюється: "Нам потрібно зробити смачну, органічну, поживну їжу доступною та доступною для кожного".

Як вона розповідає, її їжа розпочалася, коли вона зустріла свого колишнього співмешканця та співзасновника групи Not Your Sugar Mamas Беннетт Коффі. Більшість шанувальників Not Your Sugar Mamas знають історію про те, як починався шоколадний бізнес Кі та Беннетт Коффі. Обидва були молодими двадцятирічми, життя яких зіткнулось на винограднику Марти. Беннетт, щойно вивчила Інститут інтегративного здоров'я в Нью-Йорку в Нью-Йорку, прибула на Виноградник, шукаючи точку доступу для їжі. Кай, яка закінчила Бентлі з міжнародних фінансів і працювала в Південній Америці, повернулася у Виноградник, де багато літ проводила за столами в таких місцях, як «Серед квітів» та «Алхімія», «працюючи по 100 годин на тиждень, заробляючи гроші. " Кай скуштувала їжу Беннета, відчула неймовірні ефекти та побачила новий ринок: "В основному у неї були рецепти, а у мене був досвід для розвитку бізнесу".

Підприємницькі навички Кі можуть також бути генетичними. Кай виріс у Саутвіку - “маленькому містечку біля виходу 3. Мій батько був одним із семи. Шість його братів і сестер мають власний бізнес ". Вона сміється. "У мого тата три". За моїми підрахунками, у Кі є щонайменше п’ять.

Кай більше розповідає про свою історію харчових продуктів: “Зростаючи та навчаючись у коледжі, я сиділа на стандартній американській дієті. М'ясо, алкоголь, цукор. Я пристрастився до солодощів! Коли я жив в Аргентині, я весь час їв і закушував такими стравами, як alfajores, dulce de leche. Але мій сусід по кімнаті там хворів на целіакію, і йому доводилося готувати і їсти вдома. Тож вона насправді перша навчила мене готувати. А потім, коли я жив з Беннеттом, і тут, на Острові, де так багато чудової свіжої їжі, почало траплятися моє вдячність за більш свідомий спосіб харчування. Це було поступово. Але сирий шоколад був прозрінням. Я не міг повірити, наскільки це було смачно, і наскільки добре це змусило мене почуватись. Я гадав, чи більше їжі може бути такою ". Вона робить паузу, а потім додає: «Моя мама була медсестрою. У моїй родині багато раку, тому я знав, що потрібно почати звертати увагу на те, що я вкладаю в своє тіло ».

Кай дивиться на свій телефон, щоб перевірити час. “Френкі навчається у школі, тож у мене сьогодні є трохи часу. У мене є з понеділка по четвер, а потім її батько Начо [Даніель Віньоло] проводить її на вихідних. Він дивовижний батько. Такий стійкий. Я намагаюся виконувати всі свої приватні шеф-кухарі та тренінг з питань харчування, коли вона разом із татом ".

Кай ділиться, що на наступних вихідних вона готуватиме для дівич-вечора, а потім проведе вихідні тренуючись. “Мій тренер-клієнт прийде в суботу, залишайся зі мною. Ми будемо гуляти, готувати, говорити про харчування на рослинній основі, і я допомагаю їй скласти бізнес-план. Цій жінці близько 30 років і вона хоче почати робити те, що я роблю, але я хочу допомогти їй зробити її своєю ».

Небо темніє, і починають падати великі краплі дощу. Все більше людей збираються, щоб тулитися під захищеним портиком 7A Foods. Друзі та шанувальники NYSM постійно зупиняються та спілкуються з Ky, розпитуючи її, як ідуть справи. Це нагадує їй ще один проект: «Ох, і я не можу дочекатися вечері у святині у Фелікса Нека! 22 серпня. І у мене відбулося кілька реколекцій. Я їду до Італії у вересні та наступному квітні та до Коста-Ріки ". Незабаром розмовляти серед натовпу стає надто важко. Ми вирішили зустрітися ще раз, коли вона готує їжу для свого дівич-вечора.

Тож пізніше тижня я виявляю, як Кі перемішує гливи на вражаючій кухні в Едгартауні. Кай запаморочений щодо місця. "Хіба це не красиво?" Справді, власники будинків у Лондоні перетворили те, що виглядає простим мисом зовні, на обтічне сучасне диво будинку всередині. Гігантські скляні двері відкриваються у сад та басейн, де 13 жінок розмовляють та базікають. На вихідні вони приїхали з Лос-Анджелеса, Нешвілла, Клівленда та Нью-Йорка, щоб відсвяткувати свою подругу ЕнМері, яка у вересні одружиться на Сицилії. Майбутня наречена та кілька жінок є веганками чи переважно веганками. Сестра нареченої Емі заходить із басейну і пояснює, що знайшла Кі, "випадковим чином на веб-сайті нерухомості, але, дивлячись на цю їжу, я так рада!"

Дійсно, поширення Ky робить ротову воду. Для випасу їжі вона виклала фіолетову спаржу сірого сараю, хумус з білих бобів, виноград з шампанським, мигдальну рікотту, политу оливковою олією, жовту, фіолетову та помаранчеву моркву Морнінг Глорі, свіжу зелень із свого саду, сухарики без глютену та пряну кедр кеш'ю. Кай говорить: "Я зробив достатньо, щоб вони могли перекусити протягом вихідних".

Кілька людей, які загоряють, приєднуються до Емі та о-о-а-а над їжею. Вони спілкуються з Кай про свої улюблені веганські закусочні в Нью-Йорку та Лос-Анджелесі. Дві жінки з Клівленда та Нешвілла хитають головами. Велику веганську їжу набагато важче знайти в їх містах. Коли Кі пропонує їм більше їжі, група благає, кажучи, що їм потрібно прийняти душ, але кілька людей їдуть назад на кухню в рушниках, щоб ще раз закусити рікотту та чеддер з кеш'ю, перш ніж одягтися.

Кай знайомить мене з Чандою Декер, яка, здається, несе блюдо на грилі з баклажанів. Очевидно, вона не хотіла смажити в куточку саду будинку, коли я вперше приїхав. Кай каже: «Чанда буде шеф-кухарем на вантажівці Френкі! Я в захваті. Чанда - це ще одна шалена магічна річ, яка зробила можливим Френкі ". Чанда, колишній кондитер Rockfish (її чоловік Крейг Декер - виконавчий шеф-кухар), каже: “Ні, я так схвильована цим. Я працюю на кухнях роками. Я пройшов французьку підготовку в ЦРУ в Грістоуні. І фургон, і Patient Centric для мене надзвичайно захоплюючі. Це абсолютно новий спосіб мислення та приготування їжі. Тож я просто передав усі свої рецепти десертів на Rockfish і вирішив зайти і допомогти Ky органічними продуктами рослинного походження ».

Вони обговорюють кілька пунктів меню Френкі, де представлений "хліб", який не містить глютену та палео. Все це звучить смачно. Класична маринара - це органічні помідори, сир кешью, пармезан кешью, рукола та оливкова олія. Є також тости з авокадо, а для тих, хто шукає авантюр, BLT, що включає мигдальну рікотту, кокосовий бекон, песто з базиліковим горіхом, руколою та помідорами.

Коли дівич-вечір (тепер одягнений у прекрасні літні плаття) починає збиратися на кухні, Ки та Чандра балакають із жінками, коли вони збирають салат із сочевиці з печеним горошком та редискою, одягають смажений нут та цибулю з чимічурі, змішують сорго з вінегрет з базиліком, копчені гриби та жмені капусти листової ферми North Tabor та овочі, приготовані на грилі, над соусом ромеско. Ніяких рецептів чи мірних склянок не видно. Ky смакує, як вона йде.

Сині очі Кі засвічуються, коли вона виявляє, що наречена знає свого інвестора Макса. Вона торгує акаунтами в Instagram з гостем, який є стилістом у Лос-Анджелесі, і спілкується з целіакією з іншим. Кай не проповідує щодо свого підходу чи харчової філософії. Їй цікаво слухати, що думають інші, і знати, який у них досвід їжі. Але вона робить паузу, щоб визнати зі мною цінність гімалайської солі: "Мені це подобається, бо в ній є 72 мікроелементи".

Схвильована моїм інтересом, вона хапає маленький чорний мішечок і відкриває його. "Понюхайте це". Я відчуваю запах ванілі. “Неймовірно, так? Дикий порошок ванільної квасолі! " Вона показує на пляшку. "Це копчена оливкова олія. Також чудово. Готуючи на рослинній основі, я завжди шукаю способів підсилити смак. Харчові дріжджі, лимони, сливовий оцет, копчена паприка, інші прянощі, які я знайшов в Оахаці ". Вона вказує на дві сумки для покупок: «Заглянь туди. Це те, що я завжди ходжу навколо ". Всередині я знаходжу кеш'ю, мигдальне масло, харчові дріжджові пластівці Ентоні, кілька оцту, гірчичники, мигдальне борошно та кокосовий цукор. Вона продовжує розмовляти, коли я переглядаю її “перехідні” предмети: “З рослинною їжею кухонний комбайн проходить довгий шлях. Vitamix є ключовим для горіхових сирів. Я не виходжу з дому без цього. І мені часто доводиться подорожувати з одним ».

Коли всі готові, сервірування столу та остаточні виправлення трапези зроблені, дами слідують за Ки та Чандрою, несучи великі миски та блюда у сімейному стилі до столу на свято. Вібрація розслаблена, легка та весела. І всі жінки ледь не перекрикують сирий шоколадний пиріг у мигдальній борошняній скоринці, яку Ки хитро розміщує на круглому зрізі дерева. Вони просять Кі та Чандру сфотографуватися з ними. Кай скрегоче волосся, поправляє фартух і блимає великою, справжньою посмішкою. Очевидно, що вона на щось.

Моллі Дойл часто робила свій внесок у їстівний виноградник. Вона живе в Чілмарк.

Шоколадний пиріг з розтертою малиною та кіркою кедрового горіха

Робить один 8-дюймовий квадратний пиріг

У поєднанні малини та шоколаду є щось романтичне - вони поєднуються в небесах. Вражаючі червоні ягоди проти ганашу з темного шоколаду роблять цей прекрасний та ефектний десерт. А кірка кедрового горіха - вона така насичена і здобна, що, на наш погляд, вона на смак точно така, як пісочне тісто. Цей терпкий змусить будь-кого почувати себе коханим.

Для скоринки

3 ст. нерафінована кокосова олія незайманого, плюс ще для змащення сковороди
2 склянки мигдалевого борошна
1 ½ склянки кедрових горіхів
¾ чашки несолодкого подрібненого кокосового горіха
3 ст. чистий кленовий сироп
¾ чайної ложки чистий ванільний екстракт або порошок
¾ чайної ложки морська сіль

Для малинового шару

2 склянки свіжої червоної малини

Для ганашу з темного шоколаду

1 склянка чистого кленового сиропу
½ чашка нерафінованої кокосової олії
1 склянка сирого порошку какао
1 ст. екстракт чистий порошок ванілі (за бажанням)
½ чайної ложки морська сіль (за бажанням)
1 склянка свіжої червоної малини для подачі

Приготування скоринки: Поставте решітку посередині духовки і розігрійте до температури 350 ° F. Змастіть 8 х 8 дюймових каструлю для пирога зі знімним дном і відкладіть. З’єднайте в кухонному комбайні кокосову олію, мигдальне борошно, кедрові горіхи, кокос, кленовий сироп, ваніль та сіль і працюйте, поки не утвориться тісто. Тісто рівномірно натискайте на дно та вгору по боках підготовленої форми для пирогів. Дно скоринки виткніть виделкою.

Випікайте 10-12 хвилин, до легкого золотистого кольору. Дайте скоринці повністю охолонути на сковороді приблизно 1 годину.

Зробіть малиновий шар: Додайте малину в середню миску і обережно розімніть виделкою. Розкладіть розтерті ягоди по охолодженій скоринці і відкладіть.

Зробіть ганаш із темного шоколаду: у блендері пюрируйте кленовий сироп та кокосову олію до поєднання. Додайте какао-порошок, ваніль і сіль, якщо використовуєте, і знову змішайте до однорідності.

Налийте рівномірно начинку по розтертому малиновому шару. Остудіть пиріг у холодильнику до твердості, приблизно 30 хвилин. Перед подачею майстерно розкладіть залишок малини, що залишився, над шаром ганашу. Зберігайте пиріг, закритий у холодильнику, до 3 днів.